焖烧野兔肉让兔肉好吃就三步
N久之前吃的野兔子,一直没发上来,因为现在我所知的评论分两派:一派说吃野兔子太残忍了~~兔纸多可爱撒,这篇就算了
另一派说,吃猪吃羊你下得去嘴,野兔子就不行了么,众生平等,兔年的最后就该吃只兔子告别~~~~晕~~~孩纸们,你们太有才了,明年我上哪去找条龙
焖烧野兔肉原料:野兔子一只、葱姜、八角、花椒、盐、香菜、生抽、老抽、白酒、醋、糖等
焖烧野兔肉做法1、兔子清理干净后,将兔肉斩成大小合适的块,用清水浸泡20分钟,将肉里的血水泡出,捞出
2、烧一壶开水,将泡好的兔肉汆烫一下,去除脏东西和杂质,捞出后沥干
3、葱姜切段切片,八角和花椒放入调料盒中
4、将兔肉放入压力锅中,加入葱姜、调料盒、倒入小半杯的白酒,加入老抽1大勺,醋少许,放入少许糖调味
5、压力锅中焖半小时左右,关火等气放完后开锅,加入适量盐和生抽,撒入香菜即可出锅
让兔肉味道鲜美、入口酥烂的窍门就三步:(一泡、二烫、三炖煮)
一泡:用凉水泡,将兔肉里面的血水泡出,肉的味道会改善很多
二烫:用开水汆烫,将兔肉表面的脏东西和杂质去掉
三炖煮:野兔肉比一般兔肉更结实,选用高压锅焖烧,最后的成品特别酥烂,入口即化
兔肉一股特殊的腥膻气味,放入白酒,加入葱姜、八角和花椒可以有效去除,加入少许糖让兔肉味道更鲜美
其实我们家很少吃野兔、山鸡啥的,我们还不至于那么重口味,但人家给了没办法,好大敬意滴~~~
网站小提示
玉兰花和鲫鱼或兔肉能一起吃:滋阴养气、清热凉血的功效
葱和兔肉能一起吃:此菜肉嫩易消化,降血脂、美容
食材明细:
净野兔1只。酱料包八角2粒,黄咖喱酱200克,陈皮3克,茴香10克,草果3克,肉蔻8克,香叶3克,葱2棵,姜1块。调料老汤6000克,酱油50克,精盐80克,白糖100克,味精50克。
咖喱野兔的做法步骤:
1.将野兔洗净,放入开水中汆烫,去除血水备用。
2.坐锅点火烧热,放入白糖,加入少许水,用小火慢慢熬煮至暗红色,再加入500克清水煮沸,离火待凉制成糖色。
3.坐锅点火,将酱料包放入老汤中烧开,再加入糖色、酱油、精盐和味精,制成咖喱酱汤待用。
4.将野兔放入咖喱酱汤中,以小火酱约45钟,捞出晾凉,切块摆盘即可。
料理小百科
兔肉属于高蛋白、低脂肪、少胆固醇的肉类,所以被人们誉为“荤中之素”、“美容肉”。经常食用兔肉,既能增强体质,使肌肉丰满健壮、抗松弛衰老,又不至于使身体发胖。因它能保护皮肤细胞活性、维持皮肤弹性,所以深受女性朋友的青睐。
红烧兔肉是一道味美健康的家常菜。其色泽红亮,味香肉烂。非常适合老人与小孩食用。兔肉性味甘凉,含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素A、维生素B1-维生素B2等成分。兔肉中脂肪、胆固醇含量低于其他肉类,而磷脂含量高于其他肉类。经常食用低胆固醇的兔肉,人血液中胆固醇不会升高,从而避免了胆固醇在血管壁的沉积。所以,兔肉是高血压、肥胖症、动脉硬化、冠心病患者和老年人最为理想的肉食品。同时,兔肉磷脂含量高,尤其是卵磷脂含量高,易被消化吸收。卵磷脂是补充人大脑组织细胞的主要营养素,有利于健脑益智,因此,专家认为兔肉是儿童、少年的益智食品,并能防止老年人患老年痴呆。兔肉具有补中益气、滋阴养颜、生津止渴的作用,可长期食用,又不引起发胖,是肥胖者的理想食品。
健脑益智又解馋的---红烧兔肉
主料;兔腿2只
辅料;葱姜、八角、糖、酱油、盐、料酒
红烧兔肉的做法
1、将兔肉洗净。
2、将兔肉切成4厘米见方的中块。
3、加清水浸泡半个小时,泡出血水。
4、准备好葱姜和八角。
5、将兔肉焯水后沥干水分。
6、加入酱油料酒腌制10分钟。
7、锅中注入油,烧至5成热,下入腌制的兔肉。
8、炸呈红色,捞出沥油。
9、锅中留底油,爆香葱姜和八角。
10、下入煎炸的兔肉,翻炒均匀。
11、加入酱油糖和适量的清水,大火烧开转小火焖至40分钟。
12、加入盐,收干汤汁即可。
美食小提示
兔肉先用清水泡出血水可以去腥。
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玉兰花和鲫鱼或兔肉能一起吃:滋阴养气、清热凉血的功效
葱和兔肉能一起吃:此菜肉嫩易消化,降血脂、美容
食材明细:
