低油脂-老北京炸酱面的做法

发布时间 : 2019-12-06

好的美食离不开好的食材，没有好食材，就没有好美食。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，你对哪些食材情有独钟呢？请阅读由小编为你编辑的低油脂-老北京炸酱面的做法，希望对你有所帮助，动动手指请收藏一下！

老北京炸酱面，一道传统的中式面食，由菜码、炸酱拌面条而成，流行于北京、河北，天津等地。桓桓爸改了原有的一些地方，让他不会油腻，特别的美味

材料：

后腿肉400g，豆苗100g，葱段一根，青菜2-3颗，黄瓜1根，甜面酱3大勺，豆瓣酱1大勺，红烧酱油少许，生姜1片，鲜面条350g，

低油脂-老北京炸酱面的做法的做法步骤：

步骤1，准备食材，鲜面条，后腿肉，黄瓜，豆苗，葱段，姜

步骤2，处理食材，黄瓜切丝，豆苗焯水，肉剁成肉末，葱切花，姜切末

步骤3，热锅加油，待油温七成放入葱姜爆香

步骤4，放入肉，加豆瓣酱1大勺，甜面酱3大勺，红烧酱油少许，水适量

步骤5，下面盛碗，来碗面汤和几瓣蒜

步骤6，成品，好吃不复杂

步骤7，成品，大家做起来

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正宗老北京炸酱面

食材明细：

主料：：精品五花肉600克，六必居黄酱1袋，六必居甜面酱1袋，面粉300克，温水适量，盐0.5克，

辅料：：小葱3根，心里美萝卜半个，绿豆芽150克，菠菜100克，胡萝卜1根，黄瓜1根，洋葱3分之一个，料酒2汤匙，白砂糖1大勺，生姜3片，

正宗老北京炸酱面的做法步骤：

1.首先把五花肉清洗干净，切成肉丁或薄片，不要用肉馅整体口感不好吃。洋葱切丁，小葱一分为二，葱白熬酱，绿叶切葱花，生姜洗干净切片。

2.菠菜清洗干净焯熟去掉草酸。

3.绿豆芽也是清洗干净焯一下捞出。

4.所有菜码如图，黄瓜切丝，心里美萝卜削去外皮切丝，胡萝卜切丝，这里我用的是迷你嫩胡萝卜，如果你用的是普通胡萝卜就焯一下再切丝。菠菜挤去水份改几刀，葱叶切成葱花，豆芽摘去头只要杆。

