麦香馒头

食材明细：

主料：：低筋粉200g，全麦面粉100g，蜂蜜30g，酵母3g，老面90g，牛奶120g，

辅料：：鸡蛋1个，

麦香馒头的做法步骤：

1.蜂蜜酵母放牛奶里搅拌均匀，其他放和面机，然后混合一起揉20分钟。

2.拿出来整形，六个在揉一下，每一个揉50下。

3.放入锅里发酵一倍大以后直接蒸。

4.大火烧开水后改中火15分钟，焖3分钟，底下涂油所以不粘。

5.开始有股蛋腥味，放一晚上全是麦香了！

原料：全麦面粉300克豆渣和胡萝卜渣若干白糖30克酵母粉3克

做法：

1.在做豆浆剩余的豆渣里放入胡萝卜渣，搅拌均匀；

2.加入酵母粉，白糖；

3.加入全麦面粉到能揉成柔软又光滑的面团；

4.放在温暖的地方，让面团发到两倍大；

5.再次揉面到面团光滑为止；

6.面团搓长后切成大小均等的小块；

7.把小块面团搓圆后放入蒸锅，再次发酵到两倍大；

8.大火，煮开后转中火20分钟，再焖3分钟即可开盖。

小贴士：

1.全麦粉的量要根据豆渣的量来定，做馒头的用水量不用像做西点那么精确，只要能把面揉成柔软光滑的面团即可；

2.馒头要做的好吃，一定要记得两次发酵，那么馒头才膨松好吃。

全麦粉，是指面粉中没有添加增白剂(过氧化苯甲酸)和增筋剂(嗅酸钾)的原色原味面粉。也就是投入多少重量的小麦产出多少重量的含有麦麸的面粉。这种面粉中的粗纤维对人体健康最有益，对糖尿病人也很有好处。

材料：

主料：全麦粉400克，，

辅料：酵母4克，牛奶250克，

全麦奶香馒头的做法步骤：

1. 准备食材：全麦粉、牛奶、酵母粉。

2. 全麦粉中加入酵母粉混合均匀。

3. 加入牛奶。

4. 合成较硬面团揉匀，盖上保鲜膜醒发。

5. 醒发好的面团，里边呈蜂窝状。

6. 面板上放入适量面粉，放入醒发好的面团揉匀（多揉一会，蒸出来的馒头会更光滑）

7. 揉好的面团分成剂子。

8. 取一份剂子揉匀团城馒头状。

9. 所有的都揉好，放入蒸锅中再次醒发15分钟。

10. 醒发十五分钟后，开中火，上汽后蒸十分钟关火，虚蒸五分钟，揭盖即可。

食材明细：

主料：：面粉300g，全麦粉100g，

辅料：：奶粉20克，糖10克，盐1小匙，牛奶适量，

奶香全麦小馒头的做法步骤：

1.先将酵母放入部分牛奶中搅拌让其恢复活性。再将所有材料放入盆中，混合均匀，慢慢加入酵母水，边加边搅拌，使水和面粉均匀融合。搅拌至雪花片状，用手将其揉成光滑的面团。

2.将面团放入盆中，盖保鲜膜放温暖湿润处发酵至两倍大。

3.发酵好的面团取出放在面板上，揉搓成长条

4.切成均匀的小剂子

5.逐个揉成光滑的圆面团

6.整形完成后，盖上湿布饧半个小时。

7.凉水入锅，水烧开后蒸10--15分钟。

8.时间到后关火，过5分钟再开盖，取出馒头。

小贴士：

1.全麦粉可以换成其它杂粮面。各种面粉的比例，可以因各人的口味调整。我的比例是3:1（面粉：杂粮粉）

2.和面时不要用全部的牛奶，后面视面粉的吸水率，酌情添加。

3.关火后立马揭盖，很容易有水蒸汽滴在馒头上，破坏馒头的形象。

4. 蒸好的馒头晾凉后，用保鲜盒，或是保鲜袋装好，以免水分蒸发。

食材明细：

乔麦100克，面粉400克，酵母6克，碱0.25小匙，清水300克

乔麦馒头的做法步骤：

1.除碱以外的所有材料揉成团，置于温暖处发酵至2倍大。

2.将碱置于案板上，发酵好的面团和碱一起反复揉至切面小孔细致均匀。（我揉的火候还稍欠缺些，小孔应该再细密些，实在没力气了，但没影响口感，依然很香）

3.分割为所需大小，整形，放进蒸锅里醒30分钟。

4.直接点火，水开了以后15分钟，关火，再静置5分钟。