好的美食离不开好的食材，保证每一件食材营养价值和食用健康，确保食材滋养人的生命力,食材是美食文化的地基，你平时对食材了解比较多吗？小编花时间专门编辑了川味凉菜-陈皮兔丁（麻辣够劲）的做法，在此提醒你收藏本页，以方便阅读！
陈皮兔（冷吃兔）是四川自贡地区的汉族传统美食。干香，麻辣，酥脆，陈皮味香；色泽红亮，兔肉鲜香入味。陈皮兔丁是冷吃兔的别名。主要原因是食材辅料里面有中药陈皮一味。我一向喜欢吃兔肉，因为没有脂肪不发胖。这个菜的麻辣超级够劲，直吃的我鼻涕横流，吃的一向不喝酒的LG都倒上一杯冰镇啤酒，直呼过瘾，可最奇怪的事，吃完并不觉得难受，因为里面的醪糟汁和白糖给肉加了一丝甜味，做到辣口不辣心。我用的是二种干辣椒混合，这样辣味会有层次感。
材料：
兔肉300g，陈皮5g，干辣椒15g，花椒7g，姜3片，葱2根，料酒10ml，盐适量，白糖3g，糖色（可不放改老抽）10ml，醪糟汁10ml，清汤（水）100ml，
川味凉菜-陈皮兔丁（麻辣够劲）的做法的做法步骤：
步骤1，兔肉切成2cm的丁，用姜片、葱段、盐和料酒腌制半小时
步骤2，陈皮泡软切成小方块
步骤3，干辣椒剪成2cm的段，洗净辣椒籽
步骤4，锅里放少量油，下冰糖，小火熬糖
步骤5，熬到糖鼓大炮再过一会大炮消失，这时放少量开水熬出糖色，不要放冷水这样会让糖重新凝固而且会炸锅。
步骤6，这就是糖色，显麻烦可以不做，糖色就是上色的作用。
步骤7，油锅烧至180度，选出葱段和姜片，把兔肉放入油锅炸至微黄，捞出晾一会。
步骤8，再炸一次到棕色即可，二次炸一共大约五分钟，捞出沥干油，分二次炸是保证外焦里嫩的关键。
步骤9，锅里热油至120度，放入干辣椒和花椒粒炒香
步骤10，放入陈皮和兔丁炒香
步骤11，放入清汤、白糖、糖色（没有糖色就放点老抽上色）、醪糟汁、盐和料酒，煮开后转小火焖至汤汁收浓，只有极少汁即可。
步骤12，放入芝麻油即可出锅。
步骤13，赶紧倒上一杯冰啤酒，嚼一块这麻辣鲜香、外酥里嫩的陈皮兔，一定让你过瘾！
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陈皮兔丁
食材明细：
兔肉500克，陈皮10克，辣椒(红、尖、干)5克，料酒15克，大葱25克，姜10克，白砂糖25克，酱油15克，花椒5克，香油50克，江米酒25克
陈皮兔丁的做法步骤：
1. 将兔肉切成2.5厘米见方的小块；
2. 将锅烧热放入香油、精盐，煸炒至肉干酥；
3. 再放入干辣椒、花椒、料酒、酒露、陈皮、白糖、酱油、葱、姜等作料；4. 用文火焖15分钟把汤汁收干，即可装盘食用。
川味香辣兔丁
食材明细：
主料：：兔肉适量，
辅料：：莴笋适量，
配料：：葱适量，姜适量，蒜适量，八角适量，桂皮适量，香叶适量，郫县豆瓣适量，白胡椒粉适量，盐适量，糖适量，料酒适量，淀粉适量，味极鲜酱油适量，醋适量，鸡精适量，
川味香辣兔丁的做法步骤：
1.兔肉洗净切丁，尽量切小一点，料酒、盐、淀粉、白胡椒粉拌匀去腥入味。
2.葱切段，姜切片，蒜拍碎，花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶洗净，一调羹郫县豆瓣备用。
3.莴笋去皮切片。
4.半调羹醋，半调羹味极鲜酱油，一调羹料酒，适量糖调成酱汁备用。
5.热锅冷油，油热后入兔丁，中小火翻炒，多炒一会儿，把兔肉中的水分炒出来，兔肉才干香。
6.入第二步中的所有调料，中小火翻炒出味儿。
7.入莴笋片翻炒至熟。
8.入调料汁翻炒，关火后调入鸡精起锅。
小贴士：
Ps:
1、兔肉尽量切小一点，很快就会炒干，而且也容易入味儿。
2、这次配菜是莴笋，是因为家里只有莴笋了，你也可以用青椒、洋葱等待自己喜欢的蔬菜来搭配。
3、炒兔丁的时候用中小火，多炒一会儿，把水分炒出来，成品才会干香。
4、酱油和醋的比例要根据食材的多少来定。
麻辣兔丁
食材明细：
兔肉500克，葱白50克，辣椒油60克，酱油30克，豆豉25克，盐3克，味精2克，花椒粉2克，白砂糖15克
麻辣兔丁的做法步骤：
1. 兔肉洗净，放入沸水锅中煮熟；
2. 捞出晾凉，切成2厘米见方的丁；
3. 葱白切成1厘米见方的丁；豆豉在菜板上用力压成豆豉酱；
4. 酱油、白糖、豆豉酱、精盐、味精、花椒粉和辣椒油同放一碗内调成味汁，倒入兔肉和葱白丁拌匀即可。
小贴士：
糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖去掉。葱白：服地黄、常山人，忌食葱。