5.下面来和面，准备300克面粉，加入一小勺盐，用温水和成均匀面团，盖上湿布稍微松弛下面团

6.炸酱面必备的六必居黄酱跟甜面酱。

7.这里只要黄酱2分之一袋还有甜面酱2分之一袋，这里为何只用半袋？因为六必居的酱都特别咸，不要放一袋，只要半袋。把黄酱跟甜面酱倒入碗内用温水泻开。

8.坐锅倒少许油，油热后放入五花肉丁煸炒

9.五花肉变色后放入洋葱丁，小葱白，姜片一起翻炒

10.倒入料酒继续翻炒。

11.倒入酱料，继续翻炒

12.加入200毫升开水

13.加入一大勺白糖转中火开始熬酱

14.等酱熬的差不多的时候，就是粘稠的感觉，如图

15.把松弛好的面团，拿出后揉成团，擀成薄面片，折叠以后切成小条

16.锅内放上清水烧开后放入面条煮熟捞出

17.捞出放入碗内，上面码好菜码，浇上肉酱，就可以开吃了

18.拌匀后味道棒极了！大家做起来吧

老北京家常炸酱面

食材明细：

主料：：面条适量，

辅料：：黄酱适量，甜面酱适量，

配料：：葱适量，蒜适量，辣椒适量，

老北京家常炸酱面的做法步骤：

1.五花肉切成小块，肉食动物可以切的大点块哈。

2.五花肉加生抽，葱姜，料酒腌制5分钟。

3.泡好的黄豆在锅里煮半小时捞出来备用。

4.甜面酱和黄酱1:1的比例加水混合成汤，不用纯黄酱是因为黄酱太咸，用甜面酱可以降低炸酱的咸味，还不会少了酱香，更好吃。

5.锅里加葱蒜炒香，五花肉下锅炒熟。

6.加入煮熟的黄豆下锅翻炒，到炒出豆香味。

7.把黄酱和甜面酱混合的汁料倒进锅里小火炖煮20分钟，小火炖啊，大火就糊锅底了

8.把黄酱和甜面酱混合的汁料倒进锅里小火炖煮20分钟，小火炖啊，大火就糊锅底了。

9.黄瓜用搓板，搓成丝准备当拌菜。

10.有时间的话可以雕个胡萝卜花，这是工具。

11.就这样雕刻，很简单，或者不雕也行。

12.雕花完就这样，雕的不好，不是专业的，大家别骂.....。

13.炸酱煮好了，倒出锅，准备吃饭喽。

14.附上成品图片一张，简单的家常炸酱面。

老北京炸酱面(2)

