抗冻冷水面

食材明细：

菠菜70公克，水150㏄，中筋面粉100公克，盐1/4小匙，细砂糖1大匙

冷水面皮的做法步骤：

1.准备一果汁机，于果汁机中加入水。

2.将菠菜洗净，放入果汁机中打成菠菜汁，备用。

3.取一锅盆，将面粉放入盆中，再加入作法1的菠菜汁约55㏄。

4.再于作法3中加入盐、细砂糖后，慢慢的搓揉成面团。

5.再于作法2的面糰上，以保鲜膜包覆住，静置约3分钟让面团醒置。

6.当作法3静置约3分钟后，再搓揉几次，后再以保鲜膜包覆住醒置，此动作重覆约4次，即完成。

7.将面糰分割成5公克的小面糰，再用手按成直径5CM的圆形面皮

食材明细：

主料：：面粉适量，

辅料：：青菜2根，西红柿2个，

配料：：小香葱2根，蒜七八瓣，盐适量，辣椒油适量，酱油适量，醋适量，五香粉适量，

蘸水面的做法步骤：

1.面粉加适量的盐

2.原材料

3.西红柿切丁，葱切段蒜切片，其余的蒜用捣蒜罐捣成蒜泥

4.面粉中陆续加水，和成软硬适中的面团

5.将面团放在案板上继续揉

6.揉成如图的形状

7.用手揪成大小均匀的剂子

8.再揉成条状

9.四周刷上油

10.覆盖保鲜膜饧40分钟

11.坐锅热油，油热后关火两分钟。再用勺舀部分油

12.泼入蒜罐中

13.原锅留油，炝入葱蒜再倒西红柿·

14.放盐、五香粉炒匀

15.再倒一碗水开后煮几分钟关火

16.小碗中放辣子油，加油泼过的蒜泥

17.调入盐、醋、酱油和西红柿汁

18.取一条饧好的面，用手压扁（案板上刷油）

19.用擀杖擀成片

20.用擀杖擀成片

21.用双手轻扯

22.扯至30厘米左右

23.全部扯好

24.轻轻扯长下入开水锅中

25.面条入锅煮，中间点次凉水快熟时下青菜

26.煮熟的面条捞入凉开水中，食用时蘸汁即可

小贴士：

1、夏季气温高面稍和硬些 2、炒西红柿汁也可在汤里打一个鸡蛋

食材明细：

主料： 荠菜 适量， 苦苣 适量， 苜蓿 适量， 面粉 适量，

调料： 食盐 适量，

浆水面的做法步骤：

1.一般选用鲜嫩的苦苣、苜蓿、荠菜等野酵引子，盛在瓷罐内盖好，三天后即成浆水。

2.将浆水烧开下面，再配以其它佐料，即成浆水面。

饮食小常识

浆水面也兰州的一种风味食品，用料讲究，制作精细。浆水是由新鲜蔬菜发酵酿成，面团经手工揉擀后，用刀切成细长的面条，俗称“利刀面”，浆水烧开泡入葱花、精盐、花椒，面条煮熟后捞入碗中，浇上晾凉的浆水，撒上香菜，食之爽利可口，为盛夏清热解暑之美味。 浆水面有清热解暑、治疗疾病之功效，可单独作饮料。在炎热的暑夏，喝上一碗浆水，会使人感到清凉爽快，又能解除疲劳，恢复体力。常食用浆水面还能治一些疾病，有高血压的病患者经常吃些芹菜浆水，能起到降低和稳定血压的作用。对肠胃和泌尿系统的某些病症也有一定疗效。有的医院用浆水配合药物医治烧伤，可大大减轻患者痛疼，取得显著疗效。

食材明细：

主料： 面粉 适量，

辅料： 绿豆芽 适量，

调料： 食盐 适量， 酱油 适量， 醋 适量， 味精 适量， 姜 适量， 蒜 适量， 香油 适量， 白糖 少许， 花椒粉 适量， 辣椒油 适量， 芝麻 少许，

甜水面的做法步骤：

1.面粉里放少量盐，加适量水和成面团，盖上湿布待用。

2.将豆芽去根洗净后下沸水锅中煮熟，捞出过凉水，沥干水分待用；姜、蒜捣成泥，加两大匙纯净水或冷开水制成姜蒜汁。

3.将糖、醋、姜蒜汁(只滤取汁液)、花椒粉、香油、红油、酱油、味精放同一个碗里兑成调味汁。

4.将面团放极板上，用面杖擀成筷子头一样的厚度(我这个稍薄了一点，厚一点会更有嚼头)，切成筷子头一样的宽度。

5.抖散后稍拉拉长。

6.锅中加大量水烧沸，下面条煮熟(不要煮太软，不然没嚼头)。

7.捞出后装碗里，浇上调味汁，放上豆芽。

8.拌匀后即可食用。

菜品特色

甜水面的面条较粗，具有筋力，风味独特

食材明细：

小排骨适量，山药适量，青红椒适量，冬笋适量，葱适量，姜适量，蕃茄酱适量，酱油适量，料酒适量，白醋适量，糖适量，盐适量，淀粉适量

抗冻美食山药糖醋排骨的做法步骤：

第1步小排骨用酱油、料酒 盐 淀粉、葱、姜腌15分钟。青红椒，冬笋切丁，山药切块，冬笋，山药飞水捞出，待用。

第2步将腌好的排骨入油锅开始大火定型，捞出中火炸熟。碗内放少许油将蕃茄酱，酱油、白醋、糖各1汤勺，盐少许和水，制成糖醋汁。

第3步捞出出排骨，锅中留底油，煸香葱姜，将调好的糖醋汁，山药 青红椒、笋放入拌匀。