食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，食材的好坏决定了美食的成败。美食文化的根在食材文化，你对食材是怎么样看待的呢？你不妨看看炒合菜，强烈建议你能收藏本页以方便阅读！
食材明细：
去皮荸荠，冬笋肉，板栗，大白菜梗，虾仁，香干。清油，黄酒，食盐，味精，淀粉。
炒合菜的做法步骤：
初加工：将荸荠去皮切片；冬笋切片后投入沸水锅中焯一下捞出（用冷水下锅）；板栗煮熟剥壳，再将板栗肉切成二半；虾仁用清水漂洗干净；大白菜梗洗净后切碎；香干切片。
烹调法：炒锅放油烧热（油量也不宜多），倒入荸荠片、大白菜梗、冬笋肉和板栗略炒，然后放入香干片炒和，加入黄酒、食盐，放入少量汤水，加入虾仁烧约二分钟，加入味精，勾芡出锅。
烹饪要点：将板栗煮熟后最好用烧烫的锅干炒几下，这样板栗中的壳很容易脱落。虾仁最好用水淀粉上浆后在沸水锅中焯一下，这样会使虾仁入口更嫩。
97msW.com相关推荐
炒合菜戴帽
食材明细：
绿豆芽75克，木耳(水发)适量，竹笋75克，红萝卜75克，韭黄75克，猪肉(瘦)75克，粉丝50克，鸡蛋150克，鸡蛋清10克，盐10克，白砂糖10克，芡粉5克，植物油30克，大葱10克，盐2克
炒合菜戴帽的做法步骤：
1. 绿豆芽洗净摘除根；韭黄摘除腐叶，切成3厘米长段；猪肉切丝用盐、蛋清拌均匀，放置10分钟；粉丝用温水泡涨，再浸泡在冷水中；蛋打散；木耳、竹笋、红萝卜切丝；大葱洗净切花。
2. 炒锅入油20克烧热，放入肉丝翻炒至变色，即先盛起。
3. 余油留锅爆香葱花，将豆芽、木耳丝、笋丝、红萝卜丝、韭黄段，粉丝等全部倒入锅中翻炒，并加盐、糖调味，约2分钟后加肉丝炒匀，即可加生粉水10克（生粉5克加水）勾芡，盛于盘中。
4. 炒锅洗净，另入油10克涂匀锅底烧热，蛋汁倒入炒锅后，摇转锅子使蛋汁摊成圆片，大小以盖住盘中合菜为准，煎好的蛋皮覆盖在合菜上。
小贴士：
本菜可与荷叶饼16张、葱白段150克、甜面酱40克一起上桌。1. 这道菜含钠量偏高，可酌减盐及甜面酱的用量。2. 整道菜配料多，可提供多种营养素，故食用起来既营养又可口。木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。 红萝卜：服用人参、西洋参时不要同吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
简单炒合菜
食材明细：
主料：：鸡蛋3个，洋葱半个，青椒一个，粉丝一小把，胡萝卜一个，
辅料：：大蒜一瓣，干红辣椒少许，花椒少许，盐少许，糖少许，料酒少许，鸡精少许，酱油少许，熟白芝麻少许，
简单炒合菜的做法步骤：
1.鸡蛋打成蛋液，胡萝卜，青椒，洋葱洗干净粉丝凉水泡软
2.胡萝卜开水焯烫1-2分钟，过凉
3.半个洋葱切成两半
4.洋葱立不住的时候，调转方向继续
5.胡萝卜沥水，粉丝也烫熟沥水
6.打好的蛋液
7.都切好的样子，
8.热锅热油，鸡蛋煎熟
9.盛出备用
10.锅内添少许油，小火爆香蒜末干红辣椒和花椒
11.先下胡萝卜丝，洋葱丝翻炒几下，放入青椒，粉丝，淋少许酱油，料酒（当汤），大火翻炒
