巴伐利亚碱水面包

发布时间 : 2019-12-02

“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”，每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，菜谱彰显了中国的美食文化。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你收藏保存了哪些菜谱呢？推荐你看看以下的巴伐利亚碱水面包，希望你能从中找到有用的内容！

今天为大家带来的是一款巴伐利亚碱水面包，这款面包相当好吃，色泽深棕，外形似马镫，组织紧密，并且配方低糖少油，相当耐放，搭配任何辅料均为合适，直接吃也毫不逊色甜面包。

材料：(6个70g)

高筋面粉175g、低筋面粉75g(粉类总重250g)、干酵母2g、盐2.5~2.8g、细砂糖12g、水150g、玉米油15g

辅料：

烘焙碱15g、开水500g

做法：

准备：开水500g+烘焙碱15g混合，放凉备用(烘焙碱会让水瞬间沸腾而出，要小心);

1、面团所有材料混合，不需要后油了;

2、揉压成较光滑的面团(扩展阶段);

3、直接分割成70g/个，揉圆，覆盖保鲜膜松弛20分钟;

4、去一剂子慢慢搓长(长度45左右)，呈中间稍粗两端极细的长条;

5、捏着抬起两端在空中快速绕一下

6、再将两端分别搭回中间较粗的地方，如图6，然后放在油纸上放便转移;

7、室温发酵15分钟，再冷冻30分钟后，取出泡碱水，两面各30秒;

8、在最粗的地方深割一刀，撒上烘焙盐(我撒的海盐，卖相差很多);

9、220，中层，15分钟(12分钟时喷一点水继续烤3~5分钟)。

小贴士：面包不要放得太久，会不好吃哦！

面包怎么做面包1种吃法防癌养胃抗衰老

随着生活节奏的加快，许多白领上班族早餐都是匆忙解决，面包已经成为多数人早餐的解决形式。面包怎样吃才健康营养呢?小编告诉你，面包1种吃法防癌养胃抗衰老。

1、剥面包皮吃

面包在烘烤时，产生一种物质积聚在面包皮上，不仅可使面包皮变黑变甜，更能激活抑制自由基活性酶，能够抗癌，起到延缓衰老的作用。为此，吃面包最好连皮吃。

2、烤面包更适合当早餐

有些人习惯将面包烤着吃，能让它的香气散发，表面酥脆。烤得酥脆的面包的咀嚼次数也会相应增加。因为咀嚼(科学表明：咀嚼可助减肥)而刺激饱腹中枢神经，吃少量即可获得饱腹感。

对于胃酸过多的人来说，面包，面包片、馒头片等主食都是碳水化合物，这样吃下去，往往会刺激胃酸分泌，加重泛酸。如果把面包片、馒头片烤一烤再吃，就能起到养胃的作用。这是因为，烤焦的面包片和馒头片上会形成一层糊化层，这层物质可以中和胃酸、抑制胃酸分泌，起到保护胃黏膜的作用。

但专家建议，烤馒头片和面包片时，一定要控制好温度和时间，只需一两分钟，到微微发黄的程度就行了，千万不要一直烤到颜色发褐变黑，否则食用后不利于身体健康。胃肠不好的人，烤面包片、烤馒头片都不宜吃得过多，每次12片即可。

3、硬、淡、粗

挑选面包一定要选择手感较硬的、味道较淡的、口较粗的，这类面包油脂含量一般较低，含有大量膳食纤维，有利于肠道蠕动和消化吸收，食物纤维也会抑制身体中糖分及脂肪的吸收，防止肥胖。相反，夹馅面包软甜可口，但热量、油脂量都偏高，而一个硬面包圈的热量与一份同等重量排骨的热量是相同的，如果想减肥的朋友还是少尝试的好。

因此，面包中还是主推全麦面包，因为它其中含有铁、维生素B、维生素E、纤维、镁、锌和纤维素，常吃可以降低患心脏病、癌症的风险。如果非常喜欢甜味面包，不妨选择吐司抹1小匙果酱。每天两片吐司抹花生酱、奶油或夹一片低脂奶酪，喝一瓶低脂牛奶或酸奶，如有条件，准备一点生菜、蕃茄、小黄瓜夹着吃，热量适中，营养会更加均衡。

