素合菜

只有正常的食材才能有正宗的美食，新鲜的食材决定了食物的新鲜味道，食材文化是美食文化的一大构成，你对食材有一定研究吗？或许"素合菜"是你正在寻找的内容，欢迎阅读，希望对你有帮助。

食材明细：

主料：：玉皇油滋U味花生油30毫升，豆芽100克，木耳100克，韭菜200克，龙口粉丝60克，胡萝卜1个，生抽2勺，

辅料：：盐适量，

素合菜的做法步骤：

1.豆芽去根洗净，木耳洗净撕成小块

2.粉丝用开水浸泡15分钟捞起沥干水备用

3.韭菜洗净切约4厘米长的小段

4.胡萝卜洗净切细丝

5.锅烧热下油，放胡萝卜先下锅炒至变软

6.接着放木耳翻炒一分钟

7.再放豆芽炒至豆芽变软

8.最后放韭菜和粉丝大火翻炒均匀（韭菜容易熟炒至变色就可以，粉丝有经过开水浸泡过，也很容易熟，所以不用炒太久）

9.调入盐和生抽拌匀就可以起锅上桌啦！

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素合菜麦饼卷

食材明细：

主料：：韭菜100克，茭白100克，香干105克，绿豆芽250克，麦饼270克，

辅料：：生抽适量，盐适量，味精适量，

素合菜麦饼卷的做法步骤：

1.食材：韭菜（已清洗切段）、绿豆芽（已清洗）、茭白（已剥壳清洗）、香干、麦饼

2.将已清洗好的茭白和香干放在案板上切成丝。

3.烧锅倒油烧热，下入切好的茭白和香干翻炒翻炒。

4.随后，合入已清洗好的绿豆芽翻炒翻炒至断生。

5.接着，合入切好的韭菜翻炒一下。

6.然后，加适量的生抽。

7.加适量的盐。

8.加适量的味精。

9.调味炒匀。

10.出锅装盘。

11.最后，将炒好的素合菜放入麦饼中。

12.包起来，即成。

烫面蒸饼和素炒合菜

食材明细：

主料：：面粉200克，鸡蛋一只，绿豆芽一把，韭菜适量，胡萝卜一根（比较小的），

辅料：：开水185克，盐（蒸饼）1克，花椒粉1.25ml，生抽15ml，盐适量，

烫面蒸饼和素炒合菜的做法步骤：

1.面粉放入大的容器中，加入盐搅一下，左手一点点的倒开水（不用非得刚烧开的，水烫就行）.

