食材明细:
鸡脯肉250克,草鱼揉50克,油菜叶300克。葱汁,姜汁各20克,鸡蛋1个。盐,味精,老抽酱油,绿菜叶各少许白醋适量,淀粉50克,番茄酱20克,白糖50克,油100克。
龙凤葡萄珠的做法步骤:
1.鸡肉、草鱼肉分别制泥,分别加入鸡蛋液、淀粉、葱姜汁、盐、味精调味。
2.油菜取绿汁,加入鱼泥中搅匀。鸡泥加老抽酱油搅匀。
3.起锅放水烧开后,将两种泥分别捏成粟子般大小的丸子,飘起时捞出。
4.锅上火倒入菜汁,加少许盐,用水淀粉勾玻璃芡,下鱼丸,淋明油出古
5.再起锅将少许油烧热,下入番茄酱,加白糖、白醋,水淀粉勾玻璃芡,下入鸡丸,淋明油即可。
6.将做好的两种丸子分别码在盘中成葡萄串状。
食材明细:
鲶鱼750克,萝卜1000克,小白菜100克,口蘑25克,盐3克,黄酒10克,胡椒粉3克,味精1克,小葱10克,香油10克,姜10克,猪油(炼制)50克
青龙戏珠的做法步骤:
1. 鲶鱼剖腹去内脏及鳃,在开水中汆一下,洗净;
2. 萝卜去皮洗净,削成直径为3 厘米的圆球24 个,在开水中焯一下捞出滤干;
3. 葱切0.7 厘米长的段;
4. 姜切边长1 厘米的菱形片;
5. 口蘑洗净切片;
6. 菜心洗净滤干;
7. 炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至六成热下鲶鱼、姜片煎一会,烹入黄酒,放入精盐、清水100毫升烧开;
8. 再放入鸡汤1000毫升、萝卜球,撇去泡沫,倒入砂锅内,移至小火上炖20 分钟;
9. 再加入口蘑、菜心,撒上胡椒粉,淋入芝麻油,随小火炉端上桌即成。
小贴士:
此品系汤菜,砂锅坐在小火炉上,一并上桌,汤滚味鲜,暖身提神。鲶鱼:鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。萝卜:萝卜不宜与人参、西洋参同食。
食材明细:
牛鞭,姜,葱,绍酒,莴苣,胡萝卜,精盐,味精,胡椒粉,油。
彩珠牛宝的做法步骤:
将牛鞭,牛宝放入水锅,加姜,葱,绍酒煮至八成熟取出。莴苣,胡萝卜制成球状,、焯水。炒锅上火,放精练油,姜,葱煸炒,放入牛鞭,牛宝,胡萝卜,莴苣,清汤,精盐,味精,胡椒粉,勾芡,淋油,起锅装盘即可上桌。
食材明细:
干贝150克,胡萝卜30克,小白菜500克,猪油(炼制)80克,料酒50克,盐8克,味精2克,大葱15克,姜15克,淀粉(豌豆)10克,胡椒粉2克,鸡油15克
联珠整干贝的做法步骤:
1.葱白切成段,余下的葱和姜拍破。
2.将干贝的老筋掰去,洗净沙质,扣入碗内,放入葱姜,料酒和水(水以没过为准),上笼蒸发取出。
3.将胡萝卜刮去皮,削成直径3厘米大的圆球,用小火焖炸八成烂,倒入漏勺沥干油后复倒入锅内,放入鸡汤150毫升和盐焖入味。
4.食用时,将干贝蒸热取出,去掉葱姜,滗出原汤翻扑盘内,把胡萝卜珠拼在干贝周围,同时锅内放油,下入白菜苞加入盐炒入味,拼在胡萝卜珠的空处。锅内放入鸡汤、干贝原汤、胡椒粉、味精调好味,用湿淀粉调稀勾芡,浇盖在连珠干贝上,淋上鸡油,即可。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备熟猪油约500克。
食材明细:
鲫鱼1条750克,湘莲200克,肥猪肉50克,瘦猪肉50克,冬笋50克,熟火腿50克,金钩25克,水发冬菇10朵,鸡蛋1只,料酒l汤匙,上汤6杯,葱,姜,生粉,胡椒粉,鸡油各适量。
龙女一斛珠的做法步骤:
①鲫鱼去鳞、鳃,剖开去肠脏,刷去腹内黑膜并洗净,用料酒、盐腌一下,滤干水分。
②将莲子蒸熟,猪肉、火腿、冬笋和发泡的金钩切成米粒状,加入鸡蛋、盐和味精拌匀成馅(留蒸熟的莲子100克另用)。
③将拌匀的馅灌入鲫鱼腹内,留用的莲子沿鱼的边围上一圈,将葱、姜拍破放在鱼身上,加入鸡油蒸15分钟。
④在锅中放入上汤、盐和味精煮滚撇去泡沫,同时捡出鲫鱼上的葱、姜。汤内放葱白段、胡椒粉,用生粉勾芡,淋在鱼上即可。
食材明细:
瘦猪肉馅,鲜豌豆。盐,鸡汤,料酒,鸡精,鸡蛋清,水淀粉,葱姜水。
肉珠烩豌豆的做法步骤:
1、将瘦猪肉馅用刀背砸成泥,放到碗里,加入盐、料酒、鸡精、鸡蛋清搅拌成稠糊,将肉泥糊倒在漏勺里,用手勺向下压出与豌豆粒大小的肉珠,葱段、姜片泡在碗里待用;
2、坐锅点火放入鸡汤,烧4-5成热时倒入肉珠煮5分钟后撇去浮沫,再放入豌豆煮透,加入盐、料酒、鸡精、葱姜水,用水淀粉勾芡,成羹状即可出锅。
提示:肉泥糊要调的稀稠适中,要用大眼的漏勺压成肉珠。
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