12.炒制蔬菜发软，加入十三香调味
13.加入煎好的鸡蛋，翻炒，加入盐，糖，鸡精
14.出锅
15.装盘
16.闪光灯效果
17.没开闪光灯
牛肉粉丝炒合菜(1)
食材明细：
主料：：牛里脊一块，绿豆芽一把，粉丝一把，圆白菜四分之一颗，
辅料：：油适量，酱油适量，葱花少许，盐适量，淀粉一小勺，
牛肉粉丝炒合菜的做法步骤：
1.牛里脊、圆白菜、豆芽、粉丝准备好，粉丝凉水泡软
2.里脊切细丝，放一小勺淀粉、盐、少许清水，混合均匀，腌10分钟
3.圆白菜切细丝，粉丝泡软后剪短
4.炒锅中倒适量油，先将葱花煸炒出香味
5.将肉丝入锅中，用铲子或者筷子快速划散
6.变色后倒少许酱油调色
7.将豆芽菜倒入，翻炒一分钟左右
8.再将圆白菜丝倒入锅中翻炒略变软
9.根据口味撒少许盐
10.待菜变软后，将粉丝入锅中
11.将粉丝扒拉到锅底，吸足菜汁变软成熟，出锅
12.好香
小贴士：
粉丝泡软剪短再用，炒拌及食用都比较方便；喜欢吃粉丝，这个量还可以再放一把也依然够味；
豆芽不能吃生的，所以要先入锅中断生；
此菜炒时要一气呵成，不要拖拖拉拉，否则菜就失去了脆嫩的口感。
改良版炒合菜
食材明细：
主料：：豆芽适量，香干适量，韭菜适量，尖椒适量，猪肉适量，
辅料：：食用油适量，葱适量，盐适量，
改良版炒合菜的做法步骤：
1.锅中热油
2.加入葱花爆香
3.加入肉片煸炒至变色
4.倒入香干翻炒至去生豆味
5.加入青椒
6.倒入韭菜及豆芽，大火翻炒
7.出锅前加盐调味，翻炒均匀
8.成品
#快手小炒菜#炒合菜
食材明细：
主料：：韭菜30克，绿豆芽260克，粉丝50克，猪肉100克，红椒半个，
辅料：：酱油适量，食盐4克，油适量，
#快手小炒菜#炒合菜的做法步骤：
1.豆芽先用清水冲洗干净，再焯水去掉豆腥味。
2.大约30秒后捞出投入凉水中，再沥干水分备用。
3.韭菜摘掉不好的部分，冲洗干净，切的时候先把头部切掉，防止里面有泥土冲洗不干净，剩下的部分再切成3厘米的长段。
4.肉要成丝。
5.红椒洗净，切丝。
6.锅里放油，油热后，先炒肉丝，炒至肉丝变色，倒入酱油翻炒。
7.再倒入红椒翻炒大约1分钟。
8.再放入焯好的豆芽一起翻炒。
9.最后倒入粉丝和韭菜一起翻炒，韭菜变色，且均匀就可以了，不需要炒太久。
10.出锅前加盐调味。
【北京】肉丝炒合菜(1)
食材明细：
主料：：猪肉200克，绿豆芽半斤，圆白菜少半颗，粉丝一把，青蒜两根，
辅料：：油适量，盐少许，酱油少许，淀粉少许，料酒少许，
【北京】肉丝炒合菜的做法步骤：
1.猪肉切丝，粉丝提前用凉水泡软、剪短，豆芽洗两遍
2.肉丝加少许淀粉、料酒、盐，抓均匀，腌10分钟
3.圆白菜切细丝，青蒜切碎
4.热锅凉油，将肉丝入锅，用铲子尖或者筷子迅速划散，再倒入适量的酱油调色入味，盛出备用
5.锅中留底油，将豆芽入锅中翻炒断生
6.再倒入圆白菜丝翻炒，加入少许盐，让菜略变软
7.将粉丝入锅中，倒少许热水翻炒入味
8.肉丝倒回锅中，撒入青蒜末，翻拌均匀，出锅
9.脆嫩味足
小贴士：
粉丝要提前泡软剪短；
菜不易出汤，倒少许热水，可以倒味道充分入粉丝中，也能使粉丝迅速成熟；
