腊味珍珠麦

食材明细：

羊肉(瘦)500克，腊肉(烟肉)100克，香米150克，鸡蛋50克，植物油50克，料酒15克，白砂糖5克，胡椒粉3克，淀粉(玉米)10克，盐3克，味精1克，嫩肉粉10克，葱汁5克，姜汁5克

腊味珍珠羊肉的做法步骤：

1. 将羊里脊肉洗净切成条，加入精盐、料酒、白糖、味精、胡椒粉、葱姜汁、嫩肉粉拌匀腌入味；

2. 腊肉洗净切细粒待用；

3. 泰国香米用清水浸泡2小时，捞出控水；

4. 香米内加适量清水，上锅蒸熟取出，拌入腊肉粒；

5. 鸡蛋磕和碗内打散；

6. 炒锅注油烧至五成热，将羊肉条蘸匀淀粉、鸡蛋液，再滚匀腊味香米饭，下入油锅中炸至金黄色；

7. 羊肉熟透，捞出装盘即可。

小贴士：

香米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

食材明细：

主料：：糯米粉150克，

辅料：：即溶燕麦片1小袋，

配料：：白糖30克，

麦香珍珠的做法步骤：

1.准备的食材。

2.加适量的水合成柔软的面团。

3.包入红豆沙搓成一个个汤圆。

4.汤圆入锅用开水煮熟。

5.捞出的汤圆沾上燕麦片即可。

小贴士：

糯食不好消化，胃不好的朋友尽量少吃。

食材明细：

主料：：糯米适量，黄米适量，腊肠适量，香菇适量，面粉适量，桂格麦片适量，

辅料：：安琪发酵粉适量，葱适量，

配料：：生抽少许，鸡粉适量，盐适量，

麦香腊味糯米包的做法步骤：

1.1. 糯米和黄米混合提前泡发好。

2.2. 准备腊肠、香菇、葱。

3.3. 香姑且泡发后切成碎粒，葱切成末。

4.4. 腊肠切成粒蒸熟放凉备用。

5.5. 锅里放水，放蒸格放碟布将糯米香菇碎蒸约半小时至熟。

6.6. 将蒸熟的糯米放在稍大的容器里待凉备用。

7.7. 加入蒸熟的糯米和腊肠，香葱末，加少许盐，生抽和鸡粉。

8.8. 将所有调配料拌匀成馅备用。

9.9. 面粉和桂格麦片以五比一的比例兑好，加入酵母粉和匀。

10.10. 用温水将面粉和成光滑面团发酵至二倍大。

11.11. 将发好的面团排气分成大小均匀的剂子，杆成面饼将和好的腊香糯米馅包入。

12.12. 锅里放水，蒸格上抹少许油将包好的包子入锅再饧十分钟后，大火烧开锅改中火蒸二十分钟关火，关火后虚蒸五分钟即可出锅。

推荐理由：

一进腊月，重庆人就开始张罗着腌腊肉灌香肠，准备年货。年夜饭上必有两道腊味菜，这已成为重庆过年的风俗。在重庆人的眼里，年夜饭可没鸡没鸭，但无腊便不成席，新鲜猪肉经过花椒、干辣子、料酒的腌制，再用清香的柏树枝小火温熏。腊肉蒸出来后，醇香扑鼻，肥而不腻，瘦而不僵，入口回味无穷。

市场里买的腊肉香肠，不仅价格贵，还少了一点制作的乐趣。妈妈们自己灌制的香肠，熏制的腊肉，才让出门在外的游子更牵肠挂肚，多了一份回家过年的期盼。

【香肠的灌制方法】

原料：猪后腿肉5千克，肠衣两袋。

调料：白砂糖150克，高度白酒80毫升，盐90克，十三香25克，美极鲜50克。如何鉴别天然肠衣和人造肠衣呢?》》》

香肠晾干

制作：

1、猪肉切成2厘米见方的小块，放入一个大盆中，加十三香、美极鲜、盐、白砂糖，再倒上白酒，用手将调料拌匀，充分的抓匀并拌好猪肉，在上面铺上一层保鲜膜，放在阴凉处腌制24小时。

【生活常识】猪肉一定不能和这些东西一起吃

香肠灌制

2、肠衣(盐渍肠衣)先用温水洗去表面的盐粒，再在温水中浸泡5小时以上。泡好的肠衣再套在水龙头上，冲洗一下肠衣的内壁，这样做的目的是为了给肠衣内壁起个润滑作用，灌肉的时候好灌。

阴干好的香肠

3.把肠衣的一头用棉线系紧，剪下一个可乐饼的瓶口。将肠衣套在瓶口上，把腌好的肉慢慢的塞进肠衣里，一次不要塞太多，塞上一些就用手把肉馅撸到底，再继续灌，依次将香肠都灌好，灌好的香肠每隔15公分用棉线打一个结。再把灌好的香肠放在通风阴凉处晾干，大约5到7天即可。（其实西南地区最传统的做法是用烟熏，差不多一天的时间就可以完成；不过这样的做法对于现在西南地区很多城市人已经不适用了，很是可惜）

