食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素，食材健康与否决定了美食健康与否。美食文化的根在食材文化，你对食材是怎么样看待的呢？小编陆续为大家整理了麻辣陈皮兔丁，相信你能从中找到需要的内容！
兔肉不容易煮烂，所以焖煮的时间要稍微长一点，这样也容易入味。为了辣一点，加了半碗干红椒段和小半碗花椒，吃起来，超级爽呢!这样的下酒菜还不赶快马下。
准备原料：
兔腿3只、大葱1段、姜1块、干红椒10数个(可根据自己喜辣程度调节)、花椒1小把、陈皮3-4片、蒜4瓣
准备调料：
植物油适量、盐适量、糖1匙、白酒1匙、老抽1匙、醋1匙、香油1匙、黑胡椒粉少许、干淀粉1匙、炒香白芝麻2匙
制作过程：
1、兔腿剁成小手指头大小的兔丁(不喜欢骨头可以先去骨再切成丁)，加少许盐、黑胡椒粉、生抽1匙、干淀粉1匙拌匀腌制10分钟。
2、葱切段、姜切片，蒜拍一下，干辣椒剪成段，陈皮提前凉水泡软，捞出沥干、切丝。
3、锅中放油，中火烧到7成热，(手放在油上方能明显感觉到热力)保持中火，放入兔丁炸到金黄酥脆(倒入兔丁后，最好马上盖上盖子防止溅油，略等一会儿后再开盖拨散兔丁)捞出，用厨房纸巾略吸去浮油。
4、炒锅放2匙油，保持小火，放入花椒、辣椒段炒到焦黄后，放入陈皮丝炒出香味，最后放入姜葱蒜爆香。
5、倒入兔丁，加白酒、老抽、盐、糖、翻炒均匀。加入水直到淹没所有材料。保持中小火焖制20分钟左右，直到汤汁收干。
6、汤汁基本收干后，加入1匙醋，1匙香油，然后大火彻底收干汤汁，直到锅底基本都是红油。撒入炒香的白芝麻。关火出锅。
7、炒好的麻辣陈皮兔丁热吃也可以，冷吃更香。尤其适合下酒。
小提示：
1、兔丁换成鸡丁、鸭肉、牛肉，就能做出类似口味的麻辣陈皮鸡丁、鸭丁、牛肉丁之类。
2、可以根据自己的喜好来增加和减少辣椒和花椒的用量。按我的这个下辣椒量的结果，是当天晚餐我们家两个无辣不欢的人都被辣晕了。
3、陈皮泡软后最好沥干一些，否则下锅很容易溅油。
4、不爱油炸，偶尔做一次还是推荐用小奶锅，锅小费油少，又比较深，放不多的油就能达到油炸效果，还不那么容易溅油。最好的防溅油工具就是奶锅锅盖了，放入材料后最好都先盖上盖子，炸一会儿后再开盖拨散，不仅能保护自己，也能让灶台少溅上一些油点。
每天学点饮食小知识》》》鸡肉皮脂肪多不健康?日常吃鸡肉的4大误区
鸡肉皮脂肪多不健康?日常吃鸡肉的4大误区
无酒不成席，无鸡不成宴。鸡肉是很多人最喜爱的肉类之一，大家很难抵挡白斩鸡、三黄鸡、辣子鸡等鸡肉食物的诱惑，鸡肉虽是家庭餐桌上最常见的菜肴，但在日常生活中，以下对于鸡肉的一些错误认识和说法亟需更正。
误解1其实鸡胸肉比鸡腿肉更健康?
鸡腿肉常被很多人误认为脂肪含量太高，不利于健康。实际上，鸡胸肉所含的脂肪和热量虽然低于鸡腿肉，但是去皮后的鸡腿肉所含脂肪量和鸡胸肉相差不多，要低于牛羊等其他肉类。就营养价值而言，鸡胸肉和鸡腿肉的差别其实不大。另外，鸡腿肉含有大量铁质而口感更美味，因此受到许多家庭的喜爱。
误解2为了减少脂肪和卡路里的摄入，在烹饪鸡肉前要去皮?
