“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，菜谱几乎每天都再现在我们的眼中，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实每道菜都有明确的做法指南，你记得哪些菜谱呢？下面的内容是小编为大家整理的珠联，更多信息请继续关注本网站。
食材明细：
①主料：上好干黄豆、花生米及清水。②配料：白砂糖。
珠联的做法步骤：
①花生米洗净于清水中浸泡1小时后剥去表皮，干黄豆(是花生米的3倍)清洗干净，用5倍的清水浸泡(春、秋季6～8小时，夏季4～6小时，冬季8～12小时)。
②泡发好的黄豆与花生米一起加8倍的清水，用磨浆机研磨出浆。
③生浆装入锅中，置旺火上煮沸，加入白砂糖搅匀，改用小火，保持沸腾20分钟。
制作提示
①煮制时须不断搅动，并除去浮沫。
②饮用时冷、热皆宜。
小贴士：
特点
营养十分丰富，尤其是其富含蛋白质、脂肪，适宜经常饮用。
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尖椒炒联贴
食材明细：
猪联贴一个，尖椒一个
尖椒炒联贴的做法步骤：
第1步把猪联贴表面的脂肪切掉。切成薄片。
第2步用开水焯一下，这步是为了去掉内脏的腥味、锅里加油烧热，下葱花爆香，然后下猪联贴翻炒，加盐,酱油调味,最后下尖椒,翻炒出锅。
珠落玉盘
食材明细：
主料：胡萝卜适量，白萝卜适量，青萝卜适量，鱼丸适量
辅料：盐适量，香油少许
珠落玉盘的做法步骤：
1，青萝卜刷干净表皮，将萝卜皮切下来，切下来的萝卜皮留着，可以做成小咸菜。（下次发菜谱）
2，用挖球器挖成小球。
3，白萝卜和胡萝卜（胡萝卜不用去皮）用同样的方法挖成球。
4，锅中加水，放入萝卜球，开中火煮10分钟左右，将萝卜煮熟。
5，放入鱼丸煮5分钟左右。
6，加入盐调味。
7，滴少许香油。
8，盛入深盘中，撒少许芹菜末或葱花。
小贴士：
喜欢喝汤可以多加点水。
玉珠葵花
食材明细：
净鱼肉600克，百灵菇350克，南瓜400，莴笋350克，胡萝卜、西芹各70克，鲍汁、色拉油各100克，鸡汤、盐、淀粉、味精各适量
玉珠葵花的做法步骤：
1、百灵菇修成葵花花心的形状，用鸡汤加调料煲透入味。南瓜刻成葵花花边的形状。
2、煲好的胡萝卜、西芹调味后切片，打成围。
3、鱼肉打成泥，加调味料拌匀，汆成鱼丸，装在盘中间，浇入白汁。
4、将南瓜花边烫熟，与煲好的白灵菇拼摆成葵花形，摆入盘中，浇鲍汁即成。
小贴士：
特点
造型新颖，鱼丸洁白软嫩。
长伟（辽宁）
龙凤戏珠
食材明细：
草蛇1条，仔鸡1只，栗子肉适量。适量，高汤适量，盐适量，味精适量，鸡精各适量。适量
龙凤戏珠的做法步骤：
1.草蛇宰杀洗净，改刀。
2.仔鸡宰杀洗净，焯净血水。
3.原料放入沙锅中，加高汤炖约1小时，调味即可。
金汤戏珠
食材明细：
南瓜200克，冬瓜2斤，盐少许，糖少许，牛奶半杯，炼奶几滴
金汤戏珠的做法步骤：
第1步南瓜去皮切小块放入一碗水煮8分钟左右熟透，切的越薄越容易熟
第2步熟透的南瓜稍为放凉后，加半杯牛奶倒入料理机打成羹冬瓜用勺挖成球状，用清水泡浸一会后取出，边角料可以炒也可以煲汤或者煲粥，别浪费
第3步然后把冬瓜放入锅中烧煮，同时调入少许盐、糖去腥入底味，大概5分钟左右煮至透明，煮好后捞出备用。南瓜羹过滤入锅，
第4步小火煮开，加入几滴炼乳增香，调入很少量的盐和糖至适合自己的口味，反正是甜中带咸有有着悠悠奶香的感觉倒入冬瓜，再次小火烧开即可。
小贴士：
