“美点双辉映（花好月圆）、合欢水果盘（万紫千红）、红抱喜临门(国宾大拼盘)”，相信你看过这类似的菜谱，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你收藏保存了哪些菜谱呢？急你所急，小编为朋友们了收集和编辑了“红烧野兔”，欢迎阅读，希望你能阅读并收藏。
食材明细：
野兔半只，红萝卜2根，香叶适量，葱段适量，姜片适量，大蒜适量，红辣椒适量，八角适量，桂皮适量，花椒适量，白酒适量，火锅底料适量
红烧野兔的做法步骤：
第1步将兔肉冷水下锅， 加入适量的姜片、葱段和料酒， 去除血沫和杂质；烧热锅，加入适量的猪油、八角、桂皮、花椒、干辣椒、香叶、姜片和葱段一起小火煸炒；
第2步煸炒出香味后再加入适量的火锅底料一起翻炒；加入焯过水的兔肉翻炒；
第3步翻炒时加入适量的白酒和酱油；再加入没过原料的开水， 加盖煮上二十五分钟；
第4步揭开盖，捞出其中的大料杂质；再加入准备好的红萝卜块和大蒜， 煮上八分钟；
第5步加入适量的盐和胡椒粉调料，大火收汁即可；装入盘中。
小贴士：
1. 兔肉腥味较重， 制作前加入姜片、葱段和料酒焯水去腥；2. 先将花椒、八角等大料煸香， 下一步加入火锅底料也煸炒出香味， 这时放入焯过水的兔肉翻炒，翻炒时记得加入点高度酒去腥，再加入适量的开水一起煮上二十五分钟， 让兔肉煮七， 八成熟；3. 揭开盖， 捞出大料杂质（这是为了出来的菜品好看）， 加入准备好的红萝卜块和大蒜一起煮上七， 八分钟即煮至九成熟；4. 这时加入盐等调味料， 搅拌均匀后大火收汁即可。
97msW.com相关推荐
咖喱野兔
食材明细：
净野兔1只。酱料包八角2粒，黄咖喱酱200克，陈皮3克，茴香10克，草果3克，肉蔻8克，香叶3克，葱2棵，姜1块。调料老汤6000克，酱油50克，精盐80克，白糖100克，味精50克。
咖喱野兔的做法步骤：
1．将野兔洗净，放入开水中汆烫，去除血水备用。
2．坐锅点火烧热，放入白糖，加入少许水，用小火慢慢熬煮至暗红色，再加入500克清水煮沸，离火待凉制成糖色。
3．坐锅点火，将酱料包放入老汤中烧开，再加入糖色、酱油、精盐和味精，制成咖喱酱汤待用。
4．将野兔放入咖喱酱汤中，以小火酱约45钟，捞出晾凉，切块摆盘即可。
料理小百科
兔肉属于高蛋白、低脂肪、少胆固醇的肉类，所以被人们誉为“荤中之素”、“美容肉”。经常食用兔肉，既能增强体质，使肌肉丰满健壮、抗松弛衰老，又不至于使身体发胖。因它能保护皮肤细胞活性、维持皮肤弹性，所以深受女性朋友的青睐。
椒盐野兔
食材明细：
野兔半只，黄瓜适量，八角适量，桂皮适量，姜片适量，大葱适量，蒜适量，红辣椒适量，青辣椒适量，猪油适量，干辣椒适量，花椒适量，料酒适量，香叶适量，椒盐适量
椒盐野兔的做法步骤：
第1步野兔切成块， 冷水下锅， 加入适量姜片， 葱段和料酒一起煮， 煮出血沫，再用热水清洗干净；将焯过水的野兔放入煲中，加入适量的姜片、葱段、料酒、花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶；
第2步再加入适量的猪油和没过原料的开水；大火烧开， 加盖，小火煮上三十分钟，
第3步煮好后捞出兔肉备用；将黄瓜切成小片摆盘；
