好的美食离不开好的食材，新鲜的食材决定了食物的新鲜味道，没有食材文化，就没有美食文化，对于食材你知道的有哪些呢？小编陆续为大家整理了老北京炸酱面（手擀面）(1)，欢迎大家阅读收藏，分享给身边的人！
食材明细：
主料：：面粉500g，胡萝卜200g，豆瓣酱100g，香菇适量，牛肉200g，
辅料：：黄瓜200g，水萝卜200g，甜面酱200g，葱适量，鸡蛋2个，姜适量，蒜适量，
老北京炸酱面（手擀面）的做法步骤：
1.准备食材（菜码可根据自己喜好更换）
2.洗净食材
3.切丝备用
4.和面（这里忘记拍和好的成品图了，见谅）
5.锅内油加热 倒入鸡蛋
6.切碎备用
7.肉切丁备用
8.葱姜蒜切碎，香菇切丁，备用
9.油锅内倒入葱姜蒜炝锅
10.倒入肉丁翻炒变色
11.倒入香菇翻炒1分钟
12.倒入碎鸡蛋
13.倒入豆瓣酱和甜面酱
14. 放入少许清水，不断翻炒均匀
15.翻炒3分钟
16.面板防止沾面，需要倒入一些面粉
17.擀面
18.薄如纸张后折叠（切记每层撒点面粉）
19.切条
20.抖散
21.倒入沸水中煮熟
22.捞出放入冷水
23.装盘
24.倒入菜码和炸酱
25.成品
小贴士：
肉丁要用肥肉更好吃，炸酱可以多放一点油。
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老北京家传炸酱面
食材明细：
主料：：五花肉200克，干黄酱1袋，绿豆芽适量，心里美萝卜半个，黄瓜1根，香椿2两，青豆200克，手擀面200克，
辅料：：糖100克，料酒适量，葱多些，姜多些，蒜多些，鸡精少许，
老北京家传炸酱面的做法步骤：
1.选用天源干黄酱1袋
2.干黄酱加水调稀。这个步骤必须一点点加水，否则酱就调泄了
3.调到差不多比较轻松可以搅动就行了，不要太稀
4.五花肉切丁备用（丁不要切得太碎大约1厘米左右方丁就可以了）
5.热锅凉油（一定要多放些油，酱炸出来才香）下入一半的葱、姜、蒜沫爆香
6.下入五花肉丁煸炒至肉收缩，开始变成金黄色
7.下入调好的酱，加入糖（可以尝一下，要能够吃出些甜味为宜。酱比较咸，所以糖需要多放一些，但盐就不需要了）再稍微加一点水，中小火力，锅铲不停翻炒。（千万防止糊底，否则酱就苦了）如果觉得油不够，可以再加一点。（最好的效果是炸好的酱，表面有些浮油。）
8.大约翻炒5分钟左右，出锅前把剩下的一半葱、姜、蒜沫下入，翻炒片刻，这时可以明显地闻到香味，关火出锅盛入一个大碗里。
9.刚出锅盛入大碗的酱忘记拍照了，这是上桌时分装到小碗里的。炸好的酱色泽红亮，表面要有浮油哦。
10.酱炸好后，做一锅水，加少许盐焯豆芽（1分钟捞出过凉水）备用
11.焯香椿（香椿沸水下锅，变绿后马上捞出过凉水）
12.青豆焯5分钟捞出过凉水，心里美萝卜切丝，黄瓜切丝，焯过的香椿切沫
13.再重新做一锅水加盐少许，水沸后下入手擀面（如果喜欢吃凉面，出锅后多过几次凉水，这叫过水儿面，如果喜欢吃热面，出锅直接盛入大碗中，这叫锅挑儿）