鸡皮中含有很多脂肪，为了减少热量的摄入，有些人常常会在烹调前就把鸡皮去掉。其实，在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时也防止了脂肪的外溢。因此，如有必要，应该在烹饪后才将鸡肉去皮，这样不仅可减少脂肪摄入，还保证了鸡肉味道的鲜美。
误解3黄毛鸡比浅毛鸡含有更多的脂肪?
实际上，鸡身上不同颜色的羽毛是由于品种不同或喂养的饲料不同造成的。而鸡的羽毛颜色并不影响鸡的营养价值、口感、鲜嫩度或脂肪的含量。
误解4鸡骨周围发黑说明熟鸡肉已经变质?
烹调后，鸡骨周围的肉时常会出现发黑的情况，很多人误认为是鸡肉不新鲜导致的。其实是因为普通肉鸡骨头细小且质脆，烹饪过程中，铁元素可能会随着鸡血从鸡骨头中渗出，导致鸡骨周围的肉质变黑。这并不是鸡肉变质，而是因为其中含铁，可以安全食用。
吃鸡肉加一宝竟有这么多神奇功效
吃鸡肉加一宝竟有这么多神奇功效！鸡肉是咱老百姓餐桌上常见的美味肉食，你平时是怎么吃鸡肉的呢?加点调味料煮炖炒吗?菜谱教你一种方法，吃鸡肉时搭配一宝，不仅能吃到鸡肉的精华，而且能产生很多神奇的祛病养生功效噢!快来试试吧!
鸡肉加一宝完美搭配的组合功效更神奇
鸡肉+栗子
鸡肉补脾造血，栗子健脾，脾健更有利吸收鸡肉的营养成分，造血机能也会随之增强。用老母鸡汤煨栗子效果更佳。
鸡肉+人参
人参大补元气，止渴生津。鸡肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素。两者同食有填精补髓、活血调经的功效。
鸡肉+白酒
补血益气，活血通络，用于筋骨萎软，头昏心惊。
鸡肉+菜心
菜心含丰富叶绿素、维生素A、维生素C和钙。具有帮助消化，促进新陈代谢，调脏理肠的作用。鸡肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素。有填精补髓、活血调经的功效。
鸡肉+菜花
菜花含多种维生素和矿物质，能有效防治消化道溃疡。此外，还具有补脑、利内脏、益气壮骨及抗衰老等功效。常吃可增强肝脏的解毒作用，提高免疫力，防止感冒和坏血病。
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麻辣兔丁
食材明细：
兔肉500克，葱白50克，辣椒油60克，酱油30克，豆豉25克，盐3克，味精2克，花椒粉2克，白砂糖15克
麻辣兔丁的做法步骤：
1. 兔肉洗净，放入沸水锅中煮熟；
2. 捞出晾凉，切成2厘米见方的丁；
3. 葱白切成1厘米见方的丁；豆豉在菜板上用力压成豆豉酱；
4. 酱油、白糖、豆豉酱、精盐、味精、花椒粉和辣椒油同放一碗内调成味汁，倒入兔肉和葱白丁拌匀即可。
小贴士：
糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖去掉。葱白：服地黄、常山人，忌食葱。
凉拌麻辣兔丁
食材明细：
主料：：兔肉半只，
辅料：：花生适量，生姜适量，大蒜适量，大葱适量，草果适量，八角适量，桂皮适量，花椒粒适量，辣椒面适量，花椒面适量，
配料：：色拉油适量，盐适量，鸡精适量，五香粉适量，白糖适量，料酒适量，醋适量，
凉拌麻辣兔丁的做法步骤：
1.买的现杀活兔，洗净备用。
2.用一半，冷水放锅中火煮30分钟【水中放料酒，生姜，醋】，关火焖20分钟后捞出放凉。