4、刚出炉的面包不宜马上吃

刚出炉的面包不宜马上吃，因为此时面包还在发酵，马上吃容易得胃病，面包出炉后应至少放上两个钟头才吃比较安全。还有人喜欢吃大而松软的面包，觉得口感好，其实面包发酵也有一个度，体积过大不见得营养就多。

结语：以上是小编带来的有关饮食健康方面的知识，大家以后早上吃面包时一定要注意，注意一些小细节，把面包的营养好好吃进去。

面包如化肥?烘焙粉里一物可致癌

面包如化肥?烘焙粉里一物可致癌。今日总有消息说面包的烘焙粉里有致癌物铝。这样的面包就如化肥一样，谁还敢吃?不过事实真的如此吗?一起来看看吧!

最近冒出来一种说法：吃面包=吃化肥，说是面包里含有几十种添加剂，吃面包等于吃化肥，尤其是面包里的甜味剂，还是肥胖、龋齿、高血糖的罪魁祸首。

甜味剂可怕吗?

其实，甜味剂和糖不一样，它能够提供甜味但是几乎不产生能量。最常见的阿斯巴甜，在使用前都会经过国家科学机构严格的安全性评价。美国癌症研究中心、世界卫生组织等各国权威机构对常用甜味剂评估认为，甜味剂的摄入不会导致癌症或者增加癌症的风险。研究还认为，只要合理使用，允许使用的甜味剂都是安全的。用甜味剂替代面包中的糖也是有一定好处的，它能减少能量的摄入，降低蛀牙和龋齿的风险!

烘焙粉里的铝有毒吗?

有人说，做面包用的烘焙粉含有的铝，是癌症和老年痴呆症的罪魁祸首。其实这也是外行话。铝能致癌是根本没有的事儿。过量摄入铝与老年性痴呆是否相关，学界根本没有定论。目前学界较一致的看法，只是铝会影响骨骼和神经系统健康，但只要将使用量控制在一定范围内，就是安全的。

添加剂太多吗?

面包里有多少添加剂?首先必须肯定，为了达到口感和工艺的要求，做面包确实需要用到一些食品添加剂，比如膨松剂。谁也不想吃石头一样结实的面包吧!接下来要明白的是，食品添加剂的安全性不是看你用了多少种，而是看你用了多大的量。只要用量符合标准，就是安全的。再说，哪个厂家这么傻，添加过多食品添加剂，增加成本、吃力不讨好。

不可否认，的确有些小作坊违规操作败坏了面包的名誉，我们的建议是，要想买到放心面包最理想的办法是去正规店铺。

买面包时要有三个注意：

一是注意看包装，包装一定要完整，否则外界细菌容易侵入。

二是看标签，面包一定要在保质期内食用。

三是还要看营养标签，选择适合自己的面包，如想要增加膳食纤维摄入，不妨选择全麦面包。

不只是面包哦!包子馒头也有问题呢!》》》铝禁不止街边包子馒头我们还能放心吃吗?

铝禁不止街边包子馒头我们还能放心吃吗?

美味的包子、馒头、饼干等食物，是不少上班族的首选，可以边走边吃，节省时间，但这些看上去色香味俱全的包子，却潜藏着铝超标的风险，就连我们吃的粉条、油条、饼干、海蜇等老百姓经常吃的食品，也存在着铝超标的问题，这还让不让人吃东西了?

今年以来，江苏、湖北、江西、河北等多地食药监部门在抽检中查出这样铝超标的问题食品。于是，就在7月初，国家食药监总局发出通知，在全国范围对含铝食品添加剂使用标准执行情况进行专项检查。这是继去年实施禁铝令来，国家又一次对含铝添加剂进行重点规范整治。

新京报记者了解到，由于无铝膨松剂的成本要比普通含铝膨松剂高出3-4倍，许多商家出于成本和利益考虑，导致铝禁不止。研究表明，铝摄入过量可影响神经和骨骼系统健康，而我国北方居民约有60%个体膳食铝摄入量超过国际标准。