第4步烧热锅，放适量的油，加入蒜末煸炒，直至煸炒至微微发黄；下入准备好的青红辣椒末一起翻炒；
第5步再加入煮好的兔肉一起翻炒；最后加入椒盐翻炒均匀；
第6步有滋有味的“椒盐野兔”就做好了，用来下酒很不错哟。
小贴士：
1. 由于兔肉的异味很重， 因此在开始制作前要焯水， 加入适量的姜片、葱段和料酒是为了帮助去腥；2. 将焯过水的兔肉放入煲中，加入桂皮、八角等大料将其煮熟，干辣椒和花椒能进一步帮助兔肉去腥；记得煮的时候一定要加入点猪油，因为兔肉没有油脂，适量加点猪油兔肉不会柴口感好；3. 煸炒蒜末时要将它们炒至微微发黄，这样更香；再加入点青红辣椒末翻炒一下，最后加入煮好的兔肉一起翻炒，这时加入适量的椒盐翻炒均匀即可；4. 我在盘中摆了些黄瓜片围边， 也可以换用其他绿色青菜。
串烹野兔
食材明细：
串烹野兔是安徽菜肴在吸取西部地区风味菜的基础上，创新的一个菜品。野兔肉质鲜美，加之用多种调料腌渍，成菜后，色泽棕红，鲜嫩醇香，味美香辣。是热点的菜肴。主料净野兔肉调料精盐 味精 料酒 十三香粉 辣椒粉 胡椒粉 葱姜汁 蒜茸 色拉油
串烹野兔的做法步骤：
1．兔肉切成片，用调料腌渍，取牙签穿好，下油锅炸熟，沥净油。
2．锅底留油炒香蒜茸，下兔肉串、辣椒粉、胡椒粉炒匀。
注意事项
野兔的草腥味较重，洗净后一定要用调料腌渍入味，否则口感要大打折扣。
焖烧野兔肉
焖烧野兔肉让兔肉好吃就三步
N久之前吃的野兔子，一直没发上来，因为现在我所知的评论分两派：一派说吃野兔子太残忍了~~兔纸多可爱撒，这篇就算了
另一派说，吃猪吃羊你下得去嘴，野兔子就不行了么，众生平等，兔年的最后就该吃只兔子告别~~~~晕~~~孩纸们，你们太有才了，明年我上哪去找条龙
焖烧野兔肉原料：野兔子一只、葱姜、八角、花椒、盐、香菜、生抽、老抽、白酒、醋、糖等
焖烧野兔肉做法1、兔子清理干净后，将兔肉斩成大小合适的块，用清水浸泡20分钟，将肉里的血水泡出，捞出
2、烧一壶开水，将泡好的兔肉汆烫一下，去除脏东西和杂质，捞出后沥干
3、葱姜切段切片，八角和花椒放入调料盒中
4、将兔肉放入压力锅中，加入葱姜、调料盒、倒入小半杯的白酒，加入老抽1大勺，醋少许，放入少许糖调味
5、压力锅中焖半小时左右，关火等气放完后开锅，加入适量盐和生抽，撒入香菜即可出锅
让兔肉味道鲜美、入口酥烂的窍门就三步：（一泡、二烫、三炖煮）
一泡：用凉水泡，将兔肉里面的血水泡出，肉的味道会改善很多
二烫：用开水汆烫，将兔肉表面的脏东西和杂质去掉
三炖煮：野兔肉比一般兔肉更结实，选用高压锅焖烧，最后的成品特别酥烂，入口即化
兔肉一股特殊的腥膻气味，放入白酒，加入葱姜、八角和花椒可以有效去除，加入少许糖让兔肉味道更鲜美
其实我们家很少吃野兔、山鸡啥的，我们还不至于那么重口味，但人家给了没办法，好大敬意滴~~~
网站小提示
玉兰花和鲫鱼或兔肉能一起吃:滋阴养气、清热凉血的功效
葱和兔肉能一起吃:此菜肉嫩易消化，降血脂、美容
干煸野兔(1)
食材明细：
野兔1只，芦笋1把，姜片适量，大葱适量，八角适量，料酒适量，桂皮适量，花椒适量，干辣椒适量，香叶适量，草果适量，豆蔻适量，白酒适量，酱油适量，猪油适量，油盐适量
干煸野兔的做法步骤：
第1步将野兔泡上一天， 当血水泡出后要不停的换水；将泡好的野兔拿出解刀去骨；
第2步再切成小块，放入姜片、大葱段、料酒、酱油等调味料；搅拌均匀腌制一个小时以后；
