俗话说：民以食为天，在吃这方面，各国都有着自己独特的品味，它决定了美食的本味。食材是美食文化的地基，你对食材的看法是怎么样的呢？有请阅读小编为你编辑的鱼香素鳝，供你参考，希望能够帮助到大家。
食材明细：
主料：：大褐菇2朵，竹笋约50克，红色小菜椒2只，黄芭小菜椒4只，绿色大菜椒1/2只，
辅料：：葱2棵，姜1块，蒜头4-6粒，辣椒干2只，
配料：：生抽适量，糖适量，香醋适量，胡椒粉适量，玉米淀粉适量，麻油适量，
鱼香素鳝的做法步骤：
1.将大褐菇、菜椒、笋切成条，分别装入小碗；
2.将姜、葱、蒜切碎，将总量分成两小碗；
3.锅放水，放油1大匙、盐1小匙，烧开；
4.水沸倒入大褐菇，焯水，不用焯过久，放碗里；
5.将大褐菇挤压下出水，再放玉米淀粉，让淀粉裹住大褐菇；
6.放入锅炸至浅黄色；
7.预备碗汁，用一碗，放镇江醋2大匙、生抽1/2大匙、玉米淀粉1/2大匙、糖、盐各适量、水小半碗，调至咸甜度合适，再加入一小碗姜葱蒜茸。开锅，慢火，放入干辣椒段，慢火逼出味；
8.倒入姜葱蒜1小碗，转大火，爆香；
9.倒入炸过的大褐菇条和笋，稍翻炒几下；
10.倒入菜椒丝，撒几下胡椒粉，也稍翻几下；
11.倒入预备好的碗汁；
12.快速翻炒，最后淋入适量麻油作包尾油，稍兜几下，上碟。
小贴士：
一、大褐菇烹调前一定要焯过水，不然会有苦涩味；
二、将大褐菇炸过来烹，比较有韧性和有光泽，也不至于太斋的感觉。
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素斋鳝段
食材明细：
主料：：香菇300g，杏鲍菇150，
辅料：：盐10g，油200ml，鸡精5g，糖3勺，醋2勺，蒜末2颗，葱末适量，淀粉适量，料酒30ml，香油几滴，白芝麻适量，
素斋鳝段的做法步骤：
1.香菇用水发后，用剪刀沿边剪成条状，剪的不要太细，因为有炸的步骤。杏鲍菇切条状。加少许盐，鸡精，用后抓，抓到粘手，放冰箱里冷藏15分钟。
2.用淀粉和水没糊，为香菇等料挂浆用，调好后，里面加一小勺油，这样不容易粘。
3.将腌好的香菇条剪成长短适合的长度，把主材全放入糊里，滚浆。一定要均匀。
4.开火倒入油，180度，放一条，起大泡泡了，说明可以了，倒入挂好浆的主材，入锅先别动，定型后再动，再把炸好的再复炸15秒，炸好出锅备用。
5.锅底放两小勺油，放入葱蒜末，爆香出味，倒料油，放糖，生抽，用勺子画圈搅动，起泡泡倒入醋，成汁后倒入炸好的香菇和杏鲍菇条，淋点香油，把汁挂均，出锅。为美观洒点白芝麻。
素炒鱼香茄条
食材明细：
主料：：茄子4个，红椒1个，青椒半个，
辅料：：油适量，盐适量，葱适量，五香粉适量，醋适量，糖适量，生抽适量，淀粉适量，姜适量，蒜适量，
素炒鱼香茄条的做法步骤：
1.茄子去皮洗净切条
2.青红椒洗净切条
3.葱姜切丝，蒜切碎，取小碗，根据自己喜欢口味加入白糖、盐、醋、生抽、淀粉、葱姜蒜调汁
4.炒锅加入适量的油，爆香五香粉、葱姜蒜，加入切条翻炒
5.切条变软后加入青红椒条翻炒
6.加入调好调味汁翻炒收汁
7.出锅。
小贴士：
天冷了，菜品也难拍了，炒出来如此热气腾腾。
蒜香鳝丝
食材明细：
主料：：鳝丝250克，