4.晾好的香肠放入保鲜袋，入冰箱冷藏。吃的时候可以取出放入蒸锅中旺火上汽，转中火蒸15分钟即可。（猜你喜欢）4类食物不宜放在冰箱存放时间也有讲究

温馨提示：

1.白酒一定要用高度白酒，不能用低度的。

2.灌香肠的时候肉不能塞的太紧，要不会把肠衣撑破。

3.放入冰箱冷冻保存不是冷藏。

除了必备的香肠，怎能少了腊肉，香肠腊肉一家亲，少一个都不成席。接下来为大家介绍正宗的烟熏香肠做法自制烟熏香肠

【腊肉的熏制方法】

材料：

五花猪肉1000克(选猪腿肉或是五花肉最佳)

腌制料：

粗盐30克，白砂糖15克，高度白酒30克，海天生抽30克，花椒20颗，八角1颗，干桔皮1大块

烟薰料：

白米1杯，红茶1小包，干桔皮1大块，白砂糖2小匙

做法：

1.准备好腌制的调味料，猪肉切成细条状用凉开水洗净，沥干水份备用。

2.将粗盐在猪肉上涂抹均匀，并用手揉制2分钟。

3.将白砂糖，白酒，生抽，花椒，八角(掰开成小块)，干桔皮(掰开成小块)放入一大盆内。

4.将猪肉放入盆内，翻动几下，让其裹上腌制料。

5.将猪肉连同腌制料一起倒入一个厚、结实不易破的塑料食品袋中，排出空气，密封起来。移入0度冰箱层，腌制5-7天(一般腌3天就能入味了，但是腌的时间越长越香。具体腌的时间要看当时的气温，必须要低于15度以下，这样肉类才不会坏)

6.腌好的腊肉取出，用手把上面的腌料拨干净，用粗棉绳在顶部穿过，打个结。

7.将腌肉晒在干净，通风，阴凉的地方，晒5-7天(具体晒的时间要看当时的气温，必须要低于15度以下，这样肉类才不会坏)

8.晒好的腊肉可以收回来了，这时的腊肉表面很干了，但肉的内部捏起来还是软的。(不要晒的太干了，太干也不好吃)

9.舍不得用我的新锅子做烟薰，我用的是烤箱来烟薰，先在烤盘上铺垫一张锡纸，倒上大米，红茶1小包，干桔皮1大块(掰开成小块)，白砂糖2小匙，混合均匀即可。

10.烤箱单开下火，250度，烤盘放最底层，猪肉放倒数第二层，再在猪肉上盖一张锡纸，250度单下火，烤25分钟。(这时你就可以看到底下的米被烧成黑色的了，烤箱里也直冒黑烟了。)

11.如果没有烤箱的，用废旧的炒菜锅吧，在炒锅里面铺上一层锡纸，倒上大米，红茶，桔皮，砂糖再在上面放个架子，放上猪肉块，在猪肉上盖一张报纸或锡纸，盖上锅盖，用中小火薰，一般薰10-20分钟，要看到锅子直往外冒黑烟，猪肉变褐色即可。

12.烟薰过的腊肉，放到自然凉，然后用塑料袋包起来，放冰箱冷藏或冷冻保存即可。

小贴士：

1.老人们的做法是只放盐和白酒，我因为来广东太长时间，做菜爱加点糖，我朋友吃了说有点像广东皇上皇的腊味，不喜欢有点甜的朋友可以不放糖。

2.晒肉的时侯在地上铺上报纸，因为猪肉会滴油下来的。

3.做腊肉最好的季节是腊月，这时天气寒冷，湖南的天气已到零下2-3度了，所以腌制肉和晒肉的时间长一点都不用担心长霉。可是我在广东天气不稳定，一会25度，一会15度，天气又潮湿，晒不容易干。如果在北方的朋友只要晒几天就行了，捏着里面肉还有点软就行，不要晒太干了。

4.烟薰腊肉时会有很大的烟和气味，建议先把小孩子赶出去外面玩，不要吸到这种烟雾。把屋里的门窗，排气扇都要打开。

5.腊肉在晒制过程中，容易吸收灰尘，所以在食用前最好放在淘米水中用牙刷刷洗干净。在切片炒制前下水煮10分钟，或是上锅蒸20分钟让其变软。

食材明细：

主料：：芦笋350克，五花肉1段，广式腊肠1条，

辅料：：大蒜适量，盐适量，鸡精适量，酱油适量，

腊味芦笋的做法步骤：

1.所需材料各切片

2.芦笋切斜刀

3.锅烧油下五花肉煎

4.煎到变色，下蒜片

5.下腊肠继续煎

6.煎香，煎到微黄微焦

7.放芦笋翻炒几下

8.调入盐翻炒

9.淋入酱油翻炒片刻

10.出锅前撒些鸡精炒匀即可

11.成品