食材明细:
野兔半只,红萝卜2根,香叶适量,葱段适量,姜片适量,大蒜适量,红辣椒适量,八角适量,桂皮适量,花椒适量,白酒适量,火锅底料适量
红烧野兔的做法步骤:
第1步将兔肉冷水下锅, 加入适量的姜片、葱段和料酒, 去除血沫和杂质;烧热锅,加入适量的猪油、八角、桂皮、花椒、干辣椒、香叶、姜片和葱段一起小火煸炒;
第2步煸炒出香味后再加入适量的火锅底料一起翻炒;加入焯过水的兔肉翻炒;
第3步翻炒时加入适量的白酒和酱油;再加入没过原料的开水, 加盖煮上二十五分钟;
第4步揭开盖,捞出其中的大料杂质;再加入准备好的红萝卜块和大蒜, 煮上八分钟;
第5步加入适量的盐和胡椒粉调料,大火收汁即可;装入盘中。
小贴士:
1. 兔肉腥味较重, 制作前加入姜片、葱段和料酒焯水去腥;2. 先将花椒、八角等大料煸香, 下一步加入火锅底料也煸炒出香味, 这时放入焯过水的兔肉翻炒,翻炒时记得加入点高度酒去腥,再加入适量的开水一起煮上二十五分钟, 让兔肉煮七, 八成熟;3. 揭开盖, 捞出大料杂质(这是为了出来的菜品好看), 加入准备好的红萝卜块和大蒜一起煮上七, 八分钟即煮至九成熟;4. 这时加入盐等调味料, 搅拌均匀后大火收汁即可。
食材明细:
串烹野兔是安徽菜肴在吸取西部地区风味菜的基础上,创新的一个菜品。野兔肉质鲜美,加之用多种调料腌渍,成菜后,色泽棕红,鲜嫩醇香,味美香辣。是热点的菜肴。主料净野兔肉调料精盐 味精 料酒 十三香粉 辣椒粉 胡椒粉 葱姜汁 蒜茸 色拉油
串烹野兔的做法步骤:
1.兔肉切成片,用调料腌渍,取牙签穿好,下油锅炸熟,沥净油。
2.锅底留油炒香蒜茸,下兔肉串、辣椒粉、胡椒粉炒匀。
注意事项
野兔的草腥味较重,洗净后一定要用调料腌渍入味,否则口感要大打折扣。
野兔有的用盐腌的方法加以保管,腌野兔肉一般以红烧、煨焖方法为多。由于野兔肉缺少脂肪,所以要加猪肋条肉混烧,以增加野兔肉的润口感,另外与腌肋条肉或风肉混烧别具风味。
红烧野兔肉
主料:腌野兔肉300g
配料:猪肋条肉150g
调料:葱段5g、姜块30g、酱油30g、白糖5g、老抽5毫升、味精2g、芝麻油10毫升、色拉油25毫升
红烧野兔肉的做法
1、将腌野兔肉斩成大小匀称的块,放入容器,倒入开水,捏擦洗净,放入泠水中浸泡一夜。
2、锅中加水旺火烧开,倒入腌野兔肉块焯水,水开后用勺推动几下(约1分钟),连水倒入漏勺,用清水冲洗干净,肋条肉切成宽约2厘米、长4厘米的长方块,生姜去皮后切成厚片。
3、锅用旺火烧热,练锅后加油,倒入肋条肉煸炒,见肉块开始出油倒入野兔肉块、姜片同炒,约炒2分钟,烹入黄酒,加开水600毫升、白糖,烧开后倒入高压锅旺火烧至喷气。
4、然后转小火烧20分钟关火,自然降至无气时倒入炒锅,拣出姜片,用旺火收汤,见汤汁浓稠成自来芡时加老抽、味精,投入葱段,淋上芝麻油翻锅装盘。
特点:色泽红亮,兔肉酥嫩,香鲜合一,汁浓味厚。
制作关键
1、兔肉必须先用冷水浸泡,作用:1:降低咸味。2:去除异味。3:使兔肉松弛回软,便于烹调入味。
2、高压锅喷气后必须转微小火,火一旺加快水分的蒸发,兔肉容易未酥就干锅。喜欢兔肉有咬劲的气压15分钟就够了。如不用高压锅烹制,也可加水与兔肉持平,小火焖烧2小时左右。
3、必须用旺火来收稠汤汁,只有汁稠才能味浓而香。
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玉兰花和鲫鱼或兔肉能一起吃:滋阴养气、清热凉血的功效
葱和兔肉能一起吃:此菜肉嫩易消化,降血脂、美容
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