没有好的食材不可能有好的美食，它决定了美食的本味。只有结合食材美食文化才能发扬光大，哪些食材让你感兴趣？下面，小编为大家整理的“家里的北京炸酱面”，希望对大家有所帮助。
食材明细：
主料：：五花肉200克，大葱1条，黄瓜1条，姜3片，水萝卜6颗，
辅料：：甜面酱2汤匙，干黄酱2汤匙，
家里的北京炸酱面的做法步骤：
1.首先我们回顾一下材料。
2.将五花肉切成肉丁，在炒锅内以中小火逼出油分。
3.比较健康的方法就是将肉丁煸炒成这个程度。
4.煸至略微金黄，就将肉丁夹出，油留在锅内。
5.将甜面酱和干黄酱（有些许水勾兑开）以1:1的比例放入油锅，以小火炒制。期间可以加入姜片。
6.将大葱的葱白部分切成膜，也加入到酱当中继续翻炒。
7.最后加入肉丁，再以糖和黄酒调味即刻出锅。
8.我们来欣赏一下油花花的炸酱，绝对的消暑及蓄膘的神器。
9.将葱青、黄瓜都切丝儿，水萝卜就打成薄片儿。
10.就可以一并的摆盘了！
小贴士：
1. 五花肉的选择上，我建议大家挑肥的一点，这样的油香会更醇厚。
2. 在切肉丁的环节上，尽量不要留太大块的瘦肉部分，如有，就把它一分为二。
3. 如果没有六X居干黄酱（我当天也没买到），可以用黄豆酱替代，但是就不用兑水了。
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【炸酱面，花样做】：老北京素炸酱面
食材明细：
主料：：面粉适量，
辅料：：虾皮适量，菠菜适量，
配料：：欣和大酱60g，蒜末适量，姜末适量，鸡粉适量，盐1/3勺，白砂糖1/2勺，清水适量，香油适量，
【炸酱面，花样做】：老北京素炸酱面的做法步骤：
1.将大酱倒入碗中，入沸水蒸锅蒸10分钟。
2.菠菜洗净入沸水锅中汆烫去除草酸，捞出用榨汁机打成菠菜汁。
3.将菠菜汁缓缓倒入面粉盆中搅拌。
4.揉成光滑略硬的面团，放入冰箱冷藏室静置20分钟待用。
5.面团取出后擀成薄片，撒上面粉叠成若干层。
6.刀切成细面条，抖散待用。
7.虾皮用温水浸泡5分钟，冲洗后攥干水分；姜、蒜切成细末。
8.锅置火上少许油烧热，下入姜末爆香。
9.依次倒入清水、大酱，搅匀大火煮沸。
10.转至小火，调入少许鸡粉、盐，白砂糖1/2勺。
11.小火熬制30分钟，酱汁收至浓稠时，撒入蒜末。
12.炒出香味即可盛出入碗。
13.锅中水烧沸，放入面条搅散后煮至断生，捞出盛在碗内。
14.锅置火上倒入适量香油烧热。
15.下入虾皮小火煸至金黄色。
16.将虾皮热油浇入炸好的酱中。
17.将素炸酱添入面碗中即可。
老北京家传炸酱面
食材明细：
主料：：五花肉200克，干黄酱1袋，绿豆芽适量，心里美萝卜半个，黄瓜1根，香椿2两，青豆200克，手擀面200克，
辅料：：糖100克，料酒适量，葱多些，姜多些，蒜多些，鸡精少许，
老北京家传炸酱面的做法步骤：
1.选用天源干黄酱1袋
2.干黄酱加水调稀。这个步骤必须一点点加水，否则酱就调泄了
3.调到差不多比较轻松可以搅动就行了，不要太稀
4.五花肉切丁备用（丁不要切得太碎大约1厘米左右方丁就可以了）
5.热锅凉油（一定要多放些油，酱炸出来才香）下入一半的葱、姜、蒜沫爆香
6.下入五花肉丁煸炒至肉收缩，开始变成金黄色
7.下入调好的酱，加入糖（可以尝一下，要能够吃出些甜味为宜。酱比较咸，所以糖需要多放一些，但盐就不需要了）再稍微加一点水，中小火力，锅铲不停翻炒。（千万防止糊底，否则酱就苦了）如果觉得油不够，可以再加一点。（最好的效果是炸好的酱，表面有些浮油。）
8.大约翻炒5分钟左右，出锅前把剩下的一半葱、姜、蒜沫下入，翻炒片刻，这时可以明显地闻到香味，关火出锅盛入一个大碗里。
9.刚出锅盛入大碗的酱忘记拍照了，这是上桌时分装到小碗里的。炸好的酱色泽红亮，表面要有浮油哦。
10.酱炸好后，做一锅水，加少许盐焯豆芽（1分钟捞出过凉水）备用
11.焯香椿（香椿沸水下锅，变绿后马上捞出过凉水）
12.青豆焯5分钟捞出过凉水，心里美萝卜切丝，黄瓜切丝，焯过的香椿切沫
13.再重新做一锅水加盐少许，水沸后下入手擀面（如果喜欢吃凉面，出锅后多过几次凉水，这叫过水儿面，如果喜欢吃热面，出锅直接盛入大碗中，这叫锅挑儿）
14.好啦，一切准备就绪，老北京炸酱面讲究面码要足，多出来的面码可以边吃边续。（在外面餐厅，谁给您这么多面码呀，拌完酱的面，除了面几乎看不到面码）老北京人吃炸酱面，还讲究原汤化原食，最后来一碗滚烫的面条汤，那才叫满足。还有就是，一定要加醋，记得醋和炸酱面、大蒜是绝配哦。
15.看着这么丰富的炸酱面，已经等不及要吃啦。
16.拌好的面更加充满诱惑，面码要多到这个程度，才算是真正的老北京炸酱面呢。吃一大口丰富的面，咬上一口蒜，炎热的夏日，幸福就是这么简单。（吃不完的酱，装入密封玻璃罐，收入冰箱可以保存1-2周，期间随时煮点面，加点面码就是一顿，很方便哦。另外，抹馒头之类的也很不错）不多说了，我要开吃啦，您还等什么？今晚就试试吧。
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