没有好的食材不可能有好的美食，它决定了美食的本味。脱离开食材讲美食文化是无土之木，对于食材，你有哪些见解呢？以下是小编为大家整理的“德国碱水面包 ”,供你阅读参考，并请收藏本页面！
食材明细：
主料：：高筋面粉350克，低筋面粉150克，砂糖25克，牛奶300克，水1000克，烘焙碱30克，
辅料：：盐8克，酵母4克，
德国碱水面包的做法步骤：
1.将所有材料一起搅拌。
2.搅拌至面团表面光滑有弹性。
3.立即分割成60克一个滚圆松弛20分钟。
4.将面团拍平。
5.卷成圆柱形。
6.搓至25cm长条形，中间稍微粗点。
7.交叉绕起。（如图)
8.绕成圆形，放入烤盘，以温度30℃，湿度75%，发酵四十分钟。
9.放入冰箱冷冻20分钟。（冷冻的目的，防止面包变形，冷冻的面团能充分吸收碱水。）
10.放入碱水里面侵泡40秒左右。
11.捞出放入烤盘，表面划上刀口。
12.撒上烘焙盐。
13.以烤箱温度220℃，烘烤12分钟左右。（出炉在面包表面喷上水分，喷水让面包更加有光泽度）
97Msw.com相关知识
杂蔬炒碱水面
食材明细：
主料：：碱水面适量，
辅料：：洋葱少量，西芹少量，大蒜少量，胡萝卜少量，娃娃菜少量，盐适量，生抽适量，酱油适量，
杂蔬炒碱水面的做法步骤：
1.准备食材：碱水面，洋葱，西芹，大蒜(叶和根分开)，娃娃菜，胡萝卜。
2.煮锅烧开水，下碱水面煮至9分熟，捞起过凉水，沥干水分。
3.油锅下洋葱炒香。
4.下西芹，胡萝卜，大蒜根翻炒一会。
5.下沥干水分的碱水面，和娃娃菜，大蒜叶，炒至断生。
6.加盐，生抽，酱油，调味调色。
7.出锅。
小贴士：
碱水面比一般炒面更有嚼劲，如果有芝麻酱，是绝配。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#德国碱水面包
食材明细：
主料：：高筋面粉350克，低筋面粉150克，
辅料：：盐8克，酵母4克，砂糖25克，牛奶300克，
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#德国碱水面包的做法步骤：
1.将所有材料一起搅拌。搅拌至面团表面光滑有弹性。
2.立即分割成60克一个滚圆松弛20分钟。
3.将面团拍平，卷成圆柱形
4.搓至25cm长条形，中间稍微粗点，交叉绕起。
5.绕成圆形，放入烤盘，以温度30℃，湿度75%，发酵四十分钟。
6.放入冰箱冷冻20分钟。（冷冻的目的，防止面包变形，冷冻的面团能充分吸收碱水。）
7.放入碱水里面侵泡40秒左右。
8.捞出放入烤盘，表面划上刀口。
9.撒上烘焙盐。
10.以烤箱温度220℃，烘烤12分钟左右。（出炉在面包表面喷上水分，喷水让面包更加有光泽度）
筋道的手擀碱水面
食材明细：
主料：：面粉1000g，
辅料：：肉丝100g，香菇50g，板栗子50g，虾米50g，圣女果4-5颗，白菜1棵，葱花1把，
配料：：食用纯碱5g，水400ml，鸡蛋4个，调味品适量，
筋道的手擀碱水面的做法步骤：
1.选购适合擀面条的中筋面粉1000g,拌入3-5g食盐，打入3-4个鸡蛋，食用纯碱5g溶于400ml水中，慢慢倒入面粉中，边加边搅拌，成为雪花片。再揉成硬硬的面团；我采用陈式太极拳缠丝劲功法进行揉面，一定要揉透，再盖上湿布饧发20分钟。
2.案板上撒些干面粉，用拳头和掌根在面团上反复碾压，把面团两面压透压扁。
3.再用擀面杖一点一点擀压，压出来一道一道的压痕；翻过来再压。（由于我在菲律宾买不到擀面杖，只好用一根ABS塑料管包上保鲜膜代替了）。
4.撒一层干面粉，对了，干面粉用纱布包扎起来拍粉；既省事又均匀。然后用擀面杖把面团卷起来，一边卷，一边用双手将面团往两头推开，使面团变薄。
5.摊开厚面片，再拍一次粉；
6.重新卷起来，继续重复前面的动作，把面皮往两边推开擀薄，每卷一次都要拍上干面粉。
7.将面皮卷起来后，两手提着擀面杖来回放下折叠好面皮，用擀面杖压开压薄。
8.重新拍粉卷起来，用手压推，面皮就越来越薄，越来越大了，还要拍粉。如果擀面杖短了，可以从中切开，分成两片来擀。