麻辣兔丁的做法
最近火得一塌糊涂的《延禧宫略》看到有不少宝宝追剧了！不瞒你说，我也开始偷偷的追剧《延禧宫略》啦～我追剧有个坏习惯，看剧必吃零食做为一个资深吃货，嘴巴停下来是寂寞的，看剧时间辣么长，不吃的点什么肚子和嘴巴真的受不了呀那么来看看我追剧都给自己备了哪些好吃零食。
材料：
兔肉一只，干辣椒100克，生抽20毫升，花椒50克，葱姜蒜适量，味精半勺，
麻辣兔丁的做法的做法步骤：
步骤1，准备食材，兔肉洗净后用刀切成丁，手指头大小的丁丁就可以啦，不然很难炒干哒。
步骤2，姜切片，葱切段放入兔肉中，倒入料酒，再添加5勺生抽和半勺盐，搅拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱腌制3个小时。
步骤3，如图
步骤4，腌制好的兔肉从冰箱取出，不用添油，干锅把兔肉水分炒干。
步骤5，锅中重新倒油，油比平常炒菜量多一些。
步骤6，兔肉倒入锅中慢慢炸至金黄色。
步骤7，辣椒提前放入开水中泡1分钟，捞出沥干水分。
步骤8，调小火将辣椒和花椒放兔肉中，慢慢翻炒入味，兔肉炒脆一点味道更香！起锅前撒上味精翻炒均匀即可。
步骤9，自己做的麻辣兔丁，份量足麻辣超爽巨过瘾！追剧首要零食！
步骤10，成品
凉拌麻辣兔丁
食材明细：
主料：：兔肉半只，
辅料：：花生适量，生姜适量，大蒜适量，大葱适量，草果适量，八角适量，桂皮适量，花椒粒适量，辣椒面适量，花椒面适量，
配料：：色拉油适量，盐适量，鸡精适量，五香粉适量，白糖适量，料酒适量，醋适量，
凉拌麻辣兔丁的做法步骤：
1.买的现杀活兔，洗净备用。
2.用一半，冷水放锅中火煮30分钟【水中放料酒，生姜，醋】，关火焖20分钟后捞出放凉。
3.准备配料，花生炸熟，草果，八角，桂皮，花椒放入4两左右的色拉油中，小火炸出香味后捞出不用【一半熟油淋入辣椒面中，一半备用】生姜，大蒜切碎，大葱切小段。
4.凉透的兔肉
5.把兔肉切成丁，放入适量盐，五香粉，姜沫，蒜沫，鸡精腌15分钟。
6.腌好的兔肉中放入炸出香味的色拉油，辣椒油，花椒面，白糖，花生，葱段拌匀。
陈皮兔的做法
冷吃兔（又名香辣兔），是四川自贡地区一种民间传统美食，迄今已有百余年历史。四川的自贡、富顺、荣县一带是全国有名的养兔之乡，兔肉供应十分充足；该地区人们也十分喜爱吃兔肉，尤其是喜爱烹饪和品尝一种名为“冷吃兔”的菜肴，几乎家家都会做，人人都爱吃。不仅如此，只要是有客人到四川自贡一带做客，好客的主人招待客人的必备的一道菜就是冷吃兔，客人们品尝之后往往也是赞不绝口；即使是自贡人长时间地到外地去工作和学习，也常常喜欢让家里人做上一点，自己带上几包甚至让家里人邮寄几袋来解解馋。
材料：
兔子半只，姜葱蒜适量，八角大料(三奈)适量，糖盐料酒适量，陈皮一个小橘子的量，干辣椒这个分量要多，而且最好是自贡的朝天椒，
陈皮兔的做法的做法步骤：
步骤1，姜葱蒜盐料酒陈皮玛半小时
步骤2，放油锅里炒
步骤3，到入干辣椒，糖，酱油，醋，料酒，香料继续炒
步骤4，盛出，装盘并冷却（不冷却就吃的话肉不够酥脆）
川味麻辣鸭的做法
食材选用瘦型麻鸭，不油腻，鸭肉紧实，酥烂入味麻辣浓香。
材料：
麻鸭或水鸭一只，生抽一杯，料酒五勺，姜一大块，八角十个，花椒一勺，麻椒一勺，黑胡椒少许，干辣椒一把，鲜朝天椒一把，冰糖几粒，，
川味麻辣鸭的做法的做法步骤：
步骤1，所需食材：麻椒和花椒各一半，既麻有香。辣椒也是，干辣椒鲜辣椒滋味不同。
步骤2，先烧一锅水，加入几片姜和两勺料酒，大火焯水到水再次沸腾，去除鸭子血沫和腥味。捞出冲洗净
步骤3，所有食材同时下锅，加半锅水大火烧开转小火炖一个小时
步骤4，不同的鸭子烧的时间不同，视具体食材而定。觉得差不多了可以尝一尝
步骤5，以鸭肉酥烂但不脱骨为最佳。
步骤6，川味麻辣鸭做好了。
川味麻辣鱼的做法
很好吃的四川麻辣鱼，步骤也简单。鱼不要煮太久，会老。吃的辣可以另放辣椒。
材料：
白糖、精盐少许，豆瓣少许，大葱一颗，大蒜4瓣，鱼佐料一包，鱼一条，
川味麻辣鱼的做法的做法步骤：
步骤1，鱼用料酒姜大葱加点盐腌制下去腥味，
步骤2，把鱼洗干净，锅里放油，然后把全部佐料煸炒香
步骤3，在佐料里放入水，汤开后，放入鱼煮五分钟，起锅前放入大葱。
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