14.好啦，一切准备就绪，老北京炸酱面讲究面码要足，多出来的面码可以边吃边续。（在外面餐厅，谁给您这么多面码呀，拌完酱的面，除了面几乎看不到面码）老北京人吃炸酱面，还讲究原汤化原食，最后来一碗滚烫的面条汤，那才叫满足。还有就是，一定要加醋，记得醋和炸酱面、大蒜是绝配哦。
15.看着这么丰富的炸酱面，已经等不及要吃啦。
16.拌好的面更加充满诱惑，面码要多到这个程度，才算是真正的老北京炸酱面呢。吃一大口丰富的面，咬上一口蒜，炎热的夏日，幸福就是这么简单。（吃不完的酱，装入密封玻璃罐，收入冰箱可以保存1-2周，期间随时煮点面，加点面码就是一顿，很方便哦。另外，抹馒头之类的也很不错）不多说了，我要开吃啦，您还等什么？今晚就试试吧。
正宗老北京炸酱面
食材明细：
主料：：精品五花肉600克，六必居黄酱1袋，六必居甜面酱1袋，面粉300克，温水适量，盐0.5克，
辅料：：小葱3根，心里美萝卜半个，绿豆芽150克，菠菜100克，胡萝卜1根，黄瓜1根，洋葱3分之一个，料酒2汤匙，白砂糖1大勺，生姜3片，
正宗老北京炸酱面的做法步骤：
1.首先把五花肉清洗干净，切成肉丁或薄片，不要用肉馅整体口感不好吃。洋葱切丁，小葱一分为二，葱白熬酱，绿叶切葱花，生姜洗干净切片。
2.菠菜清洗干净焯熟去掉草酸。
3.绿豆芽也是清洗干净焯一下捞出。
4.所有菜码如图，黄瓜切丝，心里美萝卜削去外皮切丝，胡萝卜切丝，这里我用的是迷你嫩胡萝卜，如果你用的是普通胡萝卜就焯一下再切丝。菠菜挤去水份改几刀，葱叶切成葱花，豆芽摘去头只要杆。
5.下面来和面，准备300克面粉，加入一小勺盐，用温水和成均匀面团，盖上湿布稍微松弛下面团
6.炸酱面必备的六必居黄酱跟甜面酱。
7.这里只要黄酱2分之一袋还有甜面酱2分之一袋，这里为何只用半袋？因为六必居的酱都特别咸，不要放一袋，只要半袋。把黄酱跟甜面酱倒入碗内用温水泻开。
8.坐锅倒少许油，油热后放入五花肉丁煸炒
9.五花肉变色后放入洋葱丁，小葱白，姜片一起翻炒
10.倒入料酒继续翻炒。
11.倒入酱料，继续翻炒
12.加入200毫升开水
13.加入一大勺白糖转中火开始熬酱
14.等酱熬的差不多的时候，就是粘稠的感觉，如图
15.把松弛好的面团，拿出后揉成团，擀成薄面片，折叠以后切成小条
16.锅内放上清水烧开后放入面条煮熟捞出
17.捞出放入碗内，上面码好菜码，浇上肉酱，就可以开吃了
18.拌匀后味道棒极了！大家做起来吧
老北京家常炸酱面
食材明细：
主料：：面条适量，
辅料：：黄酱适量，甜面酱适量，
配料：：葱适量，蒜适量，辣椒适量，
老北京家常炸酱面的做法步骤：
1.五花肉切成小块，肉食动物可以切的大点块哈。
2.五花肉加生抽，葱姜，料酒腌制5分钟。
3.泡好的黄豆在锅里煮半小时捞出来备用。
4.甜面酱和黄酱1:1的比例加水混合成汤，不用纯黄酱是因为黄酱太咸，用甜面酱可以降低炸酱的咸味，还不会少了酱香，更好吃。
5.锅里加葱蒜炒香，五花肉下锅炒熟。
6.加入煮熟的黄豆下锅翻炒，到炒出豆香味。
7.把黄酱和甜面酱混合的汁料倒进锅里小火炖煮20分钟，小火炖啊，大火就糊锅底了
8.把黄酱和甜面酱混合的汁料倒进锅里小火炖煮20分钟，小火炖啊，大火就糊锅底了。
9.黄瓜用搓板，搓成丝准备当拌菜。
10.有时间的话可以雕个胡萝卜花，这是工具。
