冷冻鸭掌

突然很想吃凤爪（鸭掌），主要是嘴馋，但是我们家人都吃不了辣，于是加了柠檬，做成柠檬凤爪，让凤爪（鸭掌）别有一番风味。鸡爪和鸭掌都做了一桶，图片可能会穿插起来。

材料：

鸡爪（鸭掌）2斤，生姜1块，蒜头半个，白醋300ml，白酒50ml，柠檬2个，糖150g，盐15g，生抽10ml，老抽10ml，蚝油5ml，红辣椒60g，八角两三颗，桂皮2片，干柚子皮少许，冰水至少一大盆，

柠檬凤爪（鸭掌）的做法的做法步骤：

步骤1，鸡爪（鸭掌）洗干净，剪去脚指甲。

步骤2，水没过鸡爪（鸭掌），放入姜片、八角、桂皮、干柚子皮，开大火煮。水开后继续盖着盖子煮15--20分钟（鸡爪15分钟就够，鸭掌需要多煮一会）。

步骤3，煮好的鸡爪（鸭掌）捞出，盆里倒入冰水，泡一下再换一盆冰水，鸡爪一直泡到冻起来（过几遍冰水以后肉质会变得很Q）。

步骤4，红辣椒切丁，蒜瓣去皮，加少许白醋，放料理机内打成泥（我家人都不怎么吃辣，所以只放了60克辣椒，喜欢吃辣的朋友可以视自己口味增加）

步骤5，把辣椒泥倒入用来装鸡爪的桶里，放入白醋、白酒、糖、盐、生抽、老抽、蚝油等所有调料（可以把白醋倒入料理机，将剩余的辣椒泥冲出来），拌匀。

步骤6，柠檬洗干净，擦干表皮，切片去核，放入桶内。

步骤7，将冰水里泡好的凤爪（鸭掌）捞出来，装入桶中，放冰箱冷藏一晚，第二天上下翻个面。

步骤8，两三天就比较入味了，看着是不是很有食欲。

食材明细：

主料：：香椿适量，

辅料：：开水适量，

冷冻香椿的做法步骤：

1.把香椿剪取梗头。

2.洗净控水。

3.入开水锅汆烫，根据自己的保存量，开水要换哦！

4.变色即可捞出，入凉水过凉。

5.捞出捏出多余水分。

6.放入保鲜袋中。

7.裹紧排除空气。

8.依次装好。

9.用食品袋打包即可，放入冰箱冷冻保存，随吃随取。

小贴士：

如此简单，就能留住春天的味道……

食材明细：

芋头丸4两，鸡卷4两，虾卷4两，花枝卷4两，酱油膏2大匙，果糖1大匙，辣椒酱1/2大匙，蒜头1/3大匙

冷冻串烤的做法步骤：

(1)将材料取出退冰，在稍微退冰而竹签可以串入时，依序串起备用。(在没有完全退冰时就可以做处理)

(2)将炸油烧热，放入材料炸熟捞起备用，调味料亦拌匀备用。

(3)将烤肉架放在火上，将炸好的材料放在火上，依食物大小刷上适当的调味料，必须注意烧烤时间，例如芋头丸子的油份已经逼出，只要再烤干表面即可食用。

食材明细：

羊前腿肉1500克，猪肉皮500克，青蒜100克，白萝卜500克，泡椒10克，酱油10克，料酒8克，白砂糖10克，盐5克，味精3克，胡椒粉3克，大葱5克，姜5克

冷冻羊糕的做法步骤：

1.用叉子叉住羊肉，在火上燎去残毛，刮洗干净，切成大块；猪肉皮刮洗干净，萝卜洗净剖切成四瓣。

2.炒锅上，注入清水，水开，放羊肉块，猪皮氽透捞出。用清水漂去血沫。青蒜去根洗净，与泡辣椒分别切成粗丝待用。

3.取一大沙锅，内放竹箅垫底，把羊肉、白萝卜、肉皮、葱、姜放沙锅内，加进料酒、盐、酱油、白糖、清水上火，锅烧开后撇去血沫，用小火将羊肉焖烂。

4.锅离火，取出猪肉皮，剁成细泥放碗内，捡出锅内的葱、姜、白萝卜不要。捞出羊肉，撕下肉皮，单放好，把羊肉拆散单放。

5.取消过毒的搪瓷长方盘一个，撒入切好的青蒜、泡辣椒丝垫底，上面铺好羊肉皮，把拆散的羊肉平摊在上面。

6.将沙锅内的肉汤倒入铁锅内，放入剁碎的猪肉皮，上火烧开，加味精调好味，待汁熬稍稠，浇在羊肉上，凉透，放冰箱内。

7.吃时取出切片，与甜面酱，辣椒酱同食。

小贴士：

羊前腿肉：羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，食则容易使人气滞壅满而发病；忌与梅干菜才同食；吃羊肉不可加醋，否则内热火攻心；不宜与荞麦、豆瓣酱同食。本品反半夏、菖蒲。忌铜器；吃完羊肉后不宜马上喝茶，也不宜边吃羊肉边喝茶。白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。

食材明细：

主料：：香椿适量，

辅料：：沸水适量，凉水适量，保鲜袋适量，

冷冻保存香椿的做法步骤：

1.亲戚从山东快递过来的香椿，用保温箱和冰袋邮寄来的，收到时香椿还很新鲜，也特别干净，我没有去掉老根，直接水洗了两次。

2.锅里坐水烧开，先把根部放进沸水里烫十来秒，再把香椿全部浸入水中。

3.烫至香椿全部变色，颜色翠绿。经过汆烫，可以去掉大部分亚硝酸盐。

4.烫好的香椿过凉水，水越凉越好。

5.捞出攥干水分，捋顺后分成小份。

6.取一份，放进保鲜袋。

7.尽量排尽里面的空气，然后把保鲜袋卷起来，包裹好香椿。

8.依次包裹好余下的香椿。

9.再把包裹好的香椿放进大一些的保鲜袋，并列码放好。

10.卷好，入冰箱冷冻保存即可。

11.吃时取出一袋，解冻即可，煎蛋或是拌食豆腐都很美味。这是我冷冻一周后取出解冻的香椿。

小贴士：

用这样的方法可以保存其他季节性蔬菜，比如荠菜、婆婆丁、刺老芽、大叶芹等过季不候的野菜。