野兔半只,黄瓜适量,八角适量,桂皮适量,姜片适量,大葱适量,蒜适量,红辣椒适量,青辣椒适量,猪油适量,干辣椒适量,花椒适量,料酒适量,香叶适量,椒盐适量
椒盐野兔的做法步骤:
第1步野兔切成块, 冷水下锅, 加入适量姜片, 葱段和料酒一起煮, 煮出血沫,再用热水清洗干净;将焯过水的野兔放入煲中,加入适量的姜片、葱段、料酒、花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶;
第2步再加入适量的猪油和没过原料的开水;大火烧开, 加盖,小火煮上三十分钟,
第3步煮好后捞出兔肉备用;将黄瓜切成小片摆盘;
第4步烧热锅,放适量的油,加入蒜末煸炒,直至煸炒至微微发黄;下入准备好的青红辣椒末一起翻炒;
第5步再加入煮好的兔肉一起翻炒;最后加入椒盐翻炒均匀;
第6步有滋有味的“椒盐野兔”就做好了,用来下酒很不错哟。
小贴士:
1. 由于兔肉的异味很重, 因此在开始制作前要焯水, 加入适量的姜片、葱段和料酒是为了帮助去腥;2. 将焯过水的兔肉放入煲中,加入桂皮、八角等大料将其煮熟,干辣椒和花椒能进一步帮助兔肉去腥;记得煮的时候一定要加入点猪油,因为兔肉没有油脂,适量加点猪油兔肉不会柴口感好;3. 煸炒蒜末时要将它们炒至微微发黄,这样更香;再加入点青红辣椒末翻炒一下,最后加入煮好的兔肉一起翻炒,这时加入适量的椒盐翻炒均匀即可;4. 我在盘中摆了些黄瓜片围边, 也可以换用其他绿色青菜。
食材明细:
串烹野兔是安徽菜肴在吸取西部地区风味菜的基础上,创新的一个菜品。野兔肉质鲜美,加之用多种调料腌渍,成菜后,色泽棕红,鲜嫩醇香,味美香辣。是热点的菜肴。主料净野兔肉调料精盐 味精 料酒 十三香粉 辣椒粉 胡椒粉 葱姜汁 蒜茸 色拉油
串烹野兔的做法步骤:
1.兔肉切成片,用调料腌渍,取牙签穿好,下油锅炸熟,沥净油。
2.锅底留油炒香蒜茸,下兔肉串、辣椒粉、胡椒粉炒匀。
注意事项
野兔的草腥味较重,洗净后一定要用调料腌渍入味,否则口感要大打折扣。
食材明细:
野兔1只,芦笋1把,姜片适量,大葱适量,八角适量,料酒适量,桂皮适量,花椒适量,干辣椒适量,香叶适量,草果适量,豆蔻适量,白酒适量,酱油适量,猪油适量,油盐适量
干煸野兔的做法步骤:
第1步将野兔泡上一天, 当血水泡出后要不停的换水;将泡好的野兔拿出解刀去骨;
第2步再切成小块,放入姜片、大葱段、料酒、酱油等调味料;搅拌均匀腌制一个小时以后;
第3步准备好其他配料: 芦笋切成段; 干辣椒去蒂后剪开后泡水; 其它大料;锅中倒入适量的油,油烧制七成热时下入腌制好的野兔块;
第4步炸至野兔变色后表面微微收紧时捞出;另起一锅, 留少许油,再加上适量的猪油;
第5步加入准备好的大料和一半辣椒小火慢慢煸炒;煸炒出香味后下入刚炸锅过的兔肉;
第6步小火慢慢煸炒,再加入少量的白酒;加入适量的酱油, 继续煸炒;
第7步不停的煸炒, 中间加入另一半干辣椒, 继续翻炒;直至翻炒表面兔肉干干的, 再下入孜然粉, 继续翻炒;
第8步继续翻炒至基本成熟后再加入芦笋段翻炒均匀;加入适量的盐和胡椒粉调味;
第9步盛入碗中。
小贴士:
1. 野兔比较腥, 所以泡水时间要长,中间不停的换水, 这样就不需要焯水还能保持野兔的鲜美味;2. 野兔肉去骨,再切成小块,放入姜片、大葱段、盐等腌制一个小时以上,提前入味;腌制好的野兔要先炸一下,让其定型且表面微微收干;3. 记得干辣椒要先泡水, 炒大料时先加入一半, 中间时再加入一半, 这是因为干辣椒比较容易糊;4. 炒野兔时需多加点油,同时再加入点猪油味道更好,注意全程小火,先煸炒大料,再加入炸过的野兔丁不停的翻炒,中间加入点白酒和酱油帮助其去腥和上色;5. 要不停的翻炒直至表面收得干干的,加入孜然粉继续翻炒;几乎可以出锅时再加入芦笋和盐等调味料,翻炒均匀后就可以出锅了.
食材明细:
兔肉1/4只,莲藕半节,茭白一根,杞子20克,适量的葱花。
清炖兔肉的做法步骤:
1.将兔肉洗净切成小块焯水备用。莲藕、茭白也切成小块备用。
2.将准备好的兔肉、莲藕、茭白放入砂锅,加入适量的水烧煮。
3.水开后加入适量的黄酒、生姜片、白糖煮开,转入中小火炖煮。
4.大约炖煮一小时后,加入适量的盐、味精、胡椒粉、杞子、葱花关火焖5分钟即可。
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