11.就这样雕刻，很简单，或者不雕也行。
12.雕花完就这样，雕的不好，不是专业的，大家别骂.....。
13.炸酱煮好了，倒出锅，准备吃饭喽。
14.附上成品图片一张，简单的家常炸酱面。
老北京炸酱面(2)
食材明细：
五花肉适量，八角适量，花椒适量，葱适量，姜适量，冰糖适量
老北京炸酱面的做法步骤：
第1步锅中油热后，放入八角、花椒、葱、姜小火炒出香味后，将各种香料盛出；放入五花肉丁，煸炒至出油；
第2步干黄酱将适量水稀释，倒入肉丁中，翻炒均匀；加适量水没过肉丁，小火熬煮并注意防止粘锅，隔一会儿沿一个方向搅动均匀，如果酱太干，可以续加少许清水继续熬煮；
第3步熬煮一个小时后，加入适量冰糖，熬煮至冰糖融化，酱汁浓稠即可。豆芽焯熟过水，芹菜焯熟过水切丁，黄瓜切丝备用；
第4步面条煮熟后过凉水，摆上各种菜码，加炸酱拌匀即可。
【炸酱面，花样做】：老北京素炸酱面
食材明细：
主料：：面粉适量，
辅料：：虾皮适量，菠菜适量，
配料：：欣和大酱60g，蒜末适量，姜末适量，鸡粉适量，盐1/3勺，白砂糖1/2勺，清水适量，香油适量，
【炸酱面，花样做】：老北京素炸酱面的做法步骤：
1.将大酱倒入碗中，入沸水蒸锅蒸10分钟。
2.菠菜洗净入沸水锅中汆烫去除草酸，捞出用榨汁机打成菠菜汁。
3.将菠菜汁缓缓倒入面粉盆中搅拌。
4.揉成光滑略硬的面团，放入冰箱冷藏室静置20分钟待用。
5.面团取出后擀成薄片，撒上面粉叠成若干层。
6.刀切成细面条，抖散待用。
7.虾皮用温水浸泡5分钟，冲洗后攥干水分；姜、蒜切成细末。
8.锅置火上少许油烧热，下入姜末爆香。
9.依次倒入清水、大酱，搅匀大火煮沸。
10.转至小火，调入少许鸡粉、盐，白砂糖1/2勺。
11.小火熬制30分钟，酱汁收至浓稠时，撒入蒜末。
12.炒出香味即可盛出入碗。
13.锅中水烧沸，放入面条搅散后煮至断生，捞出盛在碗内。
14.锅置火上倒入适量香油烧热。
15.下入虾皮小火煸至金黄色。
16.将虾皮热油浇入炸好的酱中。
17.将素炸酱添入面碗中即可。
老北京炸酱面传统老做法(1)
食材明细：
主料：：猪肉（肥膘肉）300克，黄瓜1根，花心萝卜1个，芹菜2根，白菜头5片，青豆适量，面条适量，
辅料：：六必居干黄酱350克，六必居甜面酱150克，葱500克，生姜80克，大蒜一头，食用油100克，
老北京炸酱面传统老做法的做法步骤：
1.葱切末，大葱小葱皆可，实在没有洋葱也行。（不过想吃正宗的还是别偷懒，用葱吧）
2.把肥膘肉切成丁
3.前夹肉选瘦肉部分切成骰子块，记得别切成小丁了！
4.姜切末
5.把黄瓜、花心萝卜及白菜头切丝，芹菜切丁，白菜头和芹菜焯水作为菜码备用
6.准备澥酱，个人认为六必居的酱尤其黄酱是市面上所有牌子酱香味最浓郁的，天源酱园的次之！想吃正宗老北京炸酱面的朋友最好用老北京酱园子的酱吧
7.用清水把黄酱慢慢澥开，不要一下把水全倒进去，这样酱香味就没那么醇厚了！黄酱澥好再倒入甜面酱搅匀，如果喜欢甜口的还可以再炸酱的时候加点冰糖。老北京也有用黄豆酱油澥酱的，我也试过，个人觉得太咸，不过似乎会更香点，口味重的朋友也可以试试.
