鸡肉大杂烩

食材明细：

白萝卜200克，胡萝卜200克，海参(水浸)75克，鱼肚50克，鸡肉50克，火腿50克，猪肚50克，猪心50克，鸡肫50克，土豆(黄皮)250克，四季豆100克，冬笋50克，香菇(鲜)25克，虾仁25克，料酒15克，盐1克，胡椒粉1克，淀粉(豌豆)2克，猪油(炼制)15克，大葱5克，姜5克

大杂烩的做法步骤：

1.鸡肫，去老皮切成片，与虾仁同放一只碗内，加料酒5克、精盐、胡椒粉、干淀粉，拌上味。

2.四季豆摘去筋头、断腰。白萝卜、胡萝卜和土豆削去皮洗净，与其他各种原料均切成5厘米长、1厘米见方的条子。

3.海参、鱼肚、香菇，分别下滚水锅氽后捞起。土豆、四季豆、冬笋分别下入油锅拉一下油捞出。

4.炒锅置中火上，添入熟猪油烧热，下入姜葱，煸至呈牙黄色时，烹入料酒10克即可。

小贴士：

鸡胗又称鸡肫。白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。 海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

食材明细：

主料：：木耳8克，香肠80克，菠菜1把，姬松茸12克，黄花菜38克，芥花油适量，食盐2小勺，胡萝卜少许，

辅料：：香茹8克，山药110克，金针茹160克，面筋包10颗，自制皮肚120克，浓汤宝1盒，葱姜少许，

浓汤大杂烩的做法步骤：

1.所有食材洗净，切好备用

2.事先备好干货

3.茹类提前4小时以上用清水泡发

4.自制皮肚提前4小时以上用温水泡发

5.炒锅烧热后，加油煸香葱姜沫盛起

6.留底油，倒入浓汤宝

7.放入香肠、皮肚、木耳、香茹、山药、黄花菜和姬松茸

8.倒入适量清水，加盖大火

9.煮滚后转小火炖5分钟左右，再放入金针茹和面筋包

10.同样加盖大火，再次煮开后转小火，加盖继续炖5分钟

11.下入菠菜和胡萝卜，加盖大火

12.再次滚开后，放入2小勺食盐调味，关火

小贴士：

1、所有干货得提前4小时以上泡好泡软，可以减少炖煮时间
2、要依据各种蔬菜的特性，先后放入，要不有的不熟，有的已炖的又黄又烂，即不好看也不好吃
3、因为已加入浓汤宝，另外向姬松茸此类干货都是极鲜的食材，所以无需再放味精或是鸡精了

食材明细：

海参，鱼肚，玉兰片，腐竹，熟猪肚，火腿等。

李鸿章大杂烩的做法步骤：

1、将海参、鱼肚、玉兰片、腐竹、熟猪肚、火腿40克、熟鸡肉40克均切成5厘米长、1厘米宽的片。熟鸡肉10克、火腿10克切成丝待用。鸽蛋入冷水煮熟，剥壳等用。

2、将各种切好的片、鸽蛋、香菇、葱段、姜片下锅，注入鸡汤，放入调料，烧烩入味后，拣去葱姜。

3、取大碗1只，从烧烩的各种原料中先将捍菇拣出，面朝下放在碗底，其它各种原料按花色搭开，整齐地码排入碗内，并将各种碎料放入，浇入烩烧原汤，上笼蒸十分钟取出。滗原汤于锅中，再将碗翻扣在大汤盘中，周围用鸽蛋围边。火腿丝与熟鸡丝交叉放在香菇四周。

4、锅中原汤上火烧开，勾米汤芡，淋入熟猪油，浇于杂烩上面。最后，香菇顶上入熟咸鸭蛋黄，菠菜梗倒插其上即成。

食材明细：

主料：五花肉1块，土豆9个，红薯2个，老豆腐1块，白菜1棵，藕1个，粉条1段

辅料：大葱1个，姜1个，香菜1个，盐1勺，酱油1勺

山西大杂烩的做法步骤：

1，老豆腐切大块

2，红薯切菱形

3，五花肉入锅煮熟，这一步貌似要家姜盐什么的，我木有加，做出来味道也不差

4，土豆切菱形

5，开炸，豆腐土豆红薯肉都要下锅炸，这个是肉，肉炸之前要上色的，好像用蜂蜜，我不会，木有上色，所以炸出来没有老爸做的好看，但味道不差

6，炸好的五花肉，五花肉煮的时候和炸的时候都是这样带皮大块之间炸的，千万不要切小块，不然肉太硬，不好吃了

7，炸好的土豆，炸的时候要注意油热了小火慢慢炸透，变色浮起后捞起

8，粉条开水泡好

9，炸好的豆腐

10，切好的葱姜香菜

11，藕切片

12，白菜切丝

13，切好的炸肉和豆腐

14，锅底留油，油热后下葱姜爆炒

15，下锅翻炒

16，藕下锅，翻炒

17，白菜下锅

18，肉和豆腐下锅

19，土豆下锅

20，红薯下锅

21，加点生抽，提鲜调色

22，粉条，差点给忘了

23，这个是炸好的红薯

24，最后香菜盐下锅，关火出锅

25，成品来一张，一道普通的菜，却做法复杂，食不厌精，希望大家喜欢

食材明细：

主料：：猪小肠适量，鸡蛋适量，金针菇适量，火腿肠适量，香芋片适量，

辅料：：生姜适量，葱叶适量，

配料：：盐适量，鸡精适量，

黄金大杂烩的做法步骤：

1.猪肠洗净，（没拍小肠分开图片了）可以用面粉或者盐揉下

2.鸡蛋15个，这是其中一部分，加入盐，碎姜，鸡精，一起打发。

3.小肠洗净，用线扎住肠的一边，然后拿漏斗向里面灌蛋液。（我是用瓶头）

4.加入清水，依次摆好，小火慢煮

5.等肠沸起来了，然后用筷子叉下硬硬的就夹出来。

6.这是有一根蛋放多了的后果，所以裂开了。用切小段

7.碗里放炸好的香宇片

8.锅里放油，放入火腿辣椒炒一下，然后加水，等热的差不多放入金针菇，蛋卷。

9.开了出锅，撒上葱花

10.两大碗

小贴士：

在灌蛋疼的时候不要灌太满了，不然会挤列。煮肠的时候要冷水小火慢煮。