“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，每个对菜谱都应该非常熟悉，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你是不是很想去学一学呢？经过收集并整理，小编为你呈上麻辣鸡豆腐，欢迎收藏本网站，继续关注我们的更新！
食材明细：
豆腐400克，青红椒粒50克，鸡脯肉100克，郫县豆瓣酱，蒜蓉，葱花，味精，耗油，鲜汤，老抽，花椒面，红油，菜油，淀粉
麻辣鸡豆腐的做法步骤：
1.豆腐洗净切小块，用沸水焯一下，捞出沥干水分。
2.鸡脯肉洗净切丁，上浆后划油至刚熟。
3.锅内加菜油烧热，放入豆瓣酱炒至吐出红油，放入蒜蓉、青红椒粒和豆腐、鸡丁，加入少许鲜汤，加入调味料，勾芡，装入深盘中，撒上花椒面、葱花，浇上热红油即可。
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麻辣豆腐
食材明细：
水豆腐一块，辣椒五个，麻椒若干，蒜蓉辣酱一袋
麻辣豆腐的做法步骤：
第1步豆腐切小块，锅内烧水，将豆腐煮开后捞出用开水泡煮过的豆腐，以保证豆腐块热粘到一起
第2步锅内放油，放入干辣椒和麻椒炒香后放入沥干水分的豆腐块，再放入半袋蒜蓉辣酱将辣酱翻炒均匀，盛出，撒上葱花即可
小贴士：
一定要用水煮一下豆腐，这样可以保证炒豆腐时豆腐不易碎，还能保证豆腐的鲜嫩口感；不用再加盐等调料，蒜蓉辣酱的滋味已经足够
麻辣咸水鸡
食材明细：
咸水鸡1副，花椒粒适量，干辣椒片适量，辣椒末5公克，辣椒粉少许，胡椒粉少许，香油少许
麻辣咸水鸡的做法步骤：
1.咸水鸡胸切小块，备用。
2.花椒粒放入锅中以小火炒香，再加入干辣椒片略炒后取出，备用。
3.取一容器，放入作法1的鸡胸块与作法2的材料，并加入辣椒末、所有调味料，搅拌均匀即可。
麻辣鸡串
食材明细：
鸡肉400克，花椒80克，辣椒粉10克，孜然7克，辣椒(红、尖、干)100克，植物油30克
麻辣鸡串的做法步骤：
1. 鸡肉洗去血水，加盐腌30分钟待用；
2. 将腌制好的鸡肉串下油锅炸呈金黄色，捞起沥油待用；
3. 锅中留少许底油，下入干辣椒，花椒炒出香味；
4. 将炸好的鸡肉串倒入锅内，加胡椒粉、孜然粉再炒几分钟，最后加几滴香油，起锅装盘即可。
麻辣鸡脖
食材明细：
鸡500克，豆瓣20克，葱白40克，花椒粉10克，花椒10克，盐10克，料酒20克，生抽20克，白砂糖3克，八角8克，香油8克，味精5克，大蒜(白皮)5克，姜20克，辣椒油80克
麻辣鸡脖的做法步骤：
1.鸡宰杀治净，取鸡脖洗净放入锅内，锅内加姜、葱白、花椒粒、大料中火煮至刚熟时捞起盛于碗内，用料酒、生抽酱油腌十分钟；
2.炒锅下红油，放入豆瓣炒出香味，放入鸡脖，倒入原腌料汁，加少量糖和水，炖至汁将干时，加花椒粉、盐、味精、蒜末、香油，翻炒均匀即可。
麻辣腐乳鸡
食材明细：
材料：棒棒腿4支，青江菜3棵，葱2根，香菜1把，姜1块，蒜头5粒，高汤1碗， 花椒1小匙，干辣椒1碗 调味料：红腐乳1大匙，红油1大匙，鸡粉2小匙，太白粉1碗，糖2小匙，酒1大匙
麻辣腐乳鸡的做法步骤：
1.先将棒棒腿切块；红腐乳磨成泥，加入少许高汤拌匀调稀备用；再将青江菜切除梗子的尾端，葱白切葱珠，香菜切段，姜切片，蒜头切去头尾后切片备用 2.起一锅，放入棒棒腿煎至两面金黄后，先盛出备用，再倒入红油烧热，爆香葱白、姜片和蒜片，再加入红油、干辣椒和花椒粒后，加入高汤、红腐乳和煎过的棒棒腿，烧煮至汤汁快要收干时，加入青江菜、酒、糖和胡椒粉烧煮至入味后，起锅前撒上香菜叶即可盛盘完成今天的这一道麻辣腐乳鸡了
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