3.准备配料，花生炸熟，草果，八角，桂皮，花椒放入4两左右的色拉油中，小火炸出香味后捞出不用【一半熟油淋入辣椒面中，一半备用】生姜，大蒜切碎，大葱切小段。
4.凉透的兔肉
5.把兔肉切成丁，放入适量盐，五香粉，姜沫，蒜沫，鸡精腌15分钟。
6.腌好的兔肉中放入炸出香味的色拉油，辣椒油，花椒面，白糖，花生，葱段拌匀。
川味凉菜-陈皮兔丁（麻辣够劲）的做法
陈皮兔（冷吃兔）是四川自贡地区的汉族传统美食。干香，麻辣，酥脆，陈皮味香；色泽红亮，兔肉鲜香入味。陈皮兔丁是冷吃兔的别名。主要原因是食材辅料里面有中药陈皮一味。我一向喜欢吃兔肉，因为没有脂肪不发胖。这个菜的麻辣超级够劲，直吃的我鼻涕横流，吃的一向不喝酒的LG都倒上一杯冰镇啤酒，直呼过瘾，可最奇怪的事，吃完并不觉得难受，因为里面的醪糟汁和白糖给肉加了一丝甜味，做到辣口不辣心。我用的是二种干辣椒混合，这样辣味会有层次感。
材料：
兔肉300g，陈皮5g，干辣椒15g，花椒7g，姜3片，葱2根，料酒10ml，盐适量，白糖3g，糖色（可不放改老抽）10ml，醪糟汁10ml，清汤（水）100ml，
川味凉菜-陈皮兔丁（麻辣够劲）的做法的做法步骤：
步骤1，兔肉切成2cm的丁，用姜片、葱段、盐和料酒腌制半小时
步骤2，陈皮泡软切成小方块
步骤3，干辣椒剪成2cm的段，洗净辣椒籽
步骤4，锅里放少量油，下冰糖，小火熬糖
步骤5，熬到糖鼓大炮再过一会大炮消失，这时放少量开水熬出糖色，不要放冷水这样会让糖重新凝固而且会炸锅。
步骤6，这就是糖色，显麻烦可以不做，糖色就是上色的作用。
步骤7，油锅烧至180度，选出葱段和姜片，把兔肉放入油锅炸至微黄，捞出晾一会。
步骤8，再炸一次到棕色即可，二次炸一共大约五分钟，捞出沥干油，分二次炸是保证外焦里嫩的关键。
步骤9，锅里热油至120度，放入干辣椒和花椒粒炒香
步骤10，放入陈皮和兔丁炒香
步骤11，放入清汤、白糖、糖色（没有糖色就放点老抽上色）、醪糟汁、盐和料酒，煮开后转小火焖至汤汁收浓，只有极少汁即可。
步骤12，放入芝麻油即可出锅。
步骤13，赶紧倒上一杯冰啤酒，嚼一块这麻辣鲜香、外酥里嫩的陈皮兔，一定让你过瘾！
麻辣兔丁的做法
最近火得一塌糊涂的《延禧宫略》看到有不少宝宝追剧了！不瞒你说，我也开始偷偷的追剧《延禧宫略》啦～我追剧有个坏习惯，看剧必吃零食做为一个资深吃货，嘴巴停下来是寂寞的，看剧时间辣么长，不吃的点什么肚子和嘴巴真的受不了呀那么来看看我追剧都给自己备了哪些好吃零食。
材料：
兔肉一只，干辣椒100克，生抽20毫升，花椒50克，葱姜蒜适量，味精半勺，
麻辣兔丁的做法的做法步骤：
步骤1，准备食材，兔肉洗净后用刀切成丁，手指头大小的丁丁就可以啦，不然很难炒干哒。
步骤2，姜切片，葱切段放入兔肉中，倒入料酒，再添加5勺生抽和半勺盐，搅拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱腌制3个小时。
步骤3，如图
步骤4，腌制好的兔肉从冰箱取出，不用添油，干锅把兔肉水分炒干。
步骤5，锅中重新倒油，油比平常炒菜量多一些。
步骤6，兔肉倒入锅中慢慢炸至金黄色。
步骤7，辣椒提前放入开水中泡1分钟，捞出沥干水分。
步骤8，调小火将辣椒和花椒放兔肉中，慢慢翻炒入味，兔肉炒脆一点味道更香！起锅前撒上味精翻炒均匀即可。
步骤9，自己做的麻辣兔丁，份量足麻辣超爽巨过瘾！追剧首要零食！
步骤10，成品
陈皮兔
食材明细：