8.锅中倒油开始炸葱油，葱先用一多半，油的量要多点（因为煸炒肥膘肉还会出油），要不怎么叫炸酱呢？
9.葱炸到焦黄就可以捞出
10.用炸好的葱油煸炒肥膘肉
11.把肥油煸出即可用漏勺盛出备用
12.放入瘦肉煸炒，炒至变色盛出备用
13.瘦肉不用炒的时间太长，因为炸酱过程中肉还有一颗成熟过程
14.现在就可以把肥肉丁和澥好的酱放入锅中炸至，炸酱的过程中一定要不断的搅，防止粘锅！
15.酱入锅半小时左右即可放入瘦肉继续炸制，还是要不断地搅动
16.再炸制15分钟左右关火，放入姜末和葱末，利用酱本身的温度焖熟葱姜，不会出现葱在酱中沤的时间过长没有葱香只有臭葱味儿了！
17.酱做好了，再准备一头紫皮大蒜，面里在翘点青豆，吃口面咬口蒜，那叫一个过瘾！
小贴士：
1,菜码可以随季节和自己喜好选择，春天可以加点香椿沫，香上加鲜。
2,酱也可用纯黄酱或者纯甜面酱，为省事用稀黄酱也未尝不可，用纯黄酱的话可以加点冰糖加点甜味。
3,如果觉得纯肥瘦肉两种不太好掌握，用五花肉即可，但是肉不要切的太小，骰子块儿就行。
4,炸酱一定要小火炸，要有耐心不断的搅，炸酱全程要四十分钟至一小时左右，不要糊锅了！
5,怎么判断酱好了？等酱把吃进去的油吐出来，红亮的酱上浮着一层油微微冒着小泡即可。
6,喜欢吃麻口儿的，可以用最后炸酱上的浮油倒出来炸点花椒泼在酱上，喷儿香！
弦妈妈手擀炸酱面
食材明细：
主料：：豆干7片，腊肉200克，鸡蛋1个，面200克，菠菜9颗（油菜），黄瓜1根，胡萝卜1根，
辅料：：葱末30克，
配料：：六月香豆瓣酱200克，
弦妈妈手擀炸酱面的做法步骤：
1.炸酱用的食材。
2.豆干和腊肉分别切丁备用。
3.姜末葱末鸡蛋入酱。
4.油热后先放入豆丁腊肉丁翻炒。
5.出锅前一分放入调好的酱，翻炒下就可出锅了。
6.面粉两碗。
7.和好了让它“醒醒”。
8.擀好了叠起切细条。
9.就像这样。
10.煮熟的面上面加上菠菜.萝卜丝.黄瓜丝.事先炒好的酱。
11.拌一下，香喷喷的弦妈妈手擀面就可以吃了。
小贴士：
1.酱可以多炒一点放冰箱里面。
2.和面的时候可以加个蛋面条会更劲道。
3.赶紧动手做吧。
老北京炸酱面(肉丁炸酱)的做法
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材料：
五花肉500g，干黄酱2袋(700g)，甜面酱1.5袋(300g)，大葱1根，黄酒3勺，辣椒5~8个，
老北京炸酱面(肉丁炸酱)的做法的做法步骤：
步骤1，准备干黄酱2袋
步骤2，倒入盆中加水稀释。慢慢逐次加入。
步骤3，稀释后的样子。
步骤4，葱切成末待用。
步骤5，热锅-倒油-油热后放入葱花辣椒-煸炒出香味。
步骤6，放入肥肉丁，把油煸出来。
步骤7，煸好后放入瘦肉。倒入3勺黄酒。
步骤8，放入稀释好的干黄酱。调小火炒至均匀。
步骤9，放入1袋半甜面酱，3勺糖，这样炸出来的酱不会很咸。
步骤10，不停翻炒，小火咕嘟30~50分钟。
步骤11，补一张美图，地道的炸酱
老北京小碗干炸——炸酱面
食材明细：
主料：：猪肉300克，黄豆酱1盒，面条300克，蔬菜适量，
辅料：：白糖少许，葱适量，姜适量，
老北京小碗干炸——炸酱面的做法步骤：
1.猪肉切成象泡发的黄豆一样大小的丁，葱擦刀切成葱花，姜切末（葱与姜的比例为6：1）
2.黄豆酱一盒（其实北京的黄酱味儿最好，长沙买不到，只好以黄豆酱代替）
3.酱加水稀释到可以很快流下的程度
4.黄瓜切丝、芹菜切丁焯水、青豆煮熟备用
5.炒锅烧热放少许油，下肥肉丁煸出油脂
