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1.梅味冬瓜卤
食材明细:
冬瓜600公克,陈年梅6粒,酸梅汁1/2杯,冰糖1大匙
梅味冬瓜卤的做法步骤:
1. 冬瓜去皮切5 公分段状,中间挖空,用模型取圆块状,起油锅将冬瓜外表炸成黄色,镶入陈年梅。
2. 取一小锅子将冬瓜及所有材料用中小火焖煮约10分钟即可。
2.梅菜卤兔腿
食材明细:
兔腿500克,梅菜70克,葱适量,姜适量,黄酒适量,糖适量,盐适量,酱油适量,干辣椒适量,花椒适量,八角适量,香叶适量,桂皮适量,豆蔻适量,小茴香适量
梅菜卤兔腿的做法步骤:
第1步梅干菜洗净,放入碗中,加入清水浸泡10分钟左右,清洗干净捞出沥干。兔腿洗净,冷水下锅焯水,捞出沥干水分
第2步花椒、八角、香叶、桂皮、豆蔻、小茴香放入调料盒中锅中倒入油,放入葱、姜、辣椒、梅干菜炒香,再放入兔腿,加适量清水,放入黄酒、糖、盐、酱油、调料盒,大火煮开,小火焖至软烂。
3.酱梅肉
食材明细:
五花肉500克,生姜1片,葱段,自制花椒水1汤匙
酱梅肉的做法步骤:
1.准备一块带皮五花肉,肥瘦层叠相间
2.用夹毛钳把肉皮上残留的细小猪毛拨干净
3.用刀背轻轻刮去猪皮上的杂质
4.将处理好的五花肉用清水冲洗干净
5.五花肉表面带有肋骨的,用刀把肋骨部分切下,留下五花肉块
6.锅内放入冷清水适量,放入切好的肉块,水面以没过肉块为准
7.放入生姜片和葱段
8.加入1汤匙自制花椒水
9.大火烧开,煮至水面有浮沫飘起,用勺子撇掉浮沫
10.继续煮至五花肉六成熟,用筷子可以扎透,但是扎的时候带有一定的阻力
11.将五花肉捞出,立即用清水冲去表面的杂质
12.冲凉的五花肉用刀切成长6CM、厚0.6CM的薄片
13.切好的五花肉片肉皮朝下,整齐码放在碗中
14.小碗中放入100克腐乳汁,加入1汤匙自制花椒水
15.加入1/2茶匙食盐,搅拌成调味汁
16.调味汁倒在大碗里
17.肉片上铺生姜丝、葱段和八角
18.大碗上盖一层保鲜膜
19.锅里放适量清水,支好蒸架,碗放在蒸架上,盖好锅盖,大火蒸40分钟至肉熟
20.从蒸锅里取出碗,滗出汤汁,留下肉片
21.肉片倒扣在盘子中,周围用黄瓜片做装饰
22.滗出的汤汁倒在锅里,大火加热至汤汁黏稠
23.把汤汁淋在肉片上即可
4.杏梅肉
食材明细:
猪肉(瘦)250克,杏干100克,金糕25克,糖桂花5克,白砂糖30克
杏梅肉的做法步骤:
1. 猪肉洗净,入锅煮熟,备用;
2. 杏干用热水泡好,软后换水去掉酸味,控净水分;
3. 将熟肉切成杏核一样大的丁;
4. 取一扣碗,一层杏干、一层肉丁放至碗满,撒上白糖,上笼蒸1 小时;
5. 取扣在汤盘内,撒上金糕条、糖桂花即可。
小贴士:
瘦肉可选猪肉或羊肉,宿水煮至五成熟,捞出改刀,大小一致,整齐划一。
5.咸菜卤蒸梅童鱼
零难度的海鲜------咸菜卤蒸梅童鱼
一天不吃海鲜难受的人,最近每天在菜场都能看到新鲜的梅童鱼。这鱼只要鲜度足够,怎么做都好吃,越简单的做法越好吃(这个是平时得出的经验)。
现在算是初冬的季节,这鱼不是像夏季那时候一拿到菜场卖就感觉不新鲜,拿回家做清蒸或是酱汁都感觉有点对不起自己的嘴巴(因为鲜度低,吃起来鱼肉不够鲜)。梅童鱼肉质很鲜嫩,细腻。适合的做法蒸、做汤、最好不要红烧,细腻的鱼肉会变老,太可惜了。如果要蒸着吃一定要掌握好时间,太长时间鱼的肉质一样会变老。今天做了一道连新手也会成功的快手做法。做法简单,味道超级美味哦。这菜很适合上班族人。。。。
咸菜卤蒸梅童鱼材料:新鲜的梅童鱼数根咸菜一小根咸菜卤少许
咸菜卤蒸梅童鱼做法1、【图1-3】把梅童鱼去内脏洗净,装入盘中备用,咸菜卤少许,咸菜洗净切成末,叶子部分去掉不用。
2、【图4-6】把卤汁倒入梅童鱼上,撒少许咸菜末,盖上保鲜膜放入电蒸炉里时间约为12分钟即可出锅。
月月温馨提示
1、此菜没有用到任何调料,是因为咸菜卤本身就有咸味,还可以提鲜,所以无需再加任何的调料,如果你的口味偏重,稍微的加一点盐也行。
2、我用的电蒸锅时间和明火烧的时间不一样,具体的按自家的时间来确定。
网站小提示
鲤鱼和咸菜不能一起吃:可引起消化道癌肿
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更新时间:2023/11/03