多地频频曝出铝超标食品

自今年上半年以来，江苏、湖北、河北等多地食药监部门频频检出铝超标的产品，主要集中在馒头、花卷、包子、粉条等食品。

河北省食药监局今年6月初公布，抽检82家餐饮单位的145批次食品，有16批次都检出了不得添加的铝，涉及的生产单位包括张家口南海渔村餐饮有限公司、任丘市新世纪国际酒店有限公司等，主要是大家经常食用的馒头、花卷、包子等面食制品。而北京市食药监局上周通报，在京客隆超市苹果园店出售的2批次弘润老陈醋海蜇丝，铝超标50多倍，被责令全市下架。

事实上，从2014年7月1日起，国家卫生计生委等五部门对含铝食品添加剂的使用做出调整，这被外界称为禁铝令。馒头、发糕等面制品(油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉除外)不得添加硫酸铝钾和硫酸铝铵，也就是俗称的明矾，而膨化食品中也不再允许使用任何含铝食品添加剂。

但禁铝令实行一年，为何仍然管不住呢?生产成本是一个主要原因。比如发面用到的膨松剂，一种是含铝的普通膨松剂，一种是无铝膨松剂，但无铝膨松剂的成本要比普通膨松剂高数倍。

而制作包子、馒头常用到的泡打粉就是一种复合膨松剂。河南某食品添加剂厂家也向新京报记者透露，如果用于规模化生产，含铝泡打粉见效快，成本低廉。而无铝泡打粉成本是含铝泡打粉的2倍左右，目前含铝泡打粉价格在2.7元/斤左右，无铝的则要4.5元/斤。

六成北方人的铝摄入量超标

鉴于铝摄入过量对健康的危害，2011年，联合国粮农组织与世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会(JECFA)将铝的暂定每周耐受摄入量(PTWI)修订为每周每公斤体重2mg。

国家食品安全风险评估中心2014年对外发布《中国居民膳食铝暴露风险评估》报告显示，我国居民膳食铝的平均摄入量为每周每公斤体重1.795mg，尚未超过PTWI，但高食物量消费人群的膳食铝摄入量却是PTWI的3.8倍。

就个体铝摄入量的分布而言，我国全人群中有32.5%的个体膳食铝摄入量超过PTWI，而北方居民由于饮食结构中面食摄入较多，有多达60.1%的个体膳食铝摄入量超过PTWI。

国家食品安全风险评估中心认为，如果严格执行我国现行食品中100mg/kg的铝残留限量标准，我国全人群膳食铝的平均摄入量将由现在的每周每公斤体重1.795mg下降至0.796mg，下降比例达55.6%;全人群平均摄入量超过PTWI的个体比例也将由32.5%下降至9.8%。

■特别提醒

这些食品最容易铝超标

国家食品安全风险评估专家委员会2014年发布的《中国居民膳食铝暴露风险评估》中提到，面粉及面制品是我国膳食铝的主要来源。

在所监测的各类食物中，面粉对全人群膳食铝摄入的贡献率最高(44%)，其他依次为馒头(24%)、油条(10%)和面条(7%)。而7-10岁(男女29%)和11-14岁儿童(男21%，女23%)膳食铝摄入的主要来源是膨化食品。

据介绍，面粉、油条、馒头、面条、粉条、油饼、面包、海蜇、麻花、炸糕、其他面制品(包括饼干、糕点、月饼、面制小吃)等，是含铝添加剂的主要应用领域。

上海添加剂协会秘书长吉鹤立曾对媒体表示，国家标准更改能更好地控制铝的显性来源，但是隐形的铝无处不在，很难控制。在他看来，标准只针对有资质的企业，而铝超标最严重的食品都出现在街边摊点和小作坊。

此外，新京报记者查询到，在多地查出的问题铝产品中，还有多个批次是出自学校食堂，其隐蔽性和危害性都不容小觑。

■知食问答

Q：铝超标摄入有何危害?