9.拍粉，再一次卷起来，继续往两边压推开，最后达到面皮的厚度在2-2·5mm,而且是整张厚度一致哦！（呵呵，继续这样的步骤就是擀馄饨皮了）
10.摊开，最后一次拍上干面粉；重新卷起来。
11.双手提着擀面杖，将薄薄的面皮往案板上来回折叠放下；
12.折叠好的宽度不超过10公分，这样用刀比较好切。
13.考验刀功的时候到了，用左手弯曲的手指关节抵住刀面，开始手工切面了！面条的粗细在4-5mm之间。（专业切面条的刀是特制的，有35厘米长，我的刀是普通家用的）
14.瞧瞧！我的刀功还不错吧；
15.按顺序抓起折叠的面条，提起来拉直面条。居中弯曲码放。
16.老王操刀的筋道手擀面做好了，粗细均匀，跟机器切出来的一样。杠杠的！
17.开始准备煮面条了：先要摊好鸡蛋皮一张，卷起来切成丝；切好肉丝，泡好的香菇和黑木耳切丝（黑木耳也可以不用），切好葱花和白菜；虾剪须，小番茄洗净（小番茄也可以不用）。板栗子焯水后剥去壳。
18.锅烧热放油，放入葱姜蒜末，倒入香菇丝煸炒出香味，再倒入肉丝和虾米、板栗子煸炒；加入一大碗的开水，放入适量的生抽、料酒、白糖、盐、胡椒粉调味，加盖煮滚，放少许鸡精或味精，撒一把葱花，浇头的香料汤就做好了。（喜欢吃辛辣的可以加一些豆瓣酱、辣椒油一起煸炒）
19.做好的香料汤头盛入大碗里。
20.锅里放满水烧开，放一点点盐，下入面条和白菜，继续烧至沸腾时，兑入少许的凉水，立即捞起面条，放入碗中，浇上一大勺的香料汤头。
21.事先在碗里放好少许盐、生抽、油、味精、葱花和骨头汤，再倒入面条拌匀。也可根据个人喜好，排骨面、三鲜面、红烧牛肉面随意均可。
小贴士：
手擀面在煮的时候，煮滚后一定要兑一点冷水，马上捞出，这样会更加筋道有弹性。最好的做法是一碗一碗的煮，不要一锅煮很多碗；煮的太烂就不好吃了。
碱水粽
食材明细：
主料：：糯米1000克，食用碱2克，白砂糖50克，
辅料：：菩提适量，
碱水粽的做法步骤：
1.准备食材：糯米、粽叶、菩提等；
2.糯米洗净，提前洗净浸泡8小时；
3.浸泡好的糯米捞出，沥干水；
4.加入食用碱拌均，糯米渐渐变黄；
5.洗净干净的粽叶折叠成漏斗形状，但不能漏；
6.放入糯米，包裹成自己喜欢的形状；
7.这是包好的粽子，用食用剪刀，把多余的粽叶绳子剪掉；
8.适量清水煮沸，放入粽子，水要浸没粽子，中小火熬煮3小时即可。
9.煮好的粽子，吃的时候可以蘸上白砂糖吃。PS：喜欢吃咸味的可以蘸酱料。
小贴士：
1.粽叶要挑选大片的叶子比较好包；
2.糯米浸泡的时间一定要足够；
3.煮粽子火不能太大，要熬煮时间长些，粽子才好吃；
碱水粽子
食材明细：
主料：：糯米适量，
辅料：：竹叶适量，席草适量，
配料：：食碱适量，
碱水粽子的做法步骤：
1.材料：糯米，食碱，竹叶，席草。
2.糯米浸泡2小时。
3.竹叶，席草浸泡软。
4.把糯米多余的水倒掉，加入适量的食碱。颜色变金色。
5.把浸泡好的竹叶洗干净。
6..拿2片叶子，放入适量的糯米，然后用席草五花大绑。
7.包好的粽子。
8.烧开水，把粽子放入水里，水过粽子。
9.大火煮2个小时，香香的粽子就好啦。可以开动。
宁波碱水粽
食材明细：
主料：：糯米750克，碱15克，
辅料：：捏壳适量，白糖适量，
宁波碱水粽的做法步骤：
1.糯米（已淘洗）、碱
2.捏壳
3.将碱加热水化开，晾凉。
4.将化好的碱水倒入糯米中。
5.搅拌均匀。
6.取捏壳撕去两边卷曲部分作粽绳用，用剪刀把破损的部分剪去。
7.随后，卷成漏斗状，放入糯米压实。
8.接着，按照图片的步骤包好。
9.用棕绳绑好。
10.然后，码放在高压锅里。
11.加入一些清水。
12.盖上盖，上汽大约10分钟后关火焖至没汽后再开火煮，这样再重复两次，就可以了。
13.最后，开盖、取出。
14.剥去捏壳，撒上绵白糖，可以食用了。
蘸水面
食材明细：
主料：：面粉适量，
辅料：：青菜2根，西红柿2个，
配料：：小香葱2根，蒜七八瓣，盐适量，辣椒油适量，酱油适量，醋适量，五香粉适量，
蘸水面的做法步骤：
1.面粉加适量的盐
2.原材料
3.西红柿切丁，葱切段蒜切片，其余的蒜用捣蒜罐捣成蒜泥
4.面粉中陆续加水，和成软硬适中的面团
