“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，每个餐厅都会准备类似的菜谱，名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你是不是对菜谱很好好奇呢？或许"老北京五彩炸酱面怎么做好吃 2020老北京五彩炸酱面的做法大全"是你正在寻找的内容，还请多多关注我们网站！
老北京五彩炸酱面
最近天气热了，和妈妈学了一道炸酱面。女儿不喜欢吃面条，但是对炸酱面却情有独钟，为了女儿今天试着做了几种颜色的手擀面，果然好吃，面筋道极了，不过女儿的体重恐怕要加
食材配方
主料：
猪肉
300g面粉
400g辅料：油
适量盐
适量花椒
适量有机大酱
适量红曲粉
适量抹茶粉
适量土豆
1个胡萝卜
1根茄子
1根黄瓜
1根大料
适量
做法 共28个步骤
1.材料去皮备用。
2.猪肉备用。
3.材料切块备用。
4.热锅凉油，加入花椒大料爆香后加入猪肉。
5.翻炒变色。
6.加入胡萝卜翻炒。
7.加入有机大酱。
8.翻炒均匀即可。
9.加入土豆。
10.加入茄子。
11.翻炒均匀即可。
12.翻炒至变色。
13.加入适量水
14.添汤后烧开至土豆软烂。
15.添加水淀粉后，汤汁浓稠。
16.面中加入适量红曲粉、抹茶。
17.擀成薄皮备用。
18.叠成扇子型。
19.切成宽面条。
20.擀成薄皮备用。
21.切细条。
22.擀成薄皮备用。
23.切细条。
24.中间加入适量干面粉。
25.水烧开后加入适量盐，加入面条烧熟。
26.水烧开后加入适量盐，加入面条烧熟。
27.面捞出控干。
28.加入适量调料，拌匀即可。
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老北京炸酱面
食材明细：
五花肉 （切块）100-300 克，香菇（泡发，切丁）6-8朵，一根葱50g，姜末1 小勺，蒜末1 小勺，新鲜小黄瓜 切丝1/4 根，胡萝卜 切丝1/2 根，豆瓣酱1 大勺，甜面酱1 大勺，糖1 小勺，高筋面粉500g，洋葱100g
老北京炸酱面的做法步骤：
第1步100g五花肉洗净切块把五花肉放到料理机打碎，家里有老人，所以打碎容易吃，用的是时物料理机
第2步打碎的肉加入一小勺酱油、盐、砂糖，搅拌腌味同样用料理机把蒜头、洋葱、冬菇打碎或者切粒
第3步按照面条机的用量，准备一杯子面粉，60ml的水或者蔬菜汁，家里有小孩！都是为了健康！把面粉倒入机内，启动，搅拌1分钟后加入果汁和水，自动出面
第4步用沸腾的水，煮面条4分钟左右捞出到冷水备用
第5步用一小勺花生油热锅，加入适量姜末和蒜末爆香，加入肉末爆炒3分钟，加入一小勺豆瓣酱和甜酱，加入3-5勺水焖煮至收汁，浓稠状即可把面捞起加入适量酱汁，搅拌即可食用
第6步加入适量葱花、萝卜丝和青瓜丝更搭哦！
小贴士：
如果要健康的面可以加一点蔬菜汁！胡萝卜汁、紫甘蓝、菠菜都行哦！
老北京炸酱面的做法
食材明细：
材料：
半肥瘦肉末500克、六必居黄酱1袋、清水150毫升、京葱1根、老抽1勺、绿豆芽200克、黄瓜1根、面条适量、大蒜适量、醋适量。
老北京炸酱面的做法的做法步骤：
做法：
1、鲜面条放进开水中，中火煮至面条8成熟。
2、面条捞出后过凉水降温，然后沥干水分，拌上约2小勺的香油，以防面条粘连。
3、炒锅里加入适量的油，将花生米炸至酥脆。
4、晾凉后 用刀或者擀面杖轻轻拍碎 但不要成粉末状。
5、炒锅里留下一勺油的量，烧至5成热时，放入芽菜末和少许香葱，用中火慢慢炒出香味 加入一小勺白糖拌匀。
6、在煮好的面条中加入2勺酱油、1勺醋、1勺白糖，适量鸡精、红油拌匀。
7、根据自己口味添加适量的油辣椒......