华东理工大学食品药品监管研究中心教授阮赞林：铝不是人体所需的微量元素，人体对它的吸收能力也不强。若长期超量摄入，会在大脑、肺肝脏、骨骼和睾丸等组织当中沉积，当累积到一定数量后，会产生慢性毒作用。

食品安全博士钟凯：有研究显示，铝可影响神经和骨骼系统健康，但造成这些健康影响所需要的铝，远远超过JECFA设定的暂定每周耐受摄入量。

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巴伐利亚脆皮烤鸡(1)

食材明细：

主料：鸡1个

辅料：盐2大勺，黑胡椒1大勺，大蒜3个，洋葱小半个，胡萝卜1个，苹果1个，柠檬1个，迷迭香2小勺，百里香2小勺，无盐黄油100克，香菜2根

巴伐利亚脆皮烤鸡的做法步骤：

1，买的整鸡，重量2斤左右，用来烤鸡尽量选择嫩一点的鸡，清远鸡三黄鸡是不错的选择，没有就尽量选幼鸡，重量约2斤，千万不要买了老母鸡

2，把鸡去掉鸡、脖子、鸡爪、鸡屁股，掏净内脏清洗干净

3，要烤出鲜嫩多汁的鸡看这里，用100:6浓度的盐水浸泡整鸡一夜（放冰箱），合适的盐水会大幅度增加鸡肉的水分，盐水会稍许改变肉的蛋白质使鸡肉在烹饪过程中锁住更多的水分，如果盐分过多会反而使肉质变老

4，调味料有百里香、迷迭香、黑胡椒、海盐、黄油、欧芹（没有用香菜代替）、洋葱、蒜、柠檬，配菜有苹果、胡萝卜、白蘑菇、西兰花（可以忽略白蘑菇和西兰花，因为拷出来好丑好丑）

5，洋葱小半个切碎、蒜4瓣切末、香菜切末

6，配菜都切成块、大蒜从1/3处切下成蒜花

7，泡过盐水的鸡肉控干水，用黑胡椒和海盐里里外外抹匀按摩

8，再鸡肚里塞进一半的蒜末迷迭香百里香抹匀，再塞适量苹果柠檬，用竹签封口，用吹风机吹干表皮（烤出脆皮鸡的关键）

9，黄油在锅里加热融化加热剩余的迷迭香百里香和蒜末，制成香料黄油

10，鸡表面抹一层厚厚的香料黄油，入烤盘，，剩下的配菜围在鸡的周围

11，烤箱预热90度，放入装有整鸡的烤盘中层烤一个半小时左右

12，烤鸡中途取出在抹一次香料黄油，

13，烤好以后用温度计判断鸡成熟度，用温度计插在鸡肉最厚的位置，温度显示60-75度为宜，怕不熟的烤到75度比较保险，如果没有温度计可以用筷子插入后拔出如果没有血水渗出即熟（时间只是参考，实际时间视鸡肉成熟时间），鸡肉熟后室温放置45分钟左右，给鸡肉肉质一个松弛的时间，天气太冷的就留着烤箱不关烤箱门吧

14，最后把烤箱预热到最高温，放入整鸡烤10-15分钟至鸡皮金黄上色，即可出炉食用

15，把烤鸡盘底下的汁水滤到锅里加100ml的奶油20克黄油拌匀煮2-3分钟成汁酱

小贴士：

1：要烤出鲜嫩多汁的鸡看这里，用100:6浓度的盐水浸泡整鸡一夜，合适的盐水会大幅度增加鸡肉的水分，盐水会稍许改变肉的蛋白质使鸡肉在烹饪过程中锁住更多的水分，如果盐分过多会反而使肉质变老；
2:90度低温慢烤，能最大程度的保持鸡肉的水分不挥发
3：要烤出脆皮的鸡肉需要给鸡皮风干，潮湿的南方可以借助吹风机风干，干燥的北方放窗边吹一吹就干了
4：低温慢烤的时间只作为参考，实际时间视鸡肉成熟时间，判断鸡成熟度，用温度计插在鸡肉最厚的位置，温度显示60-75度为宜，怕不熟的烤到75度比较保险，如果没有温度计可以用筷子插入后拔出如果没有血水渗出即熟