2.右手拿着筷子迅速搅拌。被开水烫过的面粉，会变成一团一团的，注意因为是开水，所以不要被烫到手。最后面都变成雪花状。

3.稍微冷却一下，不烫手的时候，用手将面揉成团儿。盖上保鲜膜，室温醒30分钟左右。

4.在醒面的时间内，鸡蛋打入碗里打散，在平底锅里小火烙熟，冷却后切丝。

5.绿豆芽摘洗干净，胡萝卜切丝，韭菜洗净切段，葱切丝。

6.将面团揉成条，切成一样大的剂子（偶数个）。

7.然后用手按平，一个面饼上刷一层油，然后盖上另一块面饼，用手按压一下，然后用擀面杖擀平擀圆擀薄。

8.屉布用水打湿。把擀好的面饼依次放入蒸锅内。盖好锅盖，上汽之后蒸十分钟。

9.锅中再倒入一点油，大火加热，待油6成热时，放入花椒粉、绿豆芽、胡萝卜丝炒软，加入适量盐。

10.加入生抽炒匀，最后放入韭菜和鸡蛋丝翻炒十几秒钟后马上关火盛出即可。

小贴士：

在蒸饼上薄薄的涂一层甜面酱，放入炒好的合菜，味道非常好。

拌合菜

食材明细：

汤粉，猪瘦肉，绿豆芽，黄瓜，蒜苗，干豆腐，菠菜，白菜，酱油，醋，蒜米，辣椒油，味精，香油各适量。

拌合菜的做法步骤：

1、将猪肉、干豆腐、白菜、黄瓜均切成丝。将蒜苗洗净，切3.3厘米长段。

2、将肉丝炒熟，晾凉。

3、将干豆腐、白菜、菠菜、绿豆芽分别在开水中焯熟，捞出投凉，控净水。

4、用碗放入酱油、醋、蒜米、辣椒油、香油、味精对成汁待用。

5、将发好的汤粉垫底，将各种丝分别码在盘内(可码成各种图案，如菊花形、阴阳鱼形、长条形)，食用时浇上对好的调味汁即可。

炒合菜

食材明细：

去皮荸荠，冬笋肉，板栗，大白菜梗，虾仁，香干。清油，黄酒，食盐，味精，淀粉。

炒合菜的做法步骤：

初加工：将荸荠去皮切片；冬笋切片后投入沸水锅中焯一下捞出（用冷水下锅）；板栗煮熟剥壳，再将板栗肉切成二半；虾仁用清水漂洗干净；大白菜梗洗净后切碎；香干切片。

烹调法：炒锅放油烧热（油量也不宜多），倒入荸荠片、大白菜梗、冬笋肉和板栗略炒，然后放入香干片炒和，加入黄酒、食盐，放入少量汤水，加入虾仁烧约二分钟，加入味精，勾芡出锅。

烹饪要点：将板栗煮熟后最好用烧烫的锅干炒几下，这样板栗中的壳很容易脱落。虾仁最好用水淀粉上浆后在沸水锅中焯一下，这样会使虾仁入口更嫩。

合菜炒面

食材明细：

主料：：熟猪肚95克，熟猪肉75克，尖椒190克，绿豆芽250克，面条230克，

辅料：：生抽适量，盐适量，味精适量，

合菜炒面的做法步骤：

1.食材：熟猪肚（已切丝）、熟猪肉（已切丝）、尖椒（已清洗切丝）、绿豆芽（已清洗）、面条（已焯水过凉）

2.烧锅倒油烧热，下入切好的熟猪肉翻炒翻炒。

3.接着，合入清洗好的绿豆芽和切好的尖椒翻炒翻炒至断生。

4.然后，合入过凉好的面条和切好的熟猪肚翻炒翻炒。

5.最后，加适量的生抽。

6.加适量的盐。

7.加适量的味精。

8.调味炒匀，即成。

冬季合菜

食材明细：

主料：：梅花肉适量，鱼豆腐适量，胡萝卜适量，白菜适量，洋葱适量，土豆适量，番茄适量，干红椒适量，

辅料：：盐适量，花椒适量，味极鲜适量，蒜瓣适量，生姜适量，豆瓣酱适量，食用油适量，

冬季合菜的做法步骤：

1.准备好所有食材。

2.起锅放食用油，先煎土豆片。

3.土豆煎黄后，炒肉胡萝卜片，炒软，盛出。

4.锅里放点食用油，将蒜，洋葱炒香。

5.放梅花肉片，炒变色。

6.小火，放豆瓣酱，炒出红油，放干红椒，花椒。

7.倒入水，大火，开锅后，放入鱼豆腐，煮软。

8.放入煎炒好的胡萝卜，土豆。

9.放入白菜、番茄、剩余的洋葱。

10.放盐，翻炒匀。

11.待汁收的差不多时，放味极鲜调味。

12.出锅。

素大锅菜

食材明细：

主料：：萝卜适量，冻豆腐适量，绿豆丸子适量，莲条适量，粉条适量，香菇适量，黄心菜适量，

辅料：：葱适量，姜适量，

素大锅菜的做法步骤：

1.萝卜、冻豆腐、绿豆丸子、莲条、香菇、黄心菜切好备用。

2.黄心菜洗净，菜白、菜叶分开。

3.锅内油热加入葱、姜爆香。

4.倒入萝卜翻炒3分钟。

5.加入黄心菜白、香菇继续翻炒。

6.加入黄心菜叶略炒。

7.加入冻豆腐、莲条、绿豆丸子、粉条，粉条窝在菜中间。

8.加盐、生抽调味。

9.炖至大锅菜熟。

10.出锅。

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