“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，很多都应该见过这样的菜谱，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你对烹饪美食感兴趣吗？有请驻留片刻，小编为你推荐卤五香兔脯，欢迎大家阅读，希望对大家有所帮助。
食材明细：
兔肉1000克，桂皮3克，茴香籽[小茴香籽]3克，八角3克，大葱25克，大蒜(白皮)10克，酱油120克，盐25克，香油50克，红曲15克，姜25克，丁香1克，白胡椒1克，醋20克，白砂糖20克
卤五香兔脯的做法步骤：
1.将兔肉洗净，放在清水中浸泡1小时左右，捞出控净水;在兔肉上抹上硝盐(硝水和盐的混合物)，放入盆中腌渍半小时，取出后用清水洗2-3次，沥水待用。
2.锅中添入清水1000克，旺火加热，同时将红曲粉，八角，桂皮，丁香，小茴香，甘草一起装入小布袋中扎住口；待水沸后投入布袋，加酱油，葱段，姜块(拍松)，汤沸后撇去浮沫，旺火煮5分钟，改为小火煮半小时，卤汁即刻兑好。
3.将兔肉放入卤负中，大火煮20分钟，即改为小火卤至兔肉熟烂，取出晾凉。
4.将熟兔肉切成块或片，放入盘中，再取卤汁75克入锅烧沸，加入醋，白糖，芝麻油，烧至卤汁稠厚，浇在兔肉上，撒上白胡椒粉晾凉即可食用。
小贴士：
1.兔肉经冷水浸泡后，一可去腥腻，二可使其白嫩。 2.腌渍兔肉时加入硝水，可使菜品色泽嫣红，且香气浓郁。 3.兔肉以卤至熟烂入味为度。硝水，就是硝酸钾或者硝酸钠的溶液可以使腌肉变红但是对人体有一定伤害，所以不能大量食用了。
97msw.Com扩展阅读
卤五香蘑菇
食材明细：
蘑菇(鲜蘑)500克，酱油25克，大葱10克，八角5克，桂皮10克，花生油75克，白砂糖20克，姜10克，丁香5克，香油10克
卤五香蘑菇的做法步骤：
1.鲜蘑菇去杂质，洗净，菇面上剞上刀纹，待用。
2.炒锅置旺火上，舀入花生油烧热，放入葱结，姜块(拍松)，八角，桂皮，丁香炸香，投入蘑菇，添入鸡清汤250克，加酱油，白糖，烧沸后用小火焖半小时，再用旺火收稠汤汁，淋上芝麻油。取出蘑菇，可按照一定的图案装盘，增加菜肴的美感，浇上锅中汤汁即成。
小贴士：
1.宜选用新鲜的蘑菇，并切除菌杂，洗净。 2.菇面上剞上刀纹，一则成形美观，二则易于入味。糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖去掉。
五香卤牛腩
食材明细：
牛腩5小条，生姜1块，桂皮1小块，八角2颗，香叶六七片，豆蔻2小颗，花椒10几粒，蒜3瓣，葱1根，鲜味生抽适量，冰糖10几颗
五香卤牛腩的做法步骤：
第1步牛腩清洗干净切成小块；姜切片，葱打结，香料集合在碗里备用；
第2步锅中放冷水加入牛腩一起烧开去血水沥干备用；另取炖锅或砂锅，烧热放少许油，放入姜片蒜块炒出香味；
第3步加入出过水的牛腩一起翻炒至微焦黄；加入所有香料；
第4步加入足量水，放入打结的小葱；调入适量鲜味生抽；
第5步调入冰糖，大火烧开转小火煲2小时左右即可。
小贴士：
1，炒姜片蒜块的时候，如能加入大葱的葱白部分一起炒会更香；2，加生抽的量以汤的颜色为准，不要过深也不要过浅，少量多次的加；3，最后依据个人口味，尝下汤的味道，若过淡汤颜色够深，可再加少许盐增加咸度；4，若一次卤一锅，可等凉后分装在不同的密封保鲜盒中，三五天内吃完的可放冷藏室；放冷冻室则可放更久，吃时提前一晚取出放冷藏室解冻即可；5，建议一次不要做太多且及时吃完更新鲜；6，此卤制方法也可用于卤制牛肉及鸡爪等。
卤五香蚕豆
将干蚕豆提前泡上，大约要1-2天，中间换几次水，如天热要放到冰箱冷藏室。这是泡好的蚕豆，全部泡开了。
材料：
主料：蚕豆100g，，
辅料：十三香2g，食盐2g，白砂糖3g，老抽适量，
卤五香蚕豆的做法步骤：
1. 将干蚕豆提前泡上，大约要1-2天，中间换几次水，如天热要放到冰箱冷藏室。
2. 这是泡好的蚕豆，全部泡开了。
3. 将蚕豆冲洗干净，放倒煮锅里，加盐、糖、五香粉或十三香。
4. 还有老抽。
5. 加水漫过蚕豆，大火煮开，转中火。
6. 中间见到有煮开壳的蚕豆捡出来，不然就会煮得太过了，造成皮开肉绽。
7. 最后将捡出来蚕豆倒回锅里。
8. 稍微回卤一下，就可以了，这时锅里略有点卤汁。整个煮豆过程大约二十分钟左右。
五香卤牛肉
食材明细：
牛肉适量，大葱一棵，大姜一块，盐适量，冰糖少许，五香面适量，花椒少许，大料少许，桂皮一段，香叶几片，白酒少许，生抽适量，老抽少许