山珍五彩炸酱面
食材明细：
面条适量，蒜适量，五花肉丁适量，橄榄油适量，料酒适量，6月香豆瓣酱适量，元磨适量，葱适量，姜适量，黄瓜丝适量，黄豆适量，胡萝卜丝适量，心里美红萝卜丝适量，绿豆芽适量，豆角丝适量
山珍五彩炸酱面的做法步骤：
第1步元磨提前用水泡好，洗净切丝备用炒锅中放入比做菜稍多一些的橄榄油
第2步将五花肉丁下入油中翻炒，加入少许料酒下入葱、姜、蒜、元磨继续翻炒
第3步将6月香豆瓣酱加水稍稀释，然后加入到炒锅中，不停翻炒，以免粘锅当酱炒至浓稠后，熄火即可盛出
第4步黄瓜、胡萝卜、心里美红萝卜洗净切丝豆角切丝后用水焯熟捞出
第5步绿豆芽过水焯熟捞出黄豆提前泡水4个小时，然后用水煮熟捞出
第6步将煮好的面条过凉白开，摆在盘子中间在面周围码好配菜，红绿穿插摆放更好看
第7步在面上浇上炸好的炸酱即可
小贴士：
1、酱最好先有些水稀释一下，这样容易炒2、6月香的豆瓣酱本身有甜味，应该是调好的滋味的，不用再加盐和糖3、炒酱的肉要用肥瘦相间的五花肉，炒出的酱口感好，也更香4、泡干磨菇最好用淘米水5、用橄榄油可以减少热量的摄入
新派老北京手擀炸酱面怎么做好吃 2020新派老北京手擀炸酱面的做法大全
新派老北京手擀炸酱面
族面食。流行于北京等地，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄
食材配方
主料：
手擀面条
400g五花肉
100g番茄酱
50g甜面酱
50g豆瓣酱
50g辅料：
大葱
适量大蒜
适量木耳
适量黄豆
适量黄瓜
适量
做法 共8个步骤
1.手擀面，煮过之后，再用凉水过凉，备用。
2.做炸酱面的准备的食材。五花肉，黄豆，黄瓜，大蒜，大葱。
3.三种酱，分别是甜面酱，豆瓣酱，番茄酱。加适量的水，混合拌匀。
4.黑色的木耳，切丝。
5.先把五花肉炒一下，再放入葱花，煸炒。
6.把混合的酱倒入。炒之。
7.炸酱，就算做好了。
8.把过凉后的手擀面，入在碗的底部，把黄豆，木耳丝，黄瓜丝，都码在面的上面，再淋上炸酱，拌匀即可食之。
老北京炸酱怎么做好吃 2020老北京炸酱的做法大全
老北京炸酱
做为一个从小就出生在北京长在北京的我来说炸酱面是我家的最爱了，非常喜欢这种浓浓的酱香味，我爸爸做的炸酱现在非常地道，每次我回家我就叫我爸爸给我做炸酱面吃，上次回
食材配方
主料：
五花肉丁
300g辅料：
玉米油
适量黄豆酱
250g葱花
适量姜末
适量开水
一杯
做法 共12个步骤
1.五花肉切丁（这个我叫我家那位帮忙切的，给我切粗丝了，将就着用吧，要不下次粗丝都不给切了呢哈哈）
2.葱姜切末
3.铁锅内加玉米油烧热
4.加入姜末煸炒
5.再下入猪肉丁煸炒
6.看到猪肉丁都变色了就加黄豆酱进去
7.将黄豆酱煸炒出香味
8.再加入一杯开水
9.然后小火熬制，一定要不停翻动，不然容易糊锅底
10.看到水被耗去了三分之二就可以了
11.最后加入葱末就关火
12.关火以后就盛在容器中，可以去煮面条了哈
老北京炸酱面传统老做法
食材明细：
主料：猪肉（肥膘肉）300克，黄瓜1根，花心萝卜1个，芹菜2根，白菜头5片，青豆适量，面条适量
辅料：六必居干黄酱350克，六必居甜面酱150克，葱500克，生姜80克，大蒜一头，食用油100克
老北京炸酱面传统老做法的做法步骤：
1，葱切末，大葱小葱皆可，实在没有洋葱也行。（不过想吃正宗的还是别偷懒，用葱吧）
2，把肥膘肉切成丁
3，前夹肉选瘦肉部分切成骰子块，记得别切成小丁了！
4，姜切末
5，把黄瓜、花心萝卜及白菜头切丝，芹菜切丁，白菜头和芹菜焯水作为菜码备用
6，准备澥酱，个人认为六必居的酱尤其黄酱是市面上所有牌子酱香味最浓郁的，天源酱园的次之！想吃正宗老北京炸酱面的朋友最好用老北京酱园子的酱吧
7，用清水把黄酱慢慢澥开，不要一下把水全倒进去，这样酱香味就没那么醇厚了！黄酱澥好再倒入甜面酱搅匀，如果喜欢甜口的还可以再炸酱的时候加点冰糖。老北京也有用黄豆酱油澥酱的，我也试过，个人觉得太咸，不过似乎会更香点，口味重的朋友也可以试试.
