麻辣野兔丁

食材明细：

净野兔1只。酱料包八角2粒，黄咖喱酱200克，陈皮3克，茴香10克，草果3克，肉蔻8克，香叶3克，葱2棵，姜1块。调料老汤6000克，酱油50克，精盐80克，白糖100克，味精50克。

咖喱野兔的做法步骤：

1．将野兔洗净，放入开水中汆烫，去除血水备用。

2．坐锅点火烧热，放入白糖，加入少许水，用小火慢慢熬煮至暗红色，再加入500克清水煮沸，离火待凉制成糖色。

3．坐锅点火，将酱料包放入老汤中烧开，再加入糖色、酱油、精盐和味精，制成咖喱酱汤待用。

4．将野兔放入咖喱酱汤中，以小火酱约45钟，捞出晾凉，切块摆盘即可。

料理小百科

兔肉属于高蛋白、低脂肪、少胆固醇的肉类，所以被人们誉为“荤中之素”、“美容肉”。经常食用兔肉，既能增强体质，使肌肉丰满健壮、抗松弛衰老，又不至于使身体发胖。因它能保护皮肤细胞活性、维持皮肤弹性，所以深受女性朋友的青睐。

食材明细：

野兔半只，红萝卜2根，香叶适量，葱段适量，姜片适量，大蒜适量，红辣椒适量，八角适量，桂皮适量，花椒适量，白酒适量，火锅底料适量

红烧野兔的做法步骤：

第1步将兔肉冷水下锅， 加入适量的姜片、葱段和料酒， 去除血沫和杂质；烧热锅，加入适量的猪油、八角、桂皮、花椒、干辣椒、香叶、姜片和葱段一起小火煸炒；

第2步煸炒出香味后再加入适量的火锅底料一起翻炒；加入焯过水的兔肉翻炒；

第3步翻炒时加入适量的白酒和酱油；再加入没过原料的开水， 加盖煮上二十五分钟；

第4步揭开盖，捞出其中的大料杂质；再加入准备好的红萝卜块和大蒜， 煮上八分钟；

第5步加入适量的盐和胡椒粉调料，大火收汁即可；装入盘中。

小贴士：

1. 兔肉腥味较重， 制作前加入姜片、葱段和料酒焯水去腥；2. 先将花椒、八角等大料煸香， 下一步加入火锅底料也煸炒出香味， 这时放入焯过水的兔肉翻炒，翻炒时记得加入点高度酒去腥，再加入适量的开水一起煮上二十五分钟， 让兔肉煮七， 八成熟；3. 揭开盖， 捞出大料杂质（这是为了出来的菜品好看）， 加入准备好的红萝卜块和大蒜一起煮上七， 八分钟即煮至九成熟；4. 这时加入盐等调味料， 搅拌均匀后大火收汁即可。

食材明细：

主料：：豆角约150克，土豆1个，猪肉约150克，

辅料：：郫县豆瓣酱1大勺，红辣椒3个，葱姜适量，四川花椒适量，

麻辣三丁的做法步骤：

1.豆角洗净，切丁。

2.土豆去皮洗净，切丁。

3.猪肉洗净，切丁，不要全用瘦肉，带点肥肉更好吃。

4.郫县豆瓣酱剁碎，辣椒剪成小圈，备好花椒、葱姜。

5.锅里注油，小火炒香豆瓣酱，炒出红油。

6.加入辣椒圈、葱姜、花椒，炒香。

7.加入肉丁。

8.煸炒至肉丁变色，微微焦黄。

9.加入豆角丁，翻炒至豆角变色。

10.加入土豆，炒一会。

11.加点鸡粉，炒匀，加小半碗清水，水量大概到菜的1/3处。

12.加盖，烧至汤汁收干，菜熟透，加盐调味，炒匀出锅。

13.成品，微麻微辣，咸香下饭。

食材明细：

主料：：鲜藕适量，

辅料：：大蒜适量，红辣椒适量，麻椒适量，小葱适量，白醋适量，生抽适量，精盐适量，油适量，

麻辣藕丁的做法步骤：

1.藕削皮后切丁放入清水中浸泡，水中可滴入些白醋。

2.锅里加水，水开后放入藕丁焯水。

3.把焯过水的藕丁放盆内用凉水冲泡后，捞出备用。

4.姜切丝、小葱切长段、大蒜切末、红辣椒切小段，还有麻椒备用。锅内油热后放入姜丝、红辣椒、麻椒煸炒出香。

5.倒入藕丁翻炒。

6.倒入生抽，少许精盐继续翻炒。

7.放入小葱段、沿锅边烹入白醋（或陈醋），拌匀即可。

食材明细：

兔肉500克，葱白50克，辣椒油60克，酱油30克，豆豉25克，盐3克，味精2克，花椒粉2克，白砂糖15克

麻辣兔丁的做法步骤：

1. 兔肉洗净，放入沸水锅中煮熟；

2. 捞出晾凉，切成2厘米见方的丁；

3. 葱白切成1厘米见方的丁；豆豉在菜板上用力压成豆豉酱；

4. 酱油、白糖、豆豉酱、精盐、味精、花椒粉和辣椒油同放一碗内调成味汁，倒入兔肉和葱白丁拌匀即可。

小贴士：

糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖去掉。葱白：服地黄、常山人，忌食葱。