辅料：：红青椒适量，蒜适量，洋葱适量，
配料：：猪油适量，香醋适量，生抽适量，老抽适量，料酒适量，白糖适量，生粉适量，盐适量，
蒜香鳝丝的做法步骤：
1.买回来的鳝丝，清洗后，在开水锅里焯一下待用。
2.红、青椒，洋葱切小块。切好蒜片、准备蒜泥，（切好猪肥肉用来炼猪油，）
3.取一小碗对好调料：盐小半勺，生抽4小勺，老抽小半勺，料酒1小勺、白糖1小勺、香醋小半勺、生粉些许，水3小勺。
4.小火煎一些猪油。再装出来一些用来淋明油。
5.放入蒜片，不用开火，利用油温把蒜片小泡一会。
6.再放入洋葱小火煸炒。
7.然后，放入鳝丝和红青椒，炒匀。
8.接着倒入调好的酱汁。这时炒得速度要快哦。最好是颠锅了，我翻不起来，还是用锅铲子轻翻的，嘻。
9.淋入准备好的猪油，就可出锅了。撒上准备好的蒜泥就可装盘了。
小贴士：
1、现煎的猪油更香。
2、不喜欢放蒜泥的朋友可以撒入胡椒粉也可。
香爆鳝丝
食材明细：
主料：：鳝鱼丝250g，
辅料：：洋葱适量，白胡椒粉适量，蒜蓉适量，姜丝适量，青椒适量，
香爆鳝丝的做法步骤：
1.从小菜场挑选鳝鱼，处理成鳝丝，清理干净，倒入黄酒去腥。
2.准备生姜，大蒜，洋葱，青红椒等辅料。
3.鳝鱼切段，大蒜跺成蓉，洋葱切丁，生姜切丝。
4.炒锅倒入苏北菜籽油，将姜丝煸炒出香味，再放鳝丝翻炒，用老抽上色，出锅前烹入黄酒，洋葱丁，青椒丝，闷烧片刻加少许生粉出锅。在盘中鳝丝上面，铺蒜蓉和胡椒粉。
5.另起炒锅将七分香油三分色拉油烧热，浇在蒜蓉上，一道味道鲜美的鳝丝就做好了，
酸甜素鱼
食材明细：
素鱼一条(偷懒的人即可直接到超市购买)，伯爵橄榄油，番茄酱少许。
酸甜素鱼的做法步骤：
1.将素鱼改刀，表面切成菱形小块；
2.在改刀后的素鱼表面挂上脆皮粉；
3.将橄榄油倒入锅中，待油热后，将素鱼放入锅中炸至金黄捞起；
4.另起锅，将番茄酱放入炒香，浇在素鱼上即可。
松鼠素鱼
食材明细：
主料：：杏鲍菇适量，
辅料：：西红柿适量，玉米淀粉适量，玉米粒适量，
配料：：食盐适量，糖适量，白醋适量，
松鼠素鱼的做法步骤：
1.尽量选择比较粗的而且粗细均匀的杏鲍菇；
2.切成长短适当，粗细均匀的小段；
3.每小段在界面上改刀，切十字花样，怕切断的可以垫上筷子；
4.切好的杏鲍菇；
5.用热水稍微焯烫一下让杏鲍菇变软；
6.杏鲍菇甩掉水分，拍上生粉；
7.下锅炸，炸的时候先摆在漏勺里面，用热油从上面淋一直到定型，然后摆在锅里面炸；
8.炸的时候可以开始制作造型，用胡萝卜刻出来鱼头鱼尾；
9.用西红柿炒酱料；
10.放进去适量玉米粒，放进去糖、白醋、食盐调味，最后加水淀粉收汁；
11.炸好的杏鲍菇摆在盘里，上面浇上料就可以啦！
12.最后，美味的松鼠素鱼出锅啦！
小贴士：
1、杏鲍菇比较硬，先用水焯烫一下就会变软；
2、不要拍面粉，因为面粉不如生粉炸出来结成的壳脆；
3、炸的时候一定要先淋定型之后才能放进去锅里面；
4、不熟悉花刀的可以切成片，然后再改刀成底部相连的细条，上海那家饭店里就是这么处理的，不过我觉得没有这样漂亮~
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