圆锥碱水白米粽

食材明细：

主料：糯米适量，粽叶适量

辅料：食用碱适量

圆锥碱水白米粽的做法步骤：

1，糯米提前2~3小时浸泡，泡好的糯米沥干水分，然后在糯米中加入少许食用碱，拌匀，然后再静置半小时以上。食用碱的量不需多，只要米的颜色泛黄即可；

2，粽叶提前用开水煮过，晾干。取一张粽叶，从中间部分拧一下，形成一个尖尖的圆锥形漏斗；

3，将粽叶顺着圆锥状的漏斗裹起来，形成一个一手可握住的细长圆锥（类似我们吃的蛋筒冰激凌）。注意漏斗底部的尖尖，不要留有大洞就行；

4，填入少许糯米，用筷子戳一戳，让米粒充分填充在粽叶中；

5，继续填入糯米，直至基本与圆锥上端齐平（大概8分满左右），将糯米压实；

6，将圆锥右侧的粽叶向左侧压，用大拇指按住粽叶；

7，再将圆锥左侧的粽叶向右压，同样用大拇指按住；

8，将上端的叶子部分折叠下来，压紧；

9，将多余的粽叶顺着圆锥围起来，然后拦腰系上棉绳，一个圆锥粽就包好了；

10，依法包完全部的粽子，然后放入锅中，加入足量清水，顶部压上盘子，水开后转小火继续煮2小时左右即可食用。

小贴士：

1. 包这种圆锥粽，最好是选用比较宽的粽叶，包出来的圆锥会比较长。那种瘦长型的粽叶，比较适合几张叠在一起包三角粽；

2. 糯米不要泡太久，天气炎热。食用碱的量根据自己喜欢调整；

3. 糯米要压实一些，这样煮出来的粽子有嚼劲，好吃。但是糯米制品不易消化，所以大家食用时要适量。

草莓巴伐利亚 Strawberry Bavarian

食材明细：

步骤一：法国海绵蛋糕：所需材料：材料A：蛋黄4个，细沙糖16g，盐1/4小勺，材料B：蛋白4个，细砂糖80g，材料C：低筋粉80g，色拉油28g，奶水28g，香草精1/2小勺，步骤二：pastrycream所需材料：牛奶：250g，香草夹：1/2个，盐少许，玉米淀粉：2大勺，糖：60g，鸡蛋：一个，无盐奶油：27g，步骤三：完成Bavarian第二天开始所需材料：A.新鲜草莓：8-9个对半切围边，中间夹芯我只用了5-6个，B.刷蛋糕：1.果泥：85g（草莓和糖打碎的），2.糖：25g，3.盐少许，CFilling：，1.Gelatin：5g，2.水15ml，3.pastrycream：300ml，4.鲜奶油heavycream(verycold)250ml，Dtopping：，1.鲜奶油heavycream(verycold)300ml，2.糖：4小勺

草莓巴伐利亚 Strawberry Bavarian的做法步骤：

步骤一：法国海绵蛋糕：

蛋黄加20g糖和盐隔水加热40摄氏度，（这个温度稍微高于体温，用手感觉一下）用打蛋器打到浓稠呈乳白色，提起得蛋液滴落下不会马上消失如图1.

蛋白打起泡分次加入100g糖，打到干性发泡。如图2.

将蛋白和蛋黄轻轻混合均匀。

低筋粉过筛，（我的筛子是那种两层，手捏式的，用起来比较方便）加入拌均。如图3.

