食材明细:
母鸡1000克,鲤鱼2000克,小葱10克,蜂蜜5克,味精2克,盐4克,淀粉(蚕豆)35克,醋15克,植物油150克,白砂糖30克,番茄酱25克,黄酒5克
龙凤配的做法步骤:
1. 鲤鱼宰杀治净,片取净肉一半制作龙头形,一半剖成龙鳞片;
2. 将做好的龙头、龙鳞片用精盐、黄酒、葱末、姜片各3 克腌渍5 分钟后挂糊上浆;
3. 母鸡宰杀去毛,去内脏、脚爪洗净;
4. 处理干净的母鸡用精盐、黄酒、葱末、姜片腌渍后,在鸡身涂抹蜂蜜晾干;
5. 炒锅置旺火上,下植物油烧至七成热,将鸡下锅炸至金黄色捞出;
6. 另取炒锅置旺火上,放入清水500毫升,将腌制的鸡与腌料一起投入,焖至鸡肉酥烂、芡汁浓稠时出锅;
7. 出锅后将鸡改刀装在大圆盘的一边,浇上余芡;
8. 原油锅烧至八成热时,将腌制挂好糊的鱼下锅炸至金黄色捞出,待油锅烧到九成热时,再将鱼下锅复炸捞出,放在圆盘的另一边摆好;
9. 炒锅置火上,放清水250毫升、白糖、番茄酱、香醋一起烧沸,用湿淀粉勾芡,淋上热油浇在鱼上即成。
小贴士:
1. 此菜实为一鸡两吃。焖鸡要酥烂,炸鸡要松脆。前者大火烧开,小火慢;后者第一次炸熟定型,第二次上色炸脆;2. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克。鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。
食材明细:
对虾450克,鸡胸脯肉200克,胡萝卜30克,淀粉(豌豆)20克,鸡蛋清40克,番茄酱10克,白砂糖25克,盐3克,味精2克,葱汁10克,姜汁10克,醋5克,料酒20克,猪油(炼制)80克
龙凤呈祥的做法步骤:
1.将大虾收拾干净,勺内猪油烧热,放入大虾煎至呈微红色时,放入白糖5克、料酒10克、精盐3克、葱姜汁、鸡汤140克用小火烧透。
2.将鸡脯肉洗净切成细丝,用蛋清、淀粉15克,上浆,入四成热油中滑透,放入胡萝卜丝,滑一下和鸡丝一起倒入漏勺。
3.将番茄酱、白糖、醋、精盐、味精、料酒、鸡汤、淀粉调成芡汁。
4.勺内留油15克烧热,放入葱姜丝炝锅,放入鸡丝、胡萝卜丝,烹入碗芡汁,颠翻至匀,出勺盛入盘中心。
5.将大虾焖干汤汁出勺,虾头朝里围在盘边即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备猪油约500克。对虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
食材明细:
去头乌梢蛇1条,老母鸡1只,火腿丝25克,枸杞3克。湿菇丝25克,柠檬叶丝9克,菊花9克,生姜15克。盐少许。
龙凤大呈祥的做法步骤:
(1)蛇宰洗干净,去皮,用沸水氽后,沥干,斩成约6厘米长的小段,放入砂锅。
(2)加入适量清水,约煲40分钟后,捞出沥干,剔成丝,汤留用。
(3)母鸡宰洗干净,除去尾臊、脚爪和内脏,用沸水飞去血秽,放入砂锅,加入适量清水。
(4)鸡肉煲至半烂后,同样捞起,剔成丝,并与蛇丝、蛇汤、鸡汁一同装入砂锅,加入枸杞、生姜丝、湿菇丝、火腿丝并分撒两边,调入盐。
(5)用文火煲至熟烂即可。
(6)食用时伴以柠檬叶丝和菊花。
食材明细:
主料: 海虾 200g, 虾胶 150g,
辅料: 冬瓜 150g, 姜 少许, 蒜 少许,
调料: 味精 适量, 淀粉 适量, 高汤 200g, 芝麻油 适量, 胡椒粉 适量, 黄酒 适量,
龙潭藏珠的做法步骤:
1.净冬瓜切成长5厘米、宽0.5厘米的夹块过三成热油至熟,海虾炸熟剥除壳头要净肉放在瓜夹中排放在扣碗内。虾胶挤成20只丸子用三成热油浸熟捞出,放入有瓜夹的扣碗里。
2.红锅淌油下姜、蒜米炒香,灒绍酒放适量汤、调料烧开倒入扣好的瓜碗中上笼大火蒸5分钟,出笼覆扣在碟中,原汁勾芡淋上即可。
食材明细:
净大虾肉400克,鸡胸肉250克,配料:珍珠叶50克。川椒酱30克,淀粉,蛋清,花生油。
川椒龙凤球的做法步骤:
1、将虾肉从背后片一刀切成虾球,鸡肉片成大片,剞刀切成鸡球,将淀粉、蛋清加入虾肉及鸡肉中拌匀浆好待用。
2、炒锅加热放花生油,先将珍珠叶炸脆围于盘子边,将鸡球、虾球下入温油中滑透,倒起。炒锅留少许油,下入川椒酱顺序放下鸡球、虾球翻炒均匀,盛入珍珠叶围边的盘中即可。
食材明细:
赤小豆300克,猪油(炼制)50克,淀粉(豌豆)50克,鸡蛋清100克,白砂糖20克
白雪银珠的做法步骤:
1.将红小豆煮熟,搌成细泥过罗,加白糖用猪大油反复炒至金红色,至油包豆沙即成。
2.鸡蛋清用打蛋器打成泡沫状。加淀粉搅匀为雪丽糊。
3.勺中加植物油烧温,将豆沙做成圆球,放入雪丽糊中转裹成白圆球状,入油炸成乳黄色时取出,摆入盘中,撒白糖即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备猪油500克。赤小豆:鲤鱼与红豆同煮,两者均能利水消肿,在用于治疗肾炎水肿的时候效果很好,但是正是因为利水功能太强,正常人应避免同时食用二者,尽量隔几个小时再食,是否可以同食因人的体质不同而异。
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