豆芽先炒，一定要断生再放入圆白菜。
清爽嫩香---炒合菜
食材明细：
主料：：猪肉100克，
辅料：：韭菜100克，黄豆芽50克，胡萝卜50克，粉条50克，葱片适量，鸡蛋2个，高汤少许，
配料：：料酒1勺，生抽3勺，盐少许，
清爽嫩香---炒合菜的做法步骤：
1.鸡蛋打散加少许盐，韭菜、胡萝卜切寸段、黄豆芽掐尾，冲洗干净备用。
2.粉条泡开用刀略斩，不要过长；瘦猪肉切成细丝，加料酒、少许盐、食用油混合均匀，腌制10分钟。
3.将胡萝卜、黄豆芽分别入沸水锅中焯烫断生，捞出沥干。
4.锅中烧热油，爆香葱，放入肉丝滑散，煸炒至肉丝变色。
5.加入黄豆芽、胡萝卜、粉条，调生抽、少许高汤，快速煸炒。
6.将韭菜倒入继续快炒至均，加盐炒匀，即成合菜，装入盘中。
7.另起锅旺油烧热，将打散蛋液倒入锅中，煎至两面金黄。
8.摊好的鸡蛋盖在合菜上，即可。
小贴士：
1、炒粉条时过程不宜太长，否则易炒烂或粘锅。
2、韭菜要最后放，翻炒几下即可出锅。
3、制作此菜前，将鸡蛋饼盖在合菜上俗称“盖帽”。
家常菜“什锦合炒”
食材明细：
主料：：绿豆芽300克，五花肉丝100克，粉丝150克，
辅料：：胡罗卜丝80克，菠菜段100克，木耳丝60克，
配料：：葱花15克，姜末10克，绍酒15克，鲜酱油10克，精盐3克，味精2克，胡椒粉适量，香油3克，烹调油适量，
家常菜“什锦合炒”的做法步骤：
1.炒锅上火烧热注入少许底油，下入五花肉丝煸炒，肉丝变色后放入葱姜末爆香。
2.然后烹入绍酒炒匀，再烹入少许酱油炒匀。
3.倒入适量温水。
4.水开下入粉丝。
5.然后再倒入木耳丝、胡萝卜丝翻炒数下使胡萝卜丝炒至断生。
6.最后倒入豆芽菜大火炒匀。
7.下入豆芽菜炒匀后撒入少许盐。
8.倒入菠菜段继续旺火炒匀。
9.然后撒入少许味精和胡椒粉做最后调味。
10.调好味滴入几滴香油炒匀便可出锅码盘。
11.小菜炒好后可配以薄饼食用。
小贴士：
此菜特点；色泽艳丽、清爽鲜美、材料简单、营养均衡。
温馨提示；
1、如有韭黄放一些味道会更好。用里脊丝炒也可以，但要事先浆制好炒出的口感才好，相比较还是使用五花肉丝炒出的菜比较香。
2、此菜属于急火快炒的菜肴，因此火候要掌握好。豆芽不要炒塌秧为最佳，操作时，豆芽和菠菜段炒至将将断生便要立即出锅，如炒塌秧了既不漂亮也不好吃。
大炒勺的这道传统北方家常小炒“什锦合炒”就做好了，供朋友们参考！
拌合菜
食材明细：
汤粉，猪瘦肉，绿豆芽，黄瓜，蒜苗，干豆腐，菠菜，白菜，酱油，醋，蒜米，辣椒油，味精，香油各适量。
拌合菜的做法步骤：
1、将猪肉、干豆腐、白菜、黄瓜均切成丝。将蒜苗洗净，切3.3厘米长段。
2、将肉丝炒熟，晾凉。
3、将干豆腐、白菜、菠菜、绿豆芽分别在开水中焯熟，捞出投凉，控净水。
4、用碗放入酱油、醋、蒜米、辣椒油、香油、味精对成汁待用。
5、将发好的汤粉垫底，将各种丝分别码在盘内(可码成各种图案，如菊花形、阴阳鱼形、长条形)，食用时浇上对好的调味汁即可。
食材大全《炒合菜》一文希望您能收藏！“97美食网”是专门为给您提供食材大全的知识而创建的网站。同时，97msw.com还为您精选准备了炒合菜专题，希望您能喜欢！
