麦香老式面包

食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，美食文化的重点就是食材，你见过哪些低中高食材呢？以下为小编为你收集整理的麦香老式面包，请收藏好，以便下次再读！

食材明细：

主料：：高筋面粉250g，全麦面粉50g，细砂糖24g，酵母粉6g，牛奶300g，

辅料：：高筋面粉250g，全麦面粉50g，细砂糖96g，盐1.5小勺，全蛋90g，牛奶30g，主料全部，无盐黄油72g，

麦香老式面包的做法步骤：

1.把主料中的面粉和糖混合均匀；

2.牛奶加热到30℃左右，加入酵母粉，搅拌均匀，静置5分钟；

3.把酵母牛奶倒入面粉中，边倒边搅拌；

4.搅拌成稀稠的面糊，盖上保鲜膜进行发酵，室温即可；

5.发到这个程度行了吗？不行！

6.要到这个程度，面糊长到最高，并开始塌陷，就行了。

7.混合配料中除了黄油以外的所有材料，牛奶别一次加入，留一点儿调整面团的硬度，开始揉面；

8.揉到面团出筋，（如图）拉开一段面团保持不断的程度，加入软化好的黄油，继续揉面；

9.揉到能拉出薄膜（如图），即完全扩展阶段，面团就揉好了！

10.把面团滚圆，放进盆中进行发酵，发酵到2—2.5倍大，用沾面粉的手指从顶上戳一个洞，洞洞不收缩、面团不塌陷（如图），发酵刚刚好；

11.取出面团排气，分成9等份，立即搓成长条；

12.每条面团再搓长至大约60cm；

13.从中间对折；

14.从远离身体的一边往里交替拧麻花，数着：一、二、三、四，一共拧四下；

15.把右侧塞进左侧的洞洞里；

16.稍一整理，成五个瓣儿；

17.全部做好后，排进烤盘，烤盘提前刷油；

18.进行最后发酵，我把烤盘放进了烤箱，底部再放一碗热水，发酵到2—2.5倍大（如图）；

19.送入预热180℃的烤箱，烤大约30—35分钟，至表面金黄即可。出炉后，立即刷上一层融化的黄油。

小贴士：

1、无论是基础发酵还是最后发酵，都要看状态而不是看时间，不同的温度、湿度等都会影响发酵时间；



    2、最后发酵时，可以用烤箱加碗开水，也可以室温发酵。如果室温发酵的话，要加盖保鲜膜或塑料袋。我觉得室温发酵更好，发出的面包组织更细腻。



    3、也可以在烘烤前给面包刷一层蛋液，出炉后就不用刷黄油了。不过，刷上黄油颜色更漂亮，面包更诱人！

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豆香老式面包

食材明细：

主料：：面包粉250g，面粉220g，玉米油42g，糖45g，豆浆220g，

辅料：：奶粉24g，酵母粉5g，

配料：：全蛋液少许，

豆香老式面包的做法步骤：

1.除蛋液以外的所有食材放入面包桶内开启2次和面程序（一个和面程序是20分钟）

2.室温下发酵至8-9分满（大约用了1个半小时）

3.取出排气滚圆分成8个小剂子松弛10分钟

4.的

5.像拧麻花一样拧几下

6.一

7.依次做完8个摆到烤盘上二发，烤盘刷少许油

8.饧发好后表面刷蛋液

9.烤箱170度预热烤30分钟

10.烤好后放到烤网上晾凉

小贴士：

1.糖和盐要分别放在面包桶的两个角落，以免影响发酵；



2.我是用豆浆和的面口感不错的。

老式面包

食材明细：

主料：：面包粉300克，糖96克，盐6克，奶粉24克，鸡蛋90克，牛奶54克，黄油72克，

辅料：：面包粉300克，糖24克，酵母6克，牛奶240克，

老式面包的做法步骤：

1.制作酵头：酵头原料混合，发酵至膨胀后回落，内部蜂窝状。

2.制作酵头：酵头原料混合，发酵至膨胀后回落，内部蜂窝状。

3.主面团采用后油法揉至扩展阶段。

4.温暖湿润处进行基础发酵。

5.排气，分割成100克1个的面团，不用滚圆直接整形。

6.整形手法如图。

7.整形手法如图。

8.放入铺有锡纸并抹油的烤盘中进行二次发酵。

9.放入铺有锡纸并抹油的烤盘中进行二次发酵。

10.烤箱120度预热，烤18分钟。

11.出炉后立刻刷融化的黄油。

12.看看拉丝效果。

13.这个看着像麻花。

14.来杯咖啡，就这老式面包，无论是早餐还是下午茶都是很享受的。

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