8，锅中倒油开始炸葱油，葱先用一多半，油的量要多点（因为煸炒肥膘肉还会出油），要不怎么叫炸酱呢？
9，葱炸到焦黄就可以捞出
10，用炸好的葱油煸炒肥膘肉
11，把肥油煸出即可用漏勺盛出备用
12，放入瘦肉煸炒，炒至变色盛出备用
13，瘦肉不用炒的时间太长，因为炸酱过程中肉还有一颗成熟过程
14，现在就可以把肥肉丁和澥好的酱放入锅中炸至，炸酱的过程中一定要不断的搅，防止粘锅！
15，酱入锅半小时左右即可放入瘦肉继续炸制，还是要不断地搅动
16，再炸制15分钟左右关火，放入姜末和葱末，利用酱本身的温度焖熟葱姜，不会出现葱在酱中沤的时间过长没有葱香只有臭葱味儿了！
17，酱做好了，再准备一头紫皮大蒜，面里在翘点青豆，吃口面咬口蒜，那叫一个过瘾！
小贴士：
1,菜码可以随季节和自己喜好选择，春天可以加点香椿沫，香上加鲜。
2,酱也可用纯黄酱或者纯甜面酱，为省事用稀黄酱也未尝不可，用纯黄酱的话可以加点冰糖加点甜味。
3,如果觉得纯肥瘦肉两种不太好掌握，用五花肉即可，但是肉不要切的太小，骰子块儿就行。
4,炸酱一定要小火炸，要有耐心不断的搅，炸酱全程要四十分钟至一小时左右，不要糊锅了！
5,怎么判断酱好了？等酱把吃进去的油吐出来，红亮的酱上浮着一层油微微冒着小泡即可。
6,喜欢吃麻口儿的，可以用最后炸酱上的浮油倒出来炸点花椒泼在酱上，喷儿香！
DIY 老北京炸酱面做法[图]
原料准备：六必居的干黄酱1袋天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)，鸡蛋2个，肥瘦肉丁(去皮)100g,超市里面有卖那种去皮五花肉丁，自己制作也可以，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。
至于准备两种酱的混合是这样的黄酱干香，但是如果都用黄酱，就太干太咸了，甜面酱呢味道甜，搭配正好，比例是黄酱和面酱2：1，就十全十美了。
肉丁呢也是太肥太瘦都不好，五花肉有要劲，容易煸出油来，这样才香。
步骤：
1.鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。
2.油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。
3.锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。
4.酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。
5.这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。
6.豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。
7.酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。
接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。
煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。
面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。
喜欢酸的来点龙门米醋，喜欢辣的来点油泼辣子，这个是西安人的习惯了。
辣椒面(陕北的线线辣椒最好)2两拌匀1茶匙盐，碾碎的熟花生碎(不要太碎)、白芝麻碎，1小碗油倒入油锅烧热，放入花椒，花椒变黄迅速离火，找一个金属的漏网，将油趁热倒入辣椒面中，辣椒滋滋作香，跟水煮玉有点象，就熟了，用筷子搬匀，特别的香，倒入面中。
或者可以结合陕西的油泼面，面上放1茶匙辣椒面，1点点盐、葱花，倒入热的花椒油，同上，拌匀，再倒入炸酱。
吃蒜的问题可以嚼点茶叶或者吃点水果柠檬什么的，不过两个人都吃就都不嫌，一个人吃就别出门。
还有什么问题呢，没想好对了还有就是面酱那种，就是把肉丁换成肥瘦肉末，面酱多，黄酱少，适合南方人吧。
老北京炸酱面（手擀面）
食材明细：
主料：面粉500g，胡萝卜200g，豆瓣酱100g，香菇适量，牛肉200g
辅料：黄瓜200g，水萝卜200g，甜面酱200g，葱适量，鸡蛋2个，姜适量，蒜适量
老北京炸酱面（手擀面）的做法步骤：
1，准备食材（菜码可根据自己喜好更换）
2，洗净食材
3，切丝备用
4，和面（这里忘记拍和好的成品图了，见谅）
5，锅内油加热 倒入鸡蛋
6，切碎备用
7，肉切丁备用
8，葱姜蒜切碎，香菇切丁，备用
9，油锅内倒入葱姜蒜炝锅
10，倒入肉丁翻炒变色
11，倒入香菇翻炒1分钟
12，倒入碎鸡蛋
13，倒入豆瓣酱和甜面酱
14， 放入少许清水，不断翻炒均匀
15，翻炒3分钟
16，面板防止沾面，需要倒入一些面粉
17，擀面
18，薄如纸张后折叠（切记每层撒点面粉）
19，切条
20，抖散
21，倒入沸水中煮熟
22，捞出放入冷水
23，装盘
24，倒入菜码和炸酱
25，成品
小贴士：
肉丁要用肥肉更好吃，炸酱可以多放一点油。
老北京肉丁炸酱怎么做好吃 2020老北京肉丁炸酱的做法大全
老北京肉丁炸酱
7月份我到西安去出差，在陕西吃了大约10种面条之多，感觉挺不错的，有哨子面，软面、糊汤面、摆汤面等等其实平时我也经常做炸酱面吃，回来的第二天我就赶紧准备各种料，
食材配方
主料：
五花肉
500g葱伴侣酱
1包甜面酱
1包黄酱
1包辅料：油
适量盐
适量生抽
适量花椒大料
适量白糖
适量葱姜
适量料酒
适量蜂蜜
适量做法 共9个步骤
1.备料 五花肉 黄酱 葱伴侣酱 甜面酱
2.将花椒大料桂皮焙干
3.将香料焙干擀成面
4.将五花如油煸出香味
5.加入调好的三种酱 加入白糖或者蜂蜜
6.小火炒酱
7.1小时后 加入白葱花
8.出锅 非常香
9.肉丁炸酱
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