5.将面团放在案板上继续揉
6.揉成如图的形状
7.用手揪成大小均匀的剂子
8.再揉成条状
9.四周刷上油
10.覆盖保鲜膜饧40分钟
11.坐锅热油，油热后关火两分钟。再用勺舀部分油
12.泼入蒜罐中
13.原锅留油，炝入葱蒜再倒西红柿·
14.放盐、五香粉炒匀
15.再倒一碗水开后煮几分钟关火
16.小碗中放辣子油，加油泼过的蒜泥
17.调入盐、醋、酱油和西红柿汁
18.取一条饧好的面，用手压扁（案板上刷油）
19.用擀杖擀成片
20.用擀杖擀成片
21.用双手轻扯
22.扯至30厘米左右
23.全部扯好
24.轻轻扯长下入开水锅中
25.面条入锅煮，中间点次凉水快熟时下青菜
26.煮熟的面条捞入凉开水中，食用时蘸汁即可
小贴士：
1、夏季气温高面稍和硬些 2、炒西红柿汁也可在汤里打一个鸡蛋
德国黑啤葡萄干面包
德国黑啤葡萄干面包
原料：高粉200克，低粉50克，葡萄干80克，卡力特黑啤40克，鸡蛋液20克，牛奶50克，糖40克，黄油30克，盐3克，酵母5克
烘焙：烤箱中层，上下火170度，烤25-30分钟
德国黑啤葡萄干面包的做法
1.先把葡萄干放碗里，倒上黑啤酒泡软，我大约用了一大匙。
2.其他原料都称量准备好；
3.将除黄油外所有原料放进厨师机里揉成团；
4.加入切成小块室温软化的黄油继续揉至光滑的面团；
5.又不是做吐司，面团揉到有韧性就行，不必非得达到完全出膜阶段；
6.盖上保鲜膜放进烤箱进行第一次发酵；
7.40分钟以后取出面团，揉匀排气后分割成两份，滚圆盖上保鲜膜松弛20分钟；
8.将松弛好的面团擀成长方形的面片，撒上用黑啤泡软的葡萄干；
9.顺长边卷起来；
10.收口朝下放进烤盘，入烤箱进行二次发酵，我还是将它设定40分钟；
11.取出刷蛋液。其实不用发太大，结果我躺在床上睡着了，醒了一看发过头了。
12.在上边划几刀，放入预热好的烤箱，中层上下火170度烤25-30分钟，注意观察，上色后加盖锡纸。
特别提示
1.葡萄干事先用黑啤泡软，发面的时间足够了，中间翻拌几次，使其泡的更均匀；
2.因为我想做那种随意点的乡村面包，所以面团不用太讲究，非得出手套膜那种的；
3.发酵也是一样，第一次发好了，第二次不用非得发到两倍大。
4.里面的果仁可以换成别的，核桃腰果蔓越莓什么都行，也可以多加几样丰富口感；
5.烤制的时候注意观察，上色了加盖锡纸，免得上面烤焦。
碱水棕子
食材明细：
主料：：碱水10ml，糯米1000g，
辅料：：黄片糖4条，
碱水棕子的做法步骤：
1.黄糖加少量水中小火熬成糖浆，水糖分量约1:3差不多吧，关火后待用（当粽子成品出炉做好的时候，糖水也慢慢浓稠点便成糖浆了）
2.粽子叶泡水后双面用布擦洗干净，用大锅放水和叶子一起煮，水开后继续烧3-5分钟后倒出来过水捞起待用
3.糯米放碱水拌勻，看到米色变黄就可以了
4.拿两片叶子头尾反方向重叠
5.折成一个兜兜
6.用勺子把米勺进兜兜里
7.在外围再加上一片叶子
8.然后就裹起来，裹城长条
9.把叶子对折回来做成长方形（糯米尽量都在长方形里面）
10.然后就开始包扎了，从中间开始向两边捆
11.大概做成这样子的，就可以放进锅里煮了，大概要煮2个小时
12.煮两小时后可以拿一条粽子出来看看是否熟透才决定关火哦！
小贴士：
粽子和糖漿放涼了再吃會更好吃哦！
碱水蜜枣粽
食材明细：
主料：：糯米500克，
辅料：：粽叶适量，蜜枣适量，
配料：：白糖适量，食用碱面适量，
碱水蜜枣粽的做法步骤：
1.糯米500克
2.蜜枣洗干净放2小时
3.食用碱面和白糖
4.糯米洗净后放入食用碱面拌匀静置2小时
5.粽叶折成漏斗状
6.放入一勺米再放入一颗蜜枣
7.再填满糯米包扎好，下高压锅煮30分钟
8.出锅后拆开一个，金黄的颜色，糯糯的甜甜的
9.切开，好想吃
小贴士：
糯米洗后要沥干水再拌入碱面，免得碱面都到水里去，蜜枣洗了要放2小时，让它先吸收一点水分，但不用谁来泡，泡了水蜜枣会不甜，因为蜜枣如果太干，蜜枣周围的糯米会不熟。
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