食材明细：

五花肉适量，八角适量，花椒适量，葱适量，姜适量，冰糖适量

老北京炸酱面的做法步骤：

第1步锅中油热后，放入八角、花椒、葱、姜小火炒出香味后，将各种香料盛出；放入五花肉丁，煸炒至出油；

第2步干黄酱将适量水稀释，倒入肉丁中，翻炒均匀；加适量水没过肉丁，小火熬煮并注意防止粘锅，隔一会儿沿一个方向搅动均匀，如果酱太干，可以续加少许清水继续熬煮；

第3步熬煮一个小时后，加入适量冰糖，熬煮至冰糖融化，酱汁浓稠即可。豆芽焯熟过水，芹菜焯熟过水切丁，黄瓜切丝备用；

第4步面条煮熟后过凉水，摆上各种菜码，加炸酱拌匀即可。

老北京炸酱面(肉丁炸酱)的做法

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材料：

五花肉500g，干黄酱2袋(700g)，甜面酱1.5袋(300g)，大葱1根，黄酒3勺，辣椒5~8个，

老北京炸酱面(肉丁炸酱)的做法的做法步骤：

步骤1，准备干黄酱2袋

步骤2，倒入盆中加水稀释。慢慢逐次加入。

步骤3，稀释后的样子。

步骤4，葱切成末待用。

步骤5，热锅-倒油-油热后放入葱花辣椒-煸炒出香味。

步骤6，放入肥肉丁，把油煸出来。

步骤7，煸好后放入瘦肉。倒入3勺黄酒。

步骤8，放入稀释好的干黄酱。调小火炒至均匀。

步骤9，放入1袋半甜面酱，3勺糖，这样炸出来的酱不会很咸。

步骤10，不停翻炒，小火咕嘟30~50分钟。

步骤11，补一张美图，地道的炸酱

【炸酱面，花样做】：老北京炸酱面

食材明细：

主料：：面条适量，五花肉适量，甜面酱适量，姜适量，葱适量，心里美适量，黄豆芽适量，黄豆嘴适量，葱丝适量，芹菜适量，

辅料：：八角适量，蒜末适量，食用油适量，生抽适量，辣椒适量，清水适量，

【炸酱面，花样做】：老北京炸酱面的做法步骤：

1.黄瓜、心里美、葱白洗净，切丝；豆芽、黄豆洗净，豆芽掐头去尾；芹菜洗净切丁。

2.依次将黄豆嘴、豆芽、芹菜丁入沸水锅中焯熟，捞出过凉后沥干水分。

3.肉切成见方的小丁，葱姜略拍，蒜切碎末；甜面酱加1勺生抽、少许水稀释。

4.锅置火上少许油烧热，放入肉丁煸炒，肉变色后放入葱、姜、八角煸香。

5.挑拣出葱姜、八角。

6.倒入酱，小火翻炒至肉丁、酱混合均匀。

7.加入蒜末、辣椒不断搅拌。

8.熬至酱汁粘稠即可。

9.锅中水烧沸，放入面条搅散后煮至断生，挑出盛入碗。

10.码上菜码、放上炸酱即可食用。

【炸酱面，花样做】：老北京素炸酱面

食材明细：

主料：：面粉适量，

辅料：：虾皮适量，菠菜适量，

配料：：欣和大酱60g，蒜末适量，姜末适量，鸡粉适量，盐1/3勺，白砂糖1/2勺，清水适量，香油适量，

【炸酱面，花样做】：老北京素炸酱面的做法步骤：

1.将大酱倒入碗中，入沸水蒸锅蒸10分钟。

2.菠菜洗净入沸水锅中汆烫去除草酸，捞出用榨汁机打成菠菜汁。

3.将菠菜汁缓缓倒入面粉盆中搅拌。

4.揉成光滑略硬的面团，放入冰箱冷藏室静置20分钟待用。

5.面团取出后擀成薄片，撒上面粉叠成若干层。

6.刀切成细面条，抖散待用。

7.虾皮用温水浸泡5分钟，冲洗后攥干水分；姜、蒜切成细末。

8.锅置火上少许油烧热，下入姜末爆香。

9.依次倒入清水、大酱，搅匀大火煮沸。

10.转至小火，调入少许鸡粉、盐，白砂糖1/2勺。

11.小火熬制30分钟，酱汁收至浓稠时，撒入蒜末。

12.炒出香味即可盛出入碗。

13.锅中水烧沸，放入面条搅散后煮至断生，捞出盛在碗内。

14.锅置火上倒入适量香油烧热。

15.下入虾皮小火煸至金黄色。

16.将虾皮热油浇入炸好的酱中。

17.将素炸酱添入面碗中即可。

老北京小碗干炸——炸酱面

食材明细：

主料：：猪肉300克，黄豆酱1盒，面条300克，蔬菜适量，

辅料：：白糖少许，葱适量，姜适量，

老北京小碗干炸——炸酱面的做法步骤：

1.猪肉切成象泡发的黄豆一样大小的丁，葱擦刀切成葱花，姜切末（葱与姜的比例为6：1）

2.黄豆酱一盒（其实北京的黄酱味儿最好，长沙买不到，只好以黄豆酱代替）

3.酱加水稀释到可以很快流下的程度

4.黄瓜切丝、芹菜切丁焯水、青豆煮熟备用

5.炒锅烧热放少许油，下肥肉丁煸出油脂

6.将油渣捞出丢掉，下入瘦肉丁煸炒至均匀上色后放姜末和一部分葱煸香

7.倒入酱，小火慢炸

8.烧开后加点糖，翻炒均匀

9.下葱丝，淋少许香油（芝麻油）即可出锅

10.将面条煮熟，用凉开水过凉，盛碗，放蔬菜，浇上炸酱就可以开吃了！

小贴士：

我是因为不吃肥肉，所以就用带膘里脊把肥瘦肉分开切丁，肥肉煸出油后扔掉再炒瘦肉丁，其实吃炸酱面用肥肉相间的五花肉做更香，不讨厌吃肥肉的朋友可以用五花肉来做

老北京炸酱面传统老做法(1)

食材明细：

主料：：猪肉（肥膘肉）300克，黄瓜1根，花心萝卜1个，芹菜2根，白菜头5片，青豆适量，面条适量，

辅料：：六必居干黄酱350克，六必居甜面酱150克，葱500克，生姜80克，大蒜一头，食用油100克，

老北京炸酱面传统老做法的做法步骤：

1.葱切末，大葱小葱皆可，实在没有洋葱也行。（不过想吃正宗的还是别偷懒，用葱吧）

2.把肥膘肉切成丁

3.前夹肉选瘦肉部分切成骰子块，记得别切成小丁了！

4.姜切末

5.把黄瓜、花心萝卜及白菜头切丝，芹菜切丁，白菜头和芹菜焯水作为菜码备用

6.准备澥酱，个人认为六必居的酱尤其黄酱是市面上所有牌子酱香味最浓郁的，天源酱园的次之！想吃正宗老北京炸酱面的朋友最好用老北京酱园子的酱吧

7.用清水把黄酱慢慢澥开，不要一下把水全倒进去，这样酱香味就没那么醇厚了！黄酱澥好再倒入甜面酱搅匀，如果喜欢甜口的还可以再炸酱的时候加点冰糖。老北京也有用黄豆酱油澥酱的，我也试过，个人觉得太咸，不过似乎会更香点，口味重的朋友也可以试试.

