凉拌合菜

食材明细：

材料白菜1棵  千张(薄豆腐皮)2包  香菇5朵  虾皮3大匙  胡萝卜、香菜各30克调味料A料：苏打粉1／2小匙B料：盐1／2小匙c料：白醋2大匙  香油1／4小匙

合菜的做法步骤：

1．全部材料均洗净，香菇泡软、去蒂，胡萝卜去皮，摘下白菜叶片，均切成细丝；香菜去根部，切小段；大碗中倒入适量水，加入A料搅匀，放入千张浸泡2小时，捞出，以流动的清水冲净，捞出，切细丝。

2．锅中倒入2大匙油以小火烧熟，炒香虾皮及香菇，放入大白菜炒软，加入千张炒匀，倒入1／4杯水以小火焖煮5分钟，加入胡萝卜煮软，再加B料及香菜炒匀，盛出，食用时淋上C料拌匀，即可端出。

吉祥话

“合”有和气、和谐的寓意，在新的一年，期望家家户户皆能家和万事兴，和气生财。

食材明细：

蛋2颗，肉丝150公克，豆干2片，银芽100公克，韭黄100公克，蒜头2颗，太白粉1小匙，水1小匙，盐少许，糖1/8小匙，盐1/8小匙，酒1小匙，蛋白1/2个，太白粉1大匙

合菜戴帽的做法步骤：

1.蒜头切碎、豆干切丝、韭黄切段；肉丝以腌料抓匀腌约20分钟，备用。

2.热锅，加1杯油，以冷油将作法1的肉丝以大火快速拌开至肉变色，捞起沥油备用。

3.作法2锅中留少许油，以中火爆香作法1的蒜碎。

4.陆续放入作法1的豆干丝、银芽、韭黄炒香。

5.拌入作法2的肉丝拌炒匀，加盐调味后起锅盛盘。

6.太白粉与水调和均匀，加入蛋液打散，将蛋液煎成蛋皮，倒盖在作法5的菜上即可。

食材明细：

汤粉，猪瘦肉，绿豆芽，黄瓜，蒜苗，干豆腐，菠菜，白菜，酱油，醋，蒜米，辣椒油，味精，香油各适量。

拌合菜的做法步骤：

1、将猪肉、干豆腐、白菜、黄瓜均切成丝。将蒜苗洗净，切3.3厘米长段。

2、将肉丝炒熟，晾凉。

3、将干豆腐、白菜、菠菜、绿豆芽分别在开水中焯熟，捞出投凉，控净水。

4、用碗放入酱油、醋、蒜米、辣椒油、香油、味精对成汁待用。

5、将发好的汤粉垫底，将各种丝分别码在盘内(可码成各种图案，如菊花形、阴阳鱼形、长条形)，食用时浇上对好的调味汁即可。

食材明细：

主料：：玉皇油滋U味花生油30毫升，豆芽100克，木耳100克，韭菜200克，龙口粉丝60克，胡萝卜1个，生抽2勺，

辅料：：盐适量，

素合菜的做法步骤：

1.豆芽去根洗净，木耳洗净撕成小块

2.粉丝用开水浸泡15分钟捞起沥干水备用

3.韭菜洗净切约4厘米长的小段

4.胡萝卜洗净切细丝

5.锅烧热下油，放胡萝卜先下锅炒至变软

6.接着放木耳翻炒一分钟

7.再放豆芽炒至豆芽变软

8.最后放韭菜和粉丝大火翻炒均匀（韭菜容易熟炒至变色就可以，粉丝有经过开水浸泡过，也很容易熟，所以不用炒太久）

9.调入盐和生抽拌匀就可以起锅上桌啦！

食材明细：

去皮荸荠，冬笋肉，板栗，大白菜梗，虾仁，香干。清油，黄酒，食盐，味精，淀粉。

炒合菜的做法步骤：

初加工：将荸荠去皮切片；冬笋切片后投入沸水锅中焯一下捞出（用冷水下锅）；板栗煮熟剥壳，再将板栗肉切成二半；虾仁用清水漂洗干净；大白菜梗洗净后切碎；香干切片。

烹调法：炒锅放油烧热（油量也不宜多），倒入荸荠片、大白菜梗、冬笋肉和板栗略炒，然后放入香干片炒和，加入黄酒、食盐，放入少量汤水，加入虾仁烧约二分钟，加入味精，勾芡出锅。

烹饪要点：将板栗煮熟后最好用烧烫的锅干炒几下，这样板栗中的壳很容易脱落。虾仁最好用水淀粉上浆后在沸水锅中焯一下，这样会使虾仁入口更嫩。