将色拉油，奶水，香草精加进去拌均。面糊倒入铝制烤模，我用华氏330度烤55分钟

（原来书上写摄氏160度烤50分钟），出炉后要倒扣放凉。

步骤二：pastrycream

牛奶加香草夹煮开放一边，备用。

蛋加糖和玉米淀粉搅拌均匀，加入一些牛奶调开，牛奶很烫不要结块。然后全部混合均匀。

不停的搅拌加热，直到混合物开始变得粘稠，接着再搅拌2分钟关火离开放到室温。

开动搅拌器，分次加入室温软化后无盐奶油，一边搅拌一边加入直到搅拌均匀。

步骤三：完成这个巴伐利亚

海绵蛋糕劈成两半，取一片放在8寸的springformpan里，我没有他那种专门的plasticwrap，有这个当然更好了。

排上A.新鲜草莓，中间的随便，边上的要挑选个头大小一致的，对半切开排入。

B果泥和糖盐混合在blender里面打碎，要非常的smooth.在蛋糕上刷上一半的果泥。

开始做内陷儿：小锅里放上5ggelatin和水，使它完全泡发。

拿出用一半的pastrycream在微波炉里转一分钟，给它加加温度。因为一下子拿出来就加到Gelatin里会有结块。

给小锅加温mediumheat，倒入5，用搅拌器搅拌完全融合，在倒入剩下的pastrycream。关火，这个时候温度是可以用手摸的，要比体温高一些。大概摄氏40度样子。

用电动搅拌器打发鲜奶油，打到中性热可以流动的样子，混合6和7.

把filling倒入springformpan.给第二个cakelayer表面刷果泥。小心的放在filling上面。

把D的鲜奶油和糖完全打发，磨平表面。放入冰箱存放4个小时以上，或者过夜。

薄荷芒果巴伐利亚蛋糕

食材明细：

薄荷巴伐利亚：，牛奶160克，薄荷叶8克，蛋黄2个，细砂糖15克，鱼胶粉（吉利丁）6克，淡奶油120克，细砂糖10克，芒果巴伐利亚：，芒果泥200克，淡奶油150克，细砂糖10克，牛奶200克，鱼胶粉6克，牛奶布丁：，牛奶130克，鱼胶粉3克，柠檬戚风：，低筋面粉85克，玉米油40克，柠檬汁20克，牛奶20克，细砂糖45克，柠檬皮碎屑适量

薄荷芒果巴伐利亚蛋糕的做法步骤：

1.薄荷巴伐利亚：（6寸模可做两层）新鲜薄荷叶洗净，放滚水中烫10秒，迅速捞出浸入冰水，冷却后切碎，和牛奶一起煮开，冰箱静置一天；

2.鱼胶粉用冰水泡开备用；

3.蛋黄加15克糖搅拌至颜色发白，蛋液粘稠，将薄荷奶过筛滤掉薄荷碎叶，烧开后缓缓冲入蛋黄液，边冲边迅速搅拌，然后继续加热搅拌至粘稠；

4.将泡开的鱼胶粉拌入热的蛋奶液，搅拌至彻底融化后，晾凉；

5.淡奶油加10克糖打至7分发，拌入蛋奶液，搅拌均匀；

6.芒果巴伐利亚：（8寸模可做两层）粉冰水泡开备用；

7.牛奶烧至微沸，加入泡开的鱼胶粉，搅拌至彻底融化，放凉；

8.淡奶油加糖打至7分发，拌入芒果泥，再拌入放凉的牛奶液，搅拌均匀即可；

9.牛奶布丁：（8寸模一层）牛奶加热后拌入泡开的鱼胶粉，彻底搅拌融化，放凉即可；

10.柠檬戚风：（8寸）正常戚风做法，做法可参考http://hoto.cn/recipe/13833/edit

11.最后的组合制作程序：（8寸）戚风蛋糕片成片，铺入模具底部；

12.倒入一层薄荷巴伐利亚，放冰箱冷藏半小时；

13.冷藏时做芒果巴伐利亚，然后取出蛋糕观察薄荷层不流动，倒入一半芒果巴伐利亚，再铺一层蛋糕片，冰箱冷藏半小时；

14.芒果层略凝固后再倒入余下的芒果巴伐利亚，冰箱冷藏1小时以上，凝固不流动；

15.最后浇上牛奶布丁层，冷藏一夜，OK～总共6层。

小贴士：

制作过程和我的设想有点小误差，原打算浇两层薄荷层出来的，结果发现8寸的模子不够所以如果想做双层，做6寸蛋糕，就把芒果层的量减半，如果做8寸，就把薄荷层的材料加倍量口感上，事实上薄荷和芒果搭，芒果的香味掩盖了薄荷的味道，薄荷味不太吃得出来，不过吃完后口中会微微感觉到薄荷的清香回味～比较清淡，喜甜请适当增加糖量～