五香卤牛肉的做法步骤：
第1步选取自己喜欢的牛肉，买来家后切大块，用清水浸泡出血水。这里最好是焯水再腌制，我一时疏忽忘记焯水了。焯水的时候可以稍加点儿料酒哦。我事先将牛肉用生抽加老抽，加五香面腌制了8小时，中间记得翻动一下
第2步准备好葱姜段，桂皮，香叶，花椒大料等调料用调料盒或者纱包包好将腌制好的牛肉连同里面的汤汁倒入砂锅里，将葱姜段，上述的调料包放入，加几块冰糖，一点儿白酒，没过牛肉的清水开始大火烧开小火慢慢炖。中间可以根据汤汁味道酌情加盐调整下盐味儿。炖至牛肉熟烂即可，（用筷子可以轻易插入其中即可）
第3步牛肉炖好后最好仍放到汤汁里浸泡着，更入味儿。有朋友说想炖好的牛肉紧致不松散就需要将牛肉捞出用锡纸紧紧包裹存放4到8小时以上。我没试过，感兴趣的朋友可以尝试下
小贴士：
牛肉最好焯水再炖制
麻香兔脯
食材明细：
兔肉500克，大葱10克，姜10克，料酒15克，花椒3克，辣椒(红、尖、干)5克，辣椒油5克，酱油15克，白砂糖10克，味精3克，芝麻5克，植物油75克
麻香兔脯的做法步骤：
1.将兔肉放入清水中浸泡一段时间，除去血水及异味。芝麻洗净，炒熟待用。
2.取兔肉改刀成厚片，用酱油，黄酒浸渍。
3.炒锅上火，倒入生油烧至六七成热，下兔肉炸至肉质收缩，呈金红色，捞出沥油。
4.炒锅留余油，炸干辣椒，花椒，起香捞出。
5.下葱段，姜片煸炒，再下兔肉及酱油，白糖，黄酒和适量清水烧开后改用中火，焖至肉质酥软再用旺火收汁，放味精，汁干时淋入辣椒油，撒熟芝麻，翻炒均匀，即可出锅，冷却后装盘食用。
五香熏兔
食材明细：
白条兔5000克调料精盐100克，饴糖50克，白糖50克，料酒30克，葱段20克，姜片15克，红曲粉5克，香油少许。香料包1个(内装花椒、八角、肉桂、陈皮、白芷、砂仁、豆蔻、草果、丁香、山奈、良姜、小茴香各适量)。
五香熏兔的做法步骤：
1、将白条兔用清水浸泡8小时，期间换水2-3次。锅中清水，放白条兔逐渐加热烧沸，焯透捞出，投凉。
2、用棉绳将兔前后腿扎成一圆柱型。
3、锅入清水2500克，加各种调味料和香料包，烧沸后煮20分钟成为酱汤，将兔用慢火酱熟取出，沥干。
4、将熟兔摆在熏箅上，放入熏锅内用白糖熏上色，取出后刷香油即成。
材料替换
原料可用鸡、鸭替换、称五香熏鸡。
口味变化
去掉熏的过程，称为五香酱兔肉。
卤煮五香牛肉
食材明细：
牛肉(肥瘦)500克，盐20克，江米酒15克，花椒粉5克，姜20克，大葱10克，香油10克，椒盐10克
卤煮五香牛肉的做法步骤：
1. 选黄牛后腿肉洗干净，在清水中漂半小时，取出用干净布揩干水分，把酒糟汁（江米酒）抹在牛肉上，挂入烤炉内反复翻转，均匀烤熟后，迅速取出；
2. 卤汤下锅烧开，放进牛肉，葱结，姜片，盐， 用微火煮到牛肉软而不烂为度，捞出晾凉，在表面上刷上香油，吃时切成片，撒花椒粉，椒盐即可。
经典五香卤牛肉
食材明细：
牛腱子1000g，葱一根，姜6片，花椒8g，香叶3片，干辣椒5个，桂皮一段，八角3个，白芷2个，豆蔻2个，小茴香一小把，陈皮一小把，冰糖适量，生抽3勺，老抽1勺，料酒适量，盐适量
经典五香卤牛肉的做法步骤：
第1步准备好所需的食材和调料。（陈皮冰糖忘记拍了在后面）牛腱子冷水下锅，放入葱姜，再来一勺料酒去腥，水开后再煮三分钟关火。（如果锅比较小记得焯水的时候给牛肉翻翻面）
第2步焯过水的牛肉捞出过冷水，将焯出的浮沫冲洗干净。放入电砂锅备用。放入姜片和葱结。
第3步放入所有的香料。放入适量的冰糖。（我放的老冰糖，大概四小块，可以根据自家口味调整）
第4步加入开水没过牛肉。加入三大勺生抽，一大勺料酒，一大勺老抽。
第5步选择高火，盖盖子炖煮一个半小时左右，临出锅前半小时左右放适量盐即可。捞出晾凉切片即可~
第6步蘸辣椒油味道超赞！
小贴士：
1.卤牛肉一定要用牛腱子，卤出的牛肉筋道美味！2.加一点陈皮可以去腻增香哦，你想到了吗？3.家里有纱布的可以把香料装进去再放锅里，这样干净好收拾，香料也不会飘的满锅都是。4.电炖锅功率小，即使是高火也是慢炖，一个半小时的口感是比较有嚼劲的，也好切。家里有老人孩子或者喜欢软一点口感的可以炖2个半小时以下。炖的再久就烂了不好吃啦。5.卤过的汁不要倒，可以做红烧牛肉面的汤汁，也可以密封保存起来做老卤，下次卤牛肉放进去更有味！
喜欢《卤五香兔脯》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了五香花生的做法专题，希望您能喜欢！