兔肉400克，姜10克，菜籽油50克，陈皮10克，盐4克，白砂糖10克，酱油15克，料酒15克，辣椒(红、尖、干)15克，花椒3克，味精1克，辣椒油10克，香油10克，醋5克，小葱10克
陈皮兔的做法步骤：
1. 将兔肉洗净，切成2 厘米左右长宽的丁；
2. 兔肉丁放入碗中，加适量菜籽油、盐、料酒、葱段、姜片拌匀，腌半小时；
3. 干辣椒去籽后切成段；
4. 陈皮用温水浸泡几分钟，切成小方块；
5. 味精、白糖、酱油、鲜汤100毫升入碗内配成滋汁；
6. 炒锅置旺火上，下油至七成熟，放入干辣椒，炸成棕色；
7. 再下兔肉丁炒散至白，加陈皮、花椒、葱段继续炒至兔丁干酥，烹入滋汁和醋，放辣椒油，待滋汁收干，呈深棕红色时，即可起锅；
8. 入盘后淋上香油，入冰箱冷冻，随食随取。
小贴士：
汁要收干收浓。
麻辣兔
食材明细：
主料：：兔子一只，
辅料：：姜适量，辣椒面适量，花椒面适量，盐适量，辣椒节适量，味精适量，鸡精适量，蒜适量，
麻辣兔的做法步骤：
1.将洗好的兔子丁放少许盐跟白糖腌半小时
2.兔子腌好放油 油温最高时放入兔子炒制
3.兔子肉炒干水份就捞起来放入盘中
4.把捞出来的兔子肉下油锅炸，我觉得最好的时间炸一分半钟
5.炸的差不多放姜蒜
6.然后放辣椒面 花椒面 盐
7.翻炒过后加辣椒节
8.最后放点儿鸡精味精出锅
小贴士：
炒的时候一定要把水份炒干 然后下油锅在炸一遍 炸的时间不要太久
拌兔丁
食材明细：
兔肉500克，花生仁(炸)15克，白砂糖8克，盐25克，醋8克，辣椒油8克，豆瓣8克，豆豉8克，芝麻酱8克，芝麻8克，大蒜(白皮)8克，味精8克，花椒粉10克，胡椒粉5克，香油8克，姜5克，大葱10克
拌兔丁的做法步骤：
1. 葱洗净切段；
2. 姜洗净切丝；
3. 大蒜捣碎成泥；
4. 芝麻放入热锅内（不加油）炒熟；
5. 将兔肉加工后，用清水洗泡；
6. 将洗净的兔肉放入锅内，加清水烧开，撇尽浮沫，加姜，葱，移小火上煮熟后捞出晾凉；
7. 将兔肉去骨，切成1.2厘米见方丁，装入盆内，加盐拌匀，再加酱油，白糖，醋，胡椒粉，红辣椒油，油酥豆瓣，油酥豆豉芝，麻酱，蒜泥，花椒粉，味精，香油，葱节拌匀，撒熟芝麻，酥花生米即成。
小贴士：
花生仁（炸）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
核桃兔丁
食材明细：
兔肉300克，核桃200克，鸡蛋清25克，料酒25克，姜10克，淀粉(蚕豆)8克，盐5克，小葱15克，猪油(炼制)50克，味精1克
核桃兔丁的做法步骤：
1. 把兔肉洗净，切成1 厘米大小的丁粒；
2. 核桃去壳取桃仁切成1 厘米大小的丁粒；
3. 葱去根须，洗净，取葱白切丁；
4. 生姜洗净，切末；
5. 鸡蛋清放碗内加湿淀粉10克搅匀；
6. 兔丁用精盐抓拌均匀，再用蛋清浆好；
7. 炒锅置旺火上，舀入猪油烧热，把核桃仁先下锅炸酥，捞起；
8. 再投入兔丁过油至熟，倒入漏勺沥油待用；
9. 原锅留油少许，上火，倒入兔丁，加葱白、姜末、料酒、肉汤少许、精盐、味精，然后用湿淀粉勾芡，浇入猪油，倒入核桃丁，端锅离火，颠翻几下，盛盘。
小贴士：
1. 核桃仁用中火四成热的油温炸；2. 兔丁不可滑老，变白断生即可；3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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