南瓜：天气候干燥，许多小朋友会出现不同程度的嘴唇干裂及皮肤干燥等症状。现在又是“流感”高发季节，专家建议，增加含有丰富维 A、维生素E的食品，可强机体免疫力，对改善秋燥症状大有裨益。南瓜所含的β胡萝卜素，可由人体吸收后转化为维生素 A，大大对抗皮肤干燥。这年头，肉哪里没得吃？谁家买不起？甚至，很多时候，菜比肉贵！还好营养多面的南瓜价格木有太贵！南瓜还有相当好的预防高血压疗效，在我爸爸的食谱里，我每周都安排了1－2次南瓜！南瓜具有补中益气、消炎止痛、生肝气、益肝血、保胎、降血压等多重功效。不过好吃也不要往死里吃哈，什么东西，都要搭配的均衡！ 冬瓜：还用说么，人人都知道它消水除肿降燥解腻，中秋那几天肯定是跟猪一样豪吃豪喝啦！冬瓜是少不了哒！
蜜汁双珠
食材明细：
梨300克，胡萝卜300克，白砂糖100克，蜂蜜25克，香油10克，淀粉(玉米)10克
蜜汁双珠的做法步骤：
1. 将白梨去皮；
2. 胡萝卜去皮洗净，用挖球器分别挖成圆球；
3. 勺内加水，放入白糖、蜂蜜熬开；
4. 下入胡萝卜球、梨球，用中火熬浓；
5. 用淀粉勾薄芡，淋入香油出勺装盘即成。
小贴士：
如没有挖球器，可用刀“双球”做成核桃大小即可。水不可多放，成品菜以芡汁裹匀原料为宜，不要有太多汤汁。
芦笋莲珠
食材明细：
芦笋250克，玉米(鲜)100克，莲子100克，火腿5克，盐2克，味精1克，淀粉(豌豆)2克，鸡油15克
芦笋莲珠的做法步骤：
1. 芦笋切成4厘米长的段，下锅加鸡汤、味精、盐，煨3分钟左右取出，抹干水分，分3行排在长盆内；
2. 鲜莲洗去黄衣，捅出莲心，和玉米同时下锅，加入鸡汤、盐、味精、待烧透后用水淀粉5克（淀粉2克加水）勾芡，加入鸡油搅匀，淋在芦笋面上，撒上火腿末即可。
小贴士：
1. 芦笋除内含一般成分外，还含有天门冬酰胺、天门冬氨酸，具有抑制高血压、防止血管硬化的医疗作用，并含有抗癌物质，为高级疏菜，国外称它为“健康食品”。2. 玉米除含蛋白质、碳水化合物外，还有不饱和脂肪酸，具有调中开胃、降脂的作用，与芦笋同用，对高血脂、心脏病、高血压、动脉硬化等症有特殊的作用。芦笋：《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。 玉米（鲜）：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。
金汤龙凤珠
食材明细：
鸡脯肉、虾肉、马蹄、珧柱、金瓜汁、上汤各适量
金汤龙凤珠的做法步骤：
1、鸡脯肉、虾肉、马蹄、珧柱切粒，加盐、味精入味，搅拌上劲后做成球状即成龙凤球，放入蒸笼内，小火蒸制4小时。
2、用上汤和金瓜汁做成芡汁，浇在蒸好的龙凤球上，点缀蟹黄即成。
创新说明
在传统清汤狮子头做法的基础上改用海鲜为原料，突出海鲜鲜味，同时具有降血脂功效。
小贴士：
特点
口味咸鲜，入口即化。
施建军 (湖北)
金丝虾鲟珠
食材明细：
海虾450克，鱼丝面100克，猪肥膘肉、奇异果、生菜、盐、味精、胡椒粉、油各适量
金丝虾鲟珠的做法步骤：
1、海虾取净肉制蓉，与猪肥膘肉搅匀，加盐、味精、胡椒粉调好口味，制成丸子，滚匀鱼丝面备用。
2、锅上火入油，烧至五成热，下入制好的丸子炸至金黄色，捞出沥油，下面垫生莱、奇异果，装盘即成。
创新说明
变传统食法，以生菜、奇异果衬托虾丸，营养更均衡，开胃解腻，增进食欲。
小贴士：
特点
色泽金黄，酥香味美，造型美观。
金宁飞 (福建)
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