麻辣鸡脖

食材明细：

鸡脖子10来根，葱一棵，蒜一头，姜一小块，花椒一小把，麻椒一小把，香叶两片，桂皮一小块，干辣椒1大把，辣椒碎看图，辣椒粉看图，蚝油3-4茶匙，酱油适量，生抽适量，料酒3茶匙，美极鲜2茶匙，李锦记红烧汁2茶匙，盐适量，糖适量（可多放）

独门麻辣鸡脖的做法步骤：

第1步鸡脖子每根切3段，焯水后备用准备重要的香料，蒜最好切两刀，容易入味。不能吃麻的可以不放麻椒。

第2步油温5成热就开始下料煸炒，开中小火，要不容易糊哦放入鸡脖子翻炒后一次放入调味料。

第3步放水莫过鸡脖子。水开后调如盐和糖。我做的是甜口的，所以可以多放糖。没办法具体到多少克，随放随尝，比适合个人口味偏淡一点点点点就可以了。因为收汁味道会更重一点。一把辣椒面

第4步一把辣椒碎。如果不能吃特别辣的就全部辣椒都少放。中火炖40-50分钟即可。

第5步成品图

鸡脖最好买去皮的，自己回来把肥油揪一揪，清洗干净鸡脖剁成小块，这样吃起来比较方便，辣椒剁成段烧一锅水，鸡脖下锅焯一下，这样可以去除一些脏东西和多余的油脂锅里放适

材料：

主料：鸡脖适量，，

辅料：干辣椒适量，花椒适量，八角适量，老抽适量，食盐适量，葱适量，姜适量，辣椒粉适量，花椒粉适量，，

酒香麻辣鸡脖的做法步骤：

1. 鸡脖最好买去皮的，自己回来把肥油揪一揪，清洗干净

2. 鸡脖剁成小块，这样吃起来比较方便，辣椒剁成段

3. 烧一锅水，鸡脖下锅焯一下，这样可以去除一些脏东西和多余的油脂

4. 锅里放适量油，下辣椒段、花椒炸一下，放入葱姜、大料

5. 放鸡脖下去翻炒，加入老抽调色

6. 往锅里倒啤酒，一瓶倒下去不够的，继续往里加（不加一滴水，只用啤酒炖）

7. 大火烧开，会出现大量泡沫（是啤酒加热的缘故），盖锅盖，小火接着炖

8. 直到汤汁还剩下不多的时候，加适量糖和盐调味

9. 继续收汁，加入辣椒粉和花椒粉，翻几下，让每块鸡脖都裹上辣椒粉和花椒粉

10. 汤汁收干即可出锅，撒少量葱花

鸡脖上的筋膜和脂肪摘除干净，浸泡清洗后，沥干水分剁成寸段添加葱姜、盐和料酒，腌制30分钟，中间搅拌一次捡去葱姜，用厨房专用纸吸干鸡脖上的水分起油锅，大火烧热油，下

材料：

主料：鸡脖适量，，

辅料：花椒适量，料酒适量，孜然适量，干辣椒适量，食盐适量，姜适量，葱适量，香芹适量，白糖适量，，

麻辣香芹鸡脖的做法步骤：

1. 鸡脖上的筋膜和脂肪摘除干净，浸泡清洗后，沥干水分

2. 剁成寸段

3. 添加葱姜、盐和料酒，腌制30分钟，中间搅拌一次

4. 捡去葱姜，用厨房专用纸吸干鸡脖上的水分

5. 起油锅，大火烧热油，下入鸡脖中火炸5分钟左右，捞出控油

6. 锅底留油，爆香干红辣椒段和花椒孜然粒、下入鸡脖中火翻炒

7. 香味浓郁时，下入香芹段翻炒几下

8. 烹入料酒

9. 添加白糖和盐调味

10. 翻炒均匀，即可出锅

麻辣鸡脖

麻辣鸡脖是我们家都爱吃的一道休闲小吃，也是下酒的小菜呦。。

食材配方

主料：

鸡脖

花椒

辣椒

葱

姜

蒜

八角

酱油

糖

盐

郫县辣酱

做法 共7个步骤

1.鸡脖用水泡30分钟，捞出控干

2.锅中放入少许的油放入花椒 辣椒 八角爆香

3.加入鸡脖煸炒至变色捞出备用

4.另起锅 小火把郫县辣酱炒出红油

5.放入葱姜蒜爆香 放入酱油 糖 盐

6.加水烧开

7.倒入鸡脖，烧开转小火至收干汤汁即可

原料：鸭脖、葱姜蒜、干红辣椒、麻椒、花椒、小茴香、八角、香叶、桂皮、草果、丁香、白芷、冰糖、老卤

做法：

1、鸭脖洗净，去掉表面的筋膜；

2、提前焯一下水，去除血水和杂质，捞出冲洗干净，沥干水分；

3、葱切段姜切片，各种香料冲洗干净，晾一下水分；

4、起油锅，爆香所有的香料；

5、加酱油、老抽和料酒，添加适量水和老卤，加冰糖，煮开；

6、添加鸭脖煮开，添加适量盐调味，转中火炖煮30分钟；

7、关火，充分浸泡；

8、吃之前，捞出沥干，铺在烤盘内，200度，上下火烤20分钟左右即可；

9、用过的卤汁过滤下，可以收在冰箱里下次再用。

小贴士：

1、香料不必全，家里有啥就放啥；

2、干红辣椒和花椒还有麻椒（可以省略）的量请根据自己的实际需要酌情添加；

3、香料提前清洗下，一是可以去灰尘，二是可以被热油充分煸香；

4、香料一样要用小火充分煸出香味后，再下其他调味，但注意不要煳掉；

5、浸泡时间可长可短，浸泡之后更入味；

6、老卤没有也可以，但添加老卤，卤出的效果更佳；

6、没有烤箱的，可以把浸泡好的鸭脖捞出来，自然风干就可以。