珠联

食材明细：

净冬瓜450克，胡萝卜球、莴笋球、南瓜球、芋头球各90克，枸杞子7克，素汤、木瓜汁、盐各适量

珠联壁合的做法步骤：

1、冬瓜洗净，去皮、瓤，用模具刻成桃形器皿。用盐腌制后蒸熟备用。

2、将胡萝卜球、莴笋球、南瓜球、芋头球分别蒸熟，放入冬瓜器皿内。

3、锅上火，注入素汤和木瓜汁，加适量盐调味，勾芡，淋于上述原料上，撒枸杞即成。

创新说明

此莱选用全素原料，口味清新淡雅。

小贴士：

特点

造型美观，色彩斑斓，口味清香，原料爽滑。

赵红滨（北京）

食材明细：

干贝150克，胡萝卜30克，小白菜500克，猪油(炼制)80克，料酒50克，盐8克，味精2克，大葱15克，姜15克，淀粉(豌豆)10克，胡椒粉2克，鸡油15克

联珠整干贝的做法步骤：

1.葱白切成段，余下的葱和姜拍破。

2.将干贝的老筋掰去，洗净沙质，扣入碗内，放入葱姜，料酒和水（水以没过为准），上笼蒸发取出。

3.将胡萝卜刮去皮，削成直径3厘米大的圆球，用小火焖炸八成烂，倒入漏勺沥干油后复倒入锅内，放入鸡汤150毫升和盐焖入味。

4.食用时，将干贝蒸热取出，去掉葱姜，滗出原汤翻扑盘内，把胡萝卜珠拼在干贝周围，同时锅内放油，下入白菜苞加入盐炒入味，拼在胡萝卜珠的空处。锅内放入鸡汤、干贝原汤、胡椒粉、味精调好味，用湿淀粉调稀勾芡，浇盖在连珠干贝上，淋上鸡油，即可。

小贴士：

因有过油炸制过程，需准备熟猪油约500克。

食材明细：

猪联贴一个，尖椒一个

尖椒炒联贴的做法步骤：

第1步把猪联贴表面的脂肪切掉。切成薄片。

第2步用开水焯一下，这步是为了去掉内脏的腥味、锅里加油烧热，下葱花爆香，然后下猪联贴翻炒，加盐,酱油调味,最后下尖椒,翻炒出锅。

食材明细：

主料：：鹌鹑蛋适量，黄瓜适量，

辅料：：高汤适量，番茄沙司适量，

配料：：淀粉适量，

碧玉珠的做法步骤：

1.把黄瓜去皮切成长短相同的小立柱。

2.把黄瓜芯挖出一个窝，放上一个熟鹌鹑蛋。摆成一圈。

3.中间放鹌鹑蛋和挖下来的黄瓜芯。

4.炒锅加高汤，沙司，淀粉勾芡，浇在菜上。

食材明细：

主料：胡萝卜适量，白萝卜适量，青萝卜适量，鱼丸适量

辅料：盐适量，香油少许

珠落玉盘的做法步骤：

1，青萝卜刷干净表皮，将萝卜皮切下来，切下来的萝卜皮留着，可以做成小咸菜。（下次发菜谱）

2，用挖球器挖成小球。

3，白萝卜和胡萝卜（胡萝卜不用去皮）用同样的方法挖成球。

4，锅中加水，放入萝卜球，开中火煮10分钟左右，将萝卜煮熟。

5，放入鱼丸煮5分钟左右。

6，加入盐调味。

7，滴少许香油。

8，盛入深盘中，撒少许芹菜末或葱花。

小贴士：

喜欢喝汤可以多加点水。