菜系及功能:家常菜谱
珍珠鳝筒选料:中等大小的黄鳝750克(可取得净鳝筒450克),大蒜瓣10~20粒。
调料:葱结、姜块适量,黄酒3匙,米醋2匙,细盐1匙半,猪油30克,味精、白胡椒粉各少许。
珍珠鳝筒的做法
1.将黄鳝剪去头,再将其斩成3厘米长的小段,冲洗掉腹腔内内脏,成鳝筒,然后将沸水锅中放1匙细盐和醋,把鳝筒烫一下,使体表粘液都脱落,再反复洗净。
2.把大蒜瓣的两头都削掉一点,放在鳝筒里,再加葱姜、黄酒细盐、猪油,上笼猛蒸1小时,至酥烂脱骨后取出,捞除葱姜,撒上胡椒、味精即可。
特点:鳝筒黑而酥烂脱骨蒜瓣白而形圆如珠、色泽鲜明,滑糯鲜软,蒜瓣滋味胜鱼肉。
关键:1.必须用醋盐沸水烫除鳝体粘液,去腥并增加鳝皮光泽。
2.要用旺火沸水猛蒸至酥。
网站小提示
鳝鱼和藕能一起吃:藕含有大量食物纤维,属碱性食物,而鳝鱼属酸性食物,两者合吃,有助于维持人体酸碱平衡,是强肾壮阳的食疗良方。
鳝鱼和菠菜不能一起吃:鳝鱼味甘大温,具有补气养血,健脾益肾,益气固膜,除淤祛湿之功效;而菠菜性甘冷而温,下气润燥,《本草纲目》记载:菠菜“通肠胃热。”显而易见,二者性味功能皆不相协调。且鳝鱼油腻多脂,菠菜冷滑,同食容易引致
食材明细:
鳝筒500g,田螺250g,清汤、绍酒、精盐、味精、葱、姜、蒜、鸡油各适量
鳝筒炖田螺的做法步骤:
1、将鳝鱼宰杀,洗净,斩成段。
2、炒锅上火,放鸡油,煸葱、姜、蒜,再放鳝筒煸透。
3、田螺洗净,焯水,将鳝筒、田螺装入煲内,加清汤、绍酒炖制1.5小时,用精盐、味精调味,撒胡椒粉即可。
小贴士:
1、火候要控制好,汤汁要清。
2、田螺的尾部要洗净。
食材明细:
黄鳝(切段),青椒1只,料酒,姜,蒜头,盐,鸡精,胡椒粉,老抽,糖
青椒炒鳝筒的做法步骤:
1.锅热油先下姜片蒜头。
2.再下洗净的鳝段,加料酒煸炒。
3.加老抽,糖,少许水,闷煮一会。
4.放入青椒块,翻炒后加盐,鸡精调味。
5.出锅前撒胡椒粉。
食材明细:
河鳗600克,梅子20克,酸白菜100克,芹菜50克,青蒜20克,粉丝50克,辣椒(红、尖、干)10克,植物油40克,白砂糖5克,盐6克
潮州鳝煲的做法步骤:
1. 将咸酸菜切城块;
2. 青蒜、芹菜、红椒切成小段;
3. 将粉丝放入水中泡10分钟;
4. 将白鳝(河鳗)洗净切成段,放入油锅中煎片刻,至稍稍变色;
5. 取沙煲,倒入罐头鸡汤(600克),放入梅子、潮州咸酸菜块、白鳝段、加入精盐、白糖,用大火煲滚,用小火炖15分钟左右;
6. 放入粉丝,再炖4分钟;
7. 放入芹菜段、青蒜段及红椒段,盖上锅盖,再炖1分钟即可。
小贴士:
制作过程中所择潮州咸酸菜为宜。河鳗:鳗鱼忌与醋、白果同食。酸白菜:酸菜不宜与柿子同食,会导致胃石症。
菜名:栗肉子鸡煲
菜系及功效:家常菜谱
原料:鲜栗240克,鸡一只720克,蒜头2粒,姜4片,葱、糖、盐、味精等各适量。
栗肉子鸡煲的做法
1、栗子去薄衣,洗过。鸡洗净,斩件,加味拌过,放下滚油内泡过油候用。
2、烧热瓦缸,下油,放下蒜茸、姜,续下鸡件同爆,溅下烧酒,倾下一汤碗半清水,加入栗肉同煲至熟,调适味,拌些粉芡,加葱、熟油,原煲上席。
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桂圆和鸡能一起吃:桂圆具有补益心脾、养血宁神等功效。鸡与当归亦是强身健体的食物,若三者搭配食用,能为人体提供比较丰富的营养成分,对产后体虚乏力的有一定的疗效。
鸡肉和牛蒡、栗子能一起吃:补脾造血,更有利于吸收鸡肉的营养成分,造血机能也会随之增强
感谢您阅读“97美食网”的《香栗酱煲鳝筒》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了鱼香茄子煲的做法专题,希望您能喜欢!