第3步准备好其他配料： 芦笋切成段； 干辣椒去蒂后剪开后泡水； 其它大料；锅中倒入适量的油，油烧制七成热时下入腌制好的野兔块；
第4步炸至野兔变色后表面微微收紧时捞出；另起一锅， 留少许油，再加上适量的猪油；
第5步加入准备好的大料和一半辣椒小火慢慢煸炒；煸炒出香味后下入刚炸锅过的兔肉；
第6步小火慢慢煸炒，再加入少量的白酒；加入适量的酱油， 继续煸炒；
第7步不停的煸炒， 中间加入另一半干辣椒， 继续翻炒；直至翻炒表面兔肉干干的， 再下入孜然粉， 继续翻炒；
第8步继续翻炒至基本成熟后再加入芦笋段翻炒均匀；加入适量的盐和胡椒粉调味；
第9步盛入碗中。
小贴士：
1. 野兔比较腥， 所以泡水时间要长，中间不停的换水， 这样就不需要焯水还能保持野兔的鲜美味；2. 野兔肉去骨，再切成小块，放入姜片、大葱段、盐等腌制一个小时以上，提前入味；腌制好的野兔要先炸一下，让其定型且表面微微收干；3. 记得干辣椒要先泡水， 炒大料时先加入一半， 中间时再加入一半， 这是因为干辣椒比较容易糊；4. 炒野兔时需多加点油，同时再加入点猪油味道更好，注意全程小火，先煸炒大料，再加入炸过的野兔丁不停的翻炒，中间加入点白酒和酱油帮助其去腥和上色；5. 要不停的翻炒直至表面收得干干的，加入孜然粉继续翻炒；几乎可以出锅时再加入芦笋和盐等调味料，翻炒均匀后就可以出锅了.
红烧鸡/红烧鸡肉
食材明细：
鸡500克，洋葱(白皮)50克，胡萝卜30克，大葱5克，淀粉(豌豆)10克，色拉油20克，醋20克，酱油40克，黄酒15克，白砂糖45克
红烧鸡/红烧鸡肉的做法步骤：
1.鸡洗后斩成块，放入淀粉10克拌匀，泡油后捞起，沥干油，待用。
2.甘笋去皮与洋葱同切成厚片，待用。
3.器皿内放入色拉油30克，爆香干葱（切末）、鸡块，加入甘笋、洋葱同炒匀，加入绍酒10克、白糖45克、生抽、老抽、米醋各20克，清水100克，中火40分钟，煮至汁料收干，鸡熟即可食用。
红烧龙虾/红烧小龙虾
食材明细：
老抽适量，蒜适量，姜适量，葱适量，砂糖适量，料酒适量，花生油适量，盐适量，鸡精适量
红烧龙虾/红烧小龙虾的做法步骤：
佐料准备：
蒜切成薄片，姜切成薄片，葱切成长丝。
龙虾准备：
需两人买来龙虾，第一人一手抓住龙虾的背，一手抓住龙虾的尾巴；第二人用干净的鞋刷刷龙虾的肚皮，那里有很多泥。逐个刷净以后，把龙虾放到水盆冲洗一下，左手抓住龙虾的背，右手轻轻地扭断龙虾尾巴靠背的两片尾鳍，抽出连在尾鳍上的肚肠。逐个清洗抽肠完毕以后放到清水中，滴5滴花生油在水面，等5分钟。抓住龙虾的背，掀开脑壳，如果有黄，就留着壳，不然就把龙虾脑壳掀掉。
汆龙虾：烧开半锅水，放入洗净抽肠的龙虾，旺火煮到龙虾背部微微发黄，停火，捞起龙虾放一边控干水。
红烧：
洗净锅，加入适量花生油（比一般菜稍多一点），烧热后放入控干的龙虾，旺火炒半分钟，放料酒100ml，放入姜片，盖上锅盖，温火煮到酒香出来。
掀起锅盖，放入醋，盐，砂糖，蒜片；加入适量老抽（使龙虾的色泽稍深）。盖盖，温火煮半分钟，加入鸡精，起锅，装盘。在一盘龙虾上洒上葱丝。即可。
喜欢《红烧野兔》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了红烧鲤鱼专题，希望您能喜欢！
