食材明细:
主料::藕一节,
辅料::木耳适量,葱适量,姜适量,蒜适量,
配料::生抽1匙,香醋1匙,风味豆豉1勺,糖1大匙,盐1小匙,花椒面1小匙,淀粉适量,植物油适量,
鱼香藕丁的做法步骤:
1.木耳用温开水泡发。泡发后的木耳洗净切大块,藕去皮切丁。
2.准备好调料,葱姜蒜切末。
3.生抽、香醋、盐、糖、花椒面、淀粉混合在一起调成一碗鱼香汁。
4.锅中加水,烧开后倒入藕丁和木耳焯水。
5.大约3、4分钟后,木耳和藕丁一起盛出,控水。
6.另起一锅,小火,加入适量植物油。植物油5成热的时候倒入豆豉。
7.小火慢炒,炒出豆豉的香味和红油来。
8.倒入葱姜蒜末,继续小火翻炒。
9.倒入藕丁和木耳,翻炒。
10.倒入调好的鱼香汁,小火翻炒。
11.大火收汁。
12.盛出待用。
小贴士:
小吉碎碎念:
1、炒豆豉的时候一定要小火炒,这样既能炒出豆豉的香味又不会把豆豉炒糊。我用的是风味豆豉,其实这个用老干妈和郫县豆瓣都可以的。喜欢吃辣的,就多放点,味道会更香。
2、炒木耳前一定要先焯水,不然就会炒得很危险,会四处乱溅。
食材明细:
主料::莲藕适量,
辅料::蒜苗适量,
配料::盐适量,醋适量,鸡精适量,姜末适量,花椒适量,干辣椒适量,
蒜香藕丁的做法步骤:
1.材料
2.将藕切成藕丁,用清水泡一下,更白跟脆
3.蒜苗切碎
4.油开放入姜末,花椒再放入藕丁翻炒一会放入盐,干辣椒,鸡精翻炒
5.加入蒜苗翻炒几下,加醋翻炒几下就可以起锅了
6.成品
食材明细:
主料::藕适量,
辅料::芹菜适量,白糖适量,
配料::精盐适量,生姜适量,凉拌醋适量,味极鲜酱油适量,花椒油适量,
芹香藕丁的做法步骤:
1.藕瓜去皮洗净后切成大一点的藕丁。
2.芹菜择洗干净后斜切成小段。
3.锅里倒入清水,水冒泡时倒入藕丁焯水,等藕丁稍微透明时捞出盛到凉开水里浸泡。
4.芹菜下锅快速焯水,捞出倒入盛有藕丁的凉开水盆里。
5.捞出藕丁,芹菜段,控水后倒入干净的小盆里,撒上姜末。
6.调入少许精盐。
7.调入一汤匙白糖(身体不适者,白糖可不放)。
8.倒入一汤匙凉拌醋。
9.调入1/2汤匙味极鲜酱油。
10.根据喜好调入适量的花椒油,拌匀后即可装盘。
小贴士:
1、生姜、花椒油具有杀菌开胃去异味的作用,适合用来做凉拌菜。
2、藕丁和芹菜要分开焯水,防止芹菜软烂。
3、白糖、花椒油依据喜好可不放。
4、藕的品质要求:以藕身肥大,肉质脆嫩,水分多而甜,带有清香的为佳。同时,藕身应无伤、不烂、不变色、无锈斑、不干缩、不断节;藕身外附有一层薄泥保护。
5、红花藕与白花藕的区分:一般来讲红花藕外皮为褐黄色,体形又短有粗,生藕吃起来味道苦涩;
白花藕则外皮光滑,呈银白色,体形长而细,生藕吃起来甜。通常炖排骨藕汤用红花藕,清炒藕片用白花藕。另外,还有一种品质一般的麻花藕,外表粗糙,呈粉色,含淀粉较多。
食材明细:
主料::莲藕适量,
辅料::生姜适量,壳蒜适量,辣椒末适量,生抽适量,老抽适量,花椒油适量,盐适量,鸡精适量,醋适量,色拉油适量,香葱适量,
麻辣藕的做法步骤:
1.用较粗糙的竹筷子把藕的表皮刮干净。
2.切掉结头放入蒸锅。蒸至用筷子能轻轻穿过即可。
3.蒸熟的藕放凉切片。
4.放入一个较大的容器撒上干辣椒末。
5.锅中放少许色拉油把姜末蒜末爆香,趁热淋在藕片上。
6.加入适量生抽、老抽、盐、鸡精、醋、花椒油拌匀。
7.撒上葱花,装盘!
小贴士:
拌藕时手拿盆上下震动拌匀,只用筷子把贴在一起的藕片轻轻分开,让每片藕都上色入味。
感谢您阅读“97美食网”的《麻辣鲜香藕丁》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了麻辣香锅专题,希望您能喜欢!