8.锅中倒油开始炸葱油，葱先用一多半，油的量要多点（因为煸炒肥膘肉还会出油），要不怎么叫炸酱呢？

9.葱炸到焦黄就可以捞出

10.用炸好的葱油煸炒肥膘肉

11.把肥油煸出即可用漏勺盛出备用

12.放入瘦肉煸炒，炒至变色盛出备用

13.瘦肉不用炒的时间太长，因为炸酱过程中肉还有一颗成熟过程

14.现在就可以把肥肉丁和澥好的酱放入锅中炸至，炸酱的过程中一定要不断的搅，防止粘锅！

15.酱入锅半小时左右即可放入瘦肉继续炸制，还是要不断地搅动

16.再炸制15分钟左右关火，放入姜末和葱末，利用酱本身的温度焖熟葱姜，不会出现葱在酱中沤的时间过长没有葱香只有臭葱味儿了！

17.酱做好了，再准备一头紫皮大蒜，面里在翘点青豆，吃口面咬口蒜，那叫一个过瘾！

小贴士：

1,菜码可以随季节和自己喜好选择，春天可以加点香椿沫，香上加鲜。
2,酱也可用纯黄酱或者纯甜面酱，为省事用稀黄酱也未尝不可，用纯黄酱的话可以加点冰糖加点甜味。
3,如果觉得纯肥瘦肉两种不太好掌握，用五花肉即可，但是肉不要切的太小，骰子块儿就行。
4,炸酱一定要小火炸，要有耐心不断的搅，炸酱全程要四十分钟至一小时左右，不要糊锅了！
5,怎么判断酱好了？等酱把吃进去的油吐出来，红亮的酱上浮着一层油微微冒着小泡即可。
6,喜欢吃麻口儿的，可以用最后炸酱上的浮油倒出来炸点花椒泼在酱上，喷儿香！

华丽转身的老北京炸酱面

食材明细：

主料：：稀黄酱500克，肥瘦肉300克，盐适量，酱油适量，清水适量，葱一小块，面粉500克，面粉用水250克左右，面粉用盐2克，

辅料：：蔬菜适量，

华丽转身的老北京炸酱面的做法步骤：

1.稀黄酱准备好，肥瘦肉切丁，葱姜切末

2.锅中放油，将葱姜末煸炒出香味，微变黄

3.肥肉丁入锅中，煸炒出油

4.倒入瘦肉丁，继续煸炒出香味

5.加些酱油调色，盛出备用

6.黄酱入锅中，小火慢熬，可加入一些清水、酱油，用勺子不时地沿着锅边推动酱汤，防止糊锅

7.可尝尝口味，适当加些盐，看酱熬得有些粘稠，且出香味即可

8.倒入炒好的肉丁，混合均匀，即可出锅

9.熬好的酱色泽黑红，上面有一层油飘着，肉嫩酱香，很诱人

10.面条机来帮忙，如果没有面条机，手擀面也很好呢

11.入开水锅煮熟，捞出后过水，沥干食用

12.切好的面码儿摆个盘

13.一人份的炸酱面做好了，辣椒油和大蒜更增加味道

小贴士：

1. 酱一定要小火慢熬，不要太干，也不要熬糊，有些粘稠就可以了，除了拌面吃，还可以做其他菜吃；
2. 肉的比例可随意调整，但不要全瘦肉，那样熬出来的酱会发柴发干，不香，因为黄豆做成的酱还是挺吃油的；
3. 面条手擀、机压均可，煮熟后过温水再拌上酱和菜，不易粘连；
4. “面码儿”可随意，放几个盘子中，可随意夹取。