冷水面皮

食材明细：

菠菜70公克，水150㏄，中筋面粉100公克，盐1/4小匙，细砂糖1大匙

冷水面皮的做法步骤：

1.准备一果汁机，于果汁机中加入水。

2.将菠菜洗净，放入果汁机中打成菠菜汁，备用。

3.取一锅盆，将面粉放入盆中，再加入作法1的菠菜汁约55㏄。

4.再于作法3中加入盐、细砂糖后，慢慢的搓揉成面团。

5.再于作法2的面糰上，以保鲜膜包覆住，静置约3分钟让面团醒置。

6.当作法3静置约3分钟后，再搓揉几次，后再以保鲜膜包覆住醒置，此动作重覆约4次，即完成。

7.将面糰分割成5公克的小面糰，再用手按成直径5CM的圆形面皮

抗冻冷水面

食材明细：

南瓜肉50公克，中筋面粉80公克，修饰淀粉1大匙，冷水20㏄

抗冻冷水面的做法步骤：

1.取一盘子，将南瓜肉放入盘中再放入蒸笼中，将南瓜蒸熟后，备用。

2.再另起一锅水，将水煮沸至100℃，一定要随时让水保持100℃的沸水。

3.取一碗，放入修饰淀粉后，先倒入10㏄冷水调融。

4.再于作法3中倒入100℃的热开水15公克将修饰淀粉和匀，备用。

5.取一锅盆，将面粉倒入盆中，再加入作法4。

6.再于作法5中加入作法1的南瓜。

7.于作法6中加入10㏄的水。

8.全部一起揉成面团。

9.再于作法8的面团上，以保鲜膜包覆住，静置约3分钟让面团醒置。静置约3分钟后，再搓揉数次，后再以保鲜膜包覆住醒置，此动作重覆约4次，即完成。

剥皮鱼煮水面

食材明细：

剥皮鱼1斤，水碱面半斤，白菜心200克，青蒜3根，姜片5片，鸡腿菇1个，玉米油：香油1：1，生抽1/2小匙，盐适量

剥皮鱼煮水面的做法步骤：

1.剥皮鱼洗干净后切段并切块，大小若3厘米×3厘米，用厨房纸吸干水分待用。白菜心和鸡腿菇洗干净切丝，青蒜切段。

2.锅中沸水，将水碱面过水煮1分钟，捞起用冷水冲凉，沥干水待用。

3.热锅入调和油，4分热后入香油，小火，锅底加入姜片，姜片上放上鱼块，中火煎到鱼块两面焦黄盛起待用。

4.锅中入底油，烧热后放入白菜丝、菇丝略炒，加入半杯水煮开后，下入面条和鱼块，再煮2分钟，加入生抽、盐调味，起锅前撒上青蒜段即可。

小贴士：

1、所用的鱼不必拘泥，只要新鲜、腥味不重的鱼都可以。比如，鲈鱼、黄花鱼、草鱼、青鱼、乌鱼、黑鱼等。不靠海的朋友，推荐用黑鱼，味道也很好。 2、香油和姜片的作用是去腥。各有各的妙处，建议都用，不要只取其一。 3、都用香油也可以，只要您不计成本。但是不能都用玉米油，因为香油不可缺少。油量多少，按照您煎鱼的量来定，鱼煎好后，不留油就行。 4、香油加入后，不要开大火，否则容易苦。 5、煎鱼不粘锅的诀窍旧文写了很多，可以参见【干煎舌鳎鱼】、【剥皮鱼头豆腐汤】 6、白菜和蘑菇不是必须的。你可以用别的适合煮面的菜代替白菜。而蘑菇作用是增鲜。你也可以不用。 7、青蒜不建议用别的代替，实在不喜欢，就用葱段吧。另外，青蒜最好拍一下再烹饪，味容易出来；起锅前放蒜段，一放入就关火，利用余温加热青蒜，会让这道面的味道更浓郁。 8、水碱面是很容易熟的面，没有或不喜欢的，可以用线面、乌冬面等易熟的面代替。但是不建议用手工面，或机压面，不仅面汤容易浑，而且煮的时间太长，鱼肉易碎。