食材明细:
去皮五花肉300克,王致和干黄酱1盒,王致和甜面酱1袋/125克,葱花适量,糖少许,料酒少许,蚝油少许,老抽少许
老北京炸酱的做法步骤:
第1步干黄酱+甜面酱加水搅拌致稀稠五花肉切小块
第2步葱花我家的大铁锅^_^由于炸酱蹦酱我用了大锅,多放油
第3步放葱花爆香,再放五花肉+料酒+蚝油+老抽肉炒变色放酱!开锅后熬制最少半小时
第4步熬制中不停搅拌!出锅加少许糖我做的比较多放盒子里备用……吃的时候盛碗里微波炉加热一下!伴面和菜码就行啦……
老北京炸酱面
说起炸酱面,那可是北京人的当家饭!讲究的是:小碗干炸酱配,小把儿抻面,外加八样面码,还有老醋、大蒜瓣、辣椒油。 这里面要有:黄瓜丝、小萝卜丝、青蒜末、香椿末、
食材配方
主料:
手擀面
干黄酱
京式甜面酱
五花肉丁
鸡蛋
黄豆嘴
黄椒
绿豆芽
青豆
紫甘兰
胡萝卜
黄瓜
香椿芽
胡萝卜咸菜
姜末
淀粉
料酒
油
盐
做法 共13个步骤
1.鸡蛋打散加入少许淀粉、料酒
2.油热之后,倒入鸡蛋,拿筷子在锅内迅速搅散,鸡蛋变黄熟了盛出来待用
3.油锅放一点油,油热下五花肉丁,待出油,加少许料酒中火煸炒,然后将肉丁盛出
4.用一个碗把黄酱和面酱混合均匀
5.锅内留着煸肉的油,中火将酱炒一下,这样酱才香。
6.酱出香味了,然后倒入鸡蛋丁
7.然后倒入肉丁
8.倒入姜末(切特细),转小火,慢慢的熬,酱和肉丁水乳交融,大约10分钟,不停的翻炒,如果觉得干了,可加点水
9.炸好的酱盛入碗中
10.紫甘兰、胡萝卜、黄瓜、黄椒、绿豆芽切丝,下锅焯熟,放入盘中备用
11.黄豆嘴、青豆下锅焯熟,香椿芽、胡萝卜咸菜切末,放入盘中备用
12.锅中加水,水开下面,放一些盐,这样面煮的时候不会粘连在一起,面不要煮的太烂,有咬劲最好吃
13.面条煮好了,开冷水,冲掉面糊,爽滑好吃。
食材明细:
五花肉 (切块)100-300 克,香菇(泡发,切丁)6-8朵,一根葱50g,姜末1 小勺,蒜末1 小勺,新鲜小黄瓜 切丝1/4 根,胡萝卜 切丝1/2 根,豆瓣酱1 大勺,甜面酱1 大勺,糖1 小勺,高筋面粉500g,洋葱100g
老北京炸酱面的做法步骤:
第1步100g五花肉洗净切块把五花肉放到料理机打碎,家里有老人,所以打碎容易吃,用的是时物料理机
第2步打碎的肉加入一小勺酱油、盐、砂糖,搅拌腌味同样用料理机把蒜头、洋葱、冬菇打碎或者切粒
第3步按照面条机的用量,准备一杯子面粉,60ml的水或者蔬菜汁,家里有小孩!都是为了健康!把面粉倒入机内,启动,搅拌1分钟后加入果汁和水,自动出面
第4步用沸腾的水,煮面条4分钟左右捞出到冷水备用
第5步用一小勺花生油热锅,加入适量姜末和蒜末爆香,加入肉末爆炒3分钟,加入一小勺豆瓣酱和甜酱,加入3-5勺水焖煮至收汁,浓稠状即可把面捞起加入适量酱汁,搅拌即可食用
第6步加入适量葱花、萝卜丝和青瓜丝更搭哦!
小贴士:
如果要健康的面可以加一点蔬菜汁!胡萝卜汁、紫甘蓝、菠菜都行哦!
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