6.将油渣捞出丢掉，下入瘦肉丁煸炒至均匀上色后放姜末和一部分葱煸香
7.倒入酱，小火慢炸
8.烧开后加点糖，翻炒均匀
9.下葱丝，淋少许香油（芝麻油）即可出锅
10.将面条煮熟，用凉开水过凉，盛碗，放蔬菜，浇上炸酱就可以开吃了！
小贴士：
我是因为不吃肥肉，所以就用带膘里脊把肥瘦肉分开切丁，肥肉煸出油后扔掉再炒瘦肉丁，其实吃炸酱面用肥肉相间的五花肉做更香，不讨厌吃肥肉的朋友可以用五花肉来做
炸酱手擀面
食材明细：
主料：：黄豆酱1碗，五花肉400克，油适量，大葱半棵，姜1块，酱油半杯，凉水一碗，面粉适量，
辅料：：凉水适量，
炸酱手擀面的做法步骤：
1.黄豆酱、五花肉、大葱、姜、酱油、凉水、面粉准备好；如果用干黄酱，先用少量凉水可澥开；
2.面粉加凉水揉成没有干粉的面团，水量是面粉量的50-60%左右就可以，蒙上保鲜膜饧至少30分钟左右，待酱炸好后，就很合适了；
3.五花肉去皮，切成小丁，一定要肥瘦相间的，用瘦肉没有油脂，酱炸出来不香；葱姜切末；肉皮别扔，放冰箱冷冻保存，存半个月左右攒一堆，可以炒肉皮或者做肉皮冻，具体做法可以翻看我以前的食谱；
4.炒锅中倒油，油五成热时，可将肉丁倒入锅中翻炒，什么都不放呵，将肉丁煸炒变色即可；
5.炒好的肉丁盛出来，备用；小时候总馋肉，刚一炒完就会迫不及待地舀两勺吃，现在不了，放在酱里才够味儿；
6.炒锅中再倒适量油，先将姜末煸炒出香味，再将葱末入锅中煸炒至微黄，中小火，我的电陶炉温度调在1200W；
7.将黄豆酱倒入锅中，因为颜色浅，倒半杯左右的酱油调色调味；酱油和酱的品牌不一样，咸度和颜色也不一样，所以这里可以根据自己的口味来调整酱油的用量；强调一下呵，不放盐；
8.将刚才盛酱的碗用一杯清水涮干净，别浪费，倒入酱锅中；用铲子混合均匀，用小火慢慢熬着，电陶炉的温度在800-1200W之间调换，大概用时10分钟，酱熬到位，才会香；
9.待酱香四溢，并且酱汁浓稠了，将先前炒好的肉丁倒入锅中，翻炒一分钟左右，这样后放肉丁，能保持肉丁的鲜嫩多汁，不干不柴；
10.将熬好的酱倒在大碗中，这一大碗够一家4口吃三顿的；另外，大葱蘸酱卷烙饼也是极好的；
11.现在来擀面：饧好面团放在案板上揉几揉，撒点面粉防粘板，擀成大薄片，厚约5毫米，此处说一声，厚薄随自己，因为每个人喜欢的面条粗细不一样；
12.撒棒子面，粗细都可以，起到防粘的作用，对折，对折，再对折，每折一次都要撒一层棒子面，实在没有用白面也成，但进锅前一定要抖落干净，否则面汤会成面糊；
13.折好的面片是这样的，表面也再撒一层；
14.开始切啦！粗细随自己喜欢；
15.面条间的棒子面不要抖，进锅之前再抖落下来，这样面条都是一根根的；
16.煮一锅开水，水宽着点儿，将面条入锅中，用筷子略微搅拌几下防粘，盖盖子，待水开后揭盖子，煮两三分钟即可捞出；
17.过凉水，入碗中；
18.炸酱好香噢
19.浇上酱，撒点青蒜末，或者拌上焯过水的白菜丝、生萝卜丝、生黄瓜丝等，再就着大蒜、浇上辣椒油，嘿，甭提多美了！
20.开吃喽！吃完面条再喝半碗面汤，真滋润！
小贴士：
1.黄豆酱即平时所说的黄酱，跟四川的豆瓣酱（蚕豆做）、甜面酱（小麦做）原料不一样，味道和口感也不一样，所以不要用后二者噢；
2.面团要提前揉好饧着，不软不硬，擀的时候才滋润；
3.拌面的面码一年四季可任意调整；炸好的酱盖上盖子室温下可保存多日，食用时用干净的勺子挖取。
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