“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，想必你家里也有类似的菜谱，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实要做好每一道菜，就要研究其中的方法，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?经过整理，小编为你呈上老面面糰，为防遗忘，建议你收藏本页！
食材明细：
A.中筋面粉300公克，面种150公克，水100㏄，B.细砂糖40公克，泡打粉5公克，中筋面粉80公克
老面面糰的做法步骤：
1.将材料A面粉中间拨开筑成粉墙，再将面种及水加入面粉中间。
2.将作法1揉至表面光滑成糰后，放入盆里盖上湿布（或盖子）以防止表皮干硬，静置室温下约6小时待发酵备用。
3.作法2发酵好的面糰取出置于桌面上，加入细砂糖，揉至糖溶化无颗粒状，再加入泡打粉及80公克中筋面粉揉匀（可依所需软硬度调节面粉的加入量，最多不超过120公克）。
4.将作法3面糰揉至表面光滑即可。
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#信任之美#面面面-红烧羊肉面
食材明细：
主料：羊腿1只，面粉300克，温水适量
辅料：草果1个，肉豆蔻1个，花椒5克，大料5克，桂皮1块，丁香5克，干辣椒15克，香叶3片，郫县豆瓣3勺，酱油5勺，蚝油3勺，海盐3勺，白果5个，小茴香5克
#信任之美#面面面-红烧羊肉面的做法步骤：
1，羊腿拆肉，焯一下水，沥干。
2，准备所有配料，放入调料盒。
3，锅里放油，下郫县豆瓣和干辣椒，翻炒出红油。
4，下羊肉，翻炒。
5，加水，移入砂锅，大火炖开，转小火炖。
6，炖至肉酥烂，加入所有调味料调味。
7，面粉加水活成团，醒半小时，擀成大片，切成一指宽面条。
8，煮熟，过凉水，加一些自己喜欢的蔬菜。
9，加上红焖羊肉，浇上汤，开吃！
10，下雨天来一碗热腾腾的面，超级棒！
土豆莜面面鱼
食材明细：
主料：莜面100g，土豆200g
辅料：蚝油半汤勺，胡萝卜1小根，洋葱半个，姜1小块，生菜2片，香菜1根，胡椒粉1小勺
土豆莜面面鱼的做法步骤：
1，莜面内倒入新烧开的开水。开水和莜面等量。
2，用筷子迅速搅拌后，微微晾到能入手，把面揉成团，饧20分钟，饧面的时候去做菜。
3，土豆切成约半厘米的小丁。胡萝卜同样切丁
4，洋葱和姜切碎，生菜随意撕成块。香菜切段。
5，炒锅放油炸香姜末后放入土豆翻炒几下。
6，加水，我做的是一一人份，水加了大约2碗。放入胡萝卜丁。
7，锅内加入蚝油，盐，胡椒粉，烧开后小火煮5分钟。
8，面饧好，揪下弹珠大小一块，在案板上用掌心直接搓成两头尖中间圆鼓的如图形状。莜面不粘手，非常好操作。
9，可以两个一起搓，简单。
10，开锅倒入搓好的面鱼。
11，在小火煮5分钟后放入葱，香菜和生菜。拌匀关火。
12，装碗，配上用醋和红油兑的酸辣汁，吃起来很过瘾啊。
小贴士：
和莜面必须用开水，而且是新烧开的开水。水和莜面用1：1的比例。
可以根据自己的喜好调换蔬菜的种类，不过土豆是非常好吃的哦。
樱花虾饭糰
食材明细：
新鲜樱花虾70公克，青辣椒1支，蒜末2颗，盐少许，胡椒粉少许，白饭适量，海苔适量
樱花虾饭糰的做法步骤：
1.樱花虾放入滚水中快速汆烫、再捞起沥干，备用。
2.热油锅，爆香蒜末，再放入樱花虾与青辣椒丁拌炒均匀，接着加入盐与胡椒粉调整味道，备用。
3.将白饭与作法2的材料一起拌匀，再取适量捏紧成饭糰，可依喜好分别包成数颗或再裹上海苔即可
中式发面面团
食材明细：
普通面粉2杯，室温水3/4杯，干酵母(YEAST)1小匙，油1小匙
中式发面面团的做法步骤：
1.把面粉放在干净的大容器中，先把油加到面粉里.
2.将发酵粉融化在水中，如果做甜的面团就可以根据个人喜好把白糖也融化进去.见流程图B.
3.把混合了发酵粉的水慢慢一点一点加入面粉中边用筷子搅拌.全部水加进去之后面粉就呈现面团流程图中 C这个状态.就是盆中看不见散粉的样子.
4.然后用手把粉团揉均匀.这个时候稍微用一小撮干面粉撒入面盆可以帮助把面团揉到手光面光盆光的状态，见面团流程图 D.
鲔鱼饭糰
食材明细：
鲔鱼罐头1/4罐，洋葱末20公克，小黄瓜末适量，沙拉酱适量，白饭1又1/2碗
鲔鱼饭糰的做法步骤：
1.将鲔鱼、洋葱末、小黄瓜末混合，加入沙拉酱搅拌均匀备用。
2.将作法1的馅料包入白饭中，用手捏紧成三角形即可。
芋头面糰
食材明细：
芋头300公克，低筋面粉100公克，猪油60公克，细砂糖50公克，沸水75㏄
芋头面糰的做法步骤：
1.将芋头去皮切块，放入蒸笼中，蒸约20分钟后取出压成芋泥。
2.再将猪油及细砂糖加入作法1芋泥中揉匀。
3.沸水加入面粉中拌匀，再与作法2一起揉匀成糰即可。
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