挺喜欢吃绝味鸭脖,特别是看电视的时候,边看边解馋,感觉特享受。但是这里卖的鸭脖都特辣,臣妾hold不住啊。只好自己动手丰衣足食啦!
材料:
鸭脖500g,桂皮7g,八角3g,香叶3g,小茴香2g,陈皮3g,干辣椒20g,花椒4g,白砂糖8g,食盐2g,鸡精1g,生抽50ml,老抽、黑醋各15ml,蚝油10ml,料酒45ml,急汁7.5ml,姜、蒜适量,,
自制绝味鸭脖的做法的做法步骤:
步骤1,首先当然是备材料啦。
步骤2,调料全家福
步骤3,先起锅烧水,同时洗净鸭脖。水开,鸭脖放入开水中过一下,捞起。
步骤4,取高压锅,加入3碗水(能盖过鸭脖即可),烧开。然后加入所有材料,盖上锅盖。大火煮至高压锅汽笛声响一分钟,转小火继续煮。
步骤5,小火煮35分钟后,即可关火。捞出鸭脖,放凉。
步骤6,鸭脖凉后,肉比较紧实了,切段。酱紫就做好了。
因为知道他爱吃,所以一直想尝试着学会以后有机会可以自己动手做。
材料:
鸭头鸭脖鸭头10鸭脖10,性本善,品佳香卤包一袋,葱段4-5段,姜片4-5片,干辣椒15-20个,麻椒一大把,料酒少许,,
绝味鸭脖鸭头的做法的做法步骤:
步骤1,鸭头鸭脖用凉水浸泡,泡出淤血,把不干净的地方清理干净,放入盛有凉水的锅中加热,焯一下。
步骤2,品佳香卤包,葱姜辣椒麻椒一起放到盛有开水的锅中,煮一小会。
步骤3,把鸭脖鸭头放入卤汤中小火炖,加少许料酒去腥,炖大概20分钟左右,这个依据个人做饭,没有特定时间限制。出锅可放到冰箱里凉一下,绝味的味道
原料:鸭脖、葱姜蒜、干红辣椒、麻椒、花椒、小茴香、八角、香叶、桂皮、草果、丁香、白芷、冰糖、老卤
做法:
1、鸭脖洗净,去掉表面的筋膜;
2、提前焯一下水,去除血水和杂质,捞出冲洗干净,沥干水分;
3、葱切段姜切片,各种香料冲洗干净,晾一下水分;
4、起油锅,爆香所有的香料;
5、加酱油、老抽和料酒,添加适量水和老卤,加冰糖,煮开;
6、添加鸭脖煮开,添加适量盐调味,转中火炖煮30分钟;
7、关火,充分浸泡;
8、吃之前,捞出沥干,铺在烤盘内,200度,上下火烤20分钟左右即可;
9、用过的卤汁过滤下,可以收在冰箱里下次再用。
小贴士:
1、香料不必全,家里有啥就放啥;
2、干红辣椒和花椒还有麻椒(可以省略)的量请根据自己的实际需要酌情添加;
3、香料提前清洗下,一是可以去灰尘,二是可以被热油充分煸香;
4、香料一样要用小火充分煸出香味后,再下其他调味,但注意不要煳掉;
5、浸泡时间可长可短,浸泡之后更入味;
6、老卤没有也可以,但添加老卤,卤出的效果更佳;
6、没有烤箱的,可以把浸泡好的鸭脖捞出来,自然风干就可以。
今天店里不忙,逛了逛超市,鸭脖特价就买了6根,一共才九块六,自己做干净卫生还实惠。
材料:
鸭脖6根,干辣椒若干,姜片2片,冰糖适量,老抽适量,生抽适量,花椒适量,八角3粒,香叶2片,肉桂2根,白芷2片,盐适量,麻椒适量,,
麻辣鸭脖的做法的做法步骤:
步骤1,鸭脖切段,用水浸泡一会儿洗净(在这里我告诉大家一个小常识,就是洗排骨之类的食物可以在水里加些面粉,这样洗出来的很干净),锅中加水,烧开,放入鸭脖煮沸,可以多煮一会儿,把血沫往外捞,然后把焯好水的鸭脖用凉水冲洗几遍备用
步骤2,锅中倒油烧热,把所有的干料全部放入锅中,翻炒一下,加入鸭脖,倒入老抽,生抽,料酒,冰糖,盐翻炒均匀后加入热水,没过鸭脖,水可以多一些,大火煮沸后转中火慢炖40分钟,然后大火收汁即可!
步骤3,装盘的时候可以用筷子夹入盘中,这样就可以把干料留在锅中了。
食材明细:
主料::鸭脖子2斤,红腐乳汁少许,辣椒面少许(或辣椒油),麻椒少许,酱油少许,花椒少许,大料少许,白酒少许,十三香少许,油少许,糖少许,
辅料::水少许,
红烧麻辣鸭脖的做法步骤:
1.把鸭脖子切断两瓣,洗净,焯水煮15分钟,倒掉用凉水冲
2.放油,花椒等等,红腐乳汁,辣椒面,糖水,白酒,炒
3.十分钟后颜色
4.再放酱油,出锅
5.成品图
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