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1.老蚌怀珠(2)
食材明细:
草鱼750克,鸽蛋100克,豌豆苗10克。调料精盐3克,味精5克,料酒20克,清汤100毫升。
老蚌怀珠的做法步骤:
1、将鸽蛋煮熟,去皮待用。
2、草鱼去鳞,去内脏,洗净后膛内填入鸽蛋,加料酒、精盐.味精,清汤,放笼屉中蒸熟,去汤汁,勾流芡淋鱼上,撒上豌豆苗。
材料替换
原料可以用桂鱼替换草鱼,就称为清蒸鸽蛋桂鱼。
口味变化
调味料中增加红油和麻椒油,称为麻辣珍珠草鱼。
2.鲜蚌献珠
食材明细:
河蚌500克,鱼蓉100克,雪菜20克,红椒片、笋片各适量调料猪油100克,蒜、葱、姜各15克,味精5克,白糖3克,盐5克,羊角椒3克,鲍汁80克,绍酒100克,鸡汤适量
鲜蚌献珠的做法步骤:
1、河蚌洗净、敲打后,下锅焯水,用冷水冲洗,去腥味。将河蚌放入高压锅,再放入鲍汁、绍酒、葱、姜、鸡汤压15分钟,取出河蚌,切条待用。
2、鱼蓉、姜汁、盐、味精拌匀并打上劲,用手挤成珍珠状。
3、取锅留底油,下雪菜、蒜、葱、姜、蚌肉和其余调料,待烧开后勾薄芡,起锅装盘,边上圈上珍珠鱼圆,加红椒片、笋片装饰。
小贴士:
特点
明珠献瑞,具有浓郁的水乡风情
3.蚌肉炖老鸭
食材明细:
河蚌60克,鸭肉150克,姜5克,盐3克
蚌肉炖老鸭的做法步骤:
1. 将蚌肉洗净,老鸭肉洗净斩件,生姜洗净;
2. 把全部用料一齐放入炖盅内,加开水适量,炖盅加盖,文火隔开水炖2小时,调味即可。
小贴士:
滋阴补肾、行水除烦;肾病日久属肝肾阴亏,阴虚内热者,症见面热潮红,眩晕头痛,烦热失眠,腰酸乏力,或有遗泄,或有水肿等;本汤老鸭改用野鸭则行水解毒,消肿之力更佳。
4.老鸭汤煮珠粉
食材明细:
珠粉500g,老鸭汤若干
老鸭汤煮珠粉的做法步骤:
1.珠粉,老家一种比较有特色的食物
2.类似西米,不过原料有所不同.煮制过程需要一小时左右,边煮需不断的搅拌
3.再放入清水中浸泡一晚
4.放入老鸭汤中煮制并加入调料
5.碧玉珠
食材明细:
主料::鹌鹑蛋适量,黄瓜适量,
辅料::高汤适量,番茄沙司适量,
配料::淀粉适量,
碧玉珠的做法步骤:
1.把黄瓜去皮切成长短相同的小立柱。
2.把黄瓜芯挖出一个窝,放上一个熟鹌鹑蛋。摆成一圈。
3.中间放鹌鹑蛋和挖下来的黄瓜芯。
4.炒锅加高汤,沙司,淀粉勾芡,浇在菜上。
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更新时间:2023/11/03