食材明细:
鲍鱼400克,鸡肉150克,肥膘肉70克,鸡蛋200克,大葱50克,姜50克,花椒10克,淀粉(豌豆)10克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克
银珠鲍鱼的做法步骤:
1.将葱姜切成碎末用料洒取葱姜水;花椒用水浸泡滗出花椒水备用;将鸡肉去筋, 用双刀剁细,再用刀背砸细成蓉;肥肉膘切细与鸡蓉合在一起,徐徐加葱姜水、花椒水,沿一个方向搅打上劲,再加鸡蛋搅匀,加盐、味精、胡椒粉等调味,制成直径2厘米的丸子,放开水中氽熟,取出置圆盘中央,呈金字塔形。
2.熟鲍脯用原汁蒸透,捞出围摆在银珠的一周,勺中加上汤调味,用水淀粉勾芡,淋明油浇在丸子,鲍鱼上即成。
小贴士:
鲍鱼:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
食材明细:
海参750克,鸽蛋400克,猪油(炼制)100克,盐10克,味精15克,料酒10克,胡椒粉2克,大葱20克,姜15克,淀粉(玉米)15克
乌龙团珠的做法步骤:
1. 海参洗去肠衣,放在开水中氽一下,捞出待用;
2. 鸽蛋放凉水锅中,煮约10分钟捞出放凉水冷却,剥外壳洗净;
3. 葱姜拍碎;
4. 锅中放油烧热,炒葱、姜,放入高汤、海参、精盐、味精、料酒、胡椒粉,用微火烧至10分钟;
5. 放入鸽蛋再烧2分钟,出鸽蛋置圆盘中央成圆形,用筷子夹海参置于圆盘四周;
6. 再把锅中原汤汁烧开,勾二流芡汁浇在海参和鸽蛋上即成。
小贴士:
本品需高汤约750克。海参:海参不宜与甘草、醋同食。
食材明细:
鹌鹑蛋10个,老南瓜200克,水瓜15克,花生油20克,盐10克,味精10克,清汤150克。
玉珠金瓜的做法步骤:
1.鹌鹑蛋煮熟去壳,老南瓜去皮,去籽切块,水瓜去皮去籽切片。
2.烧锅下油,放入老南瓜块,炒片刻加入清汤、鹌鹑蛋煮8分钟至汤汁鲜甜时。
3.再调入盐、味精、水瓜煮3分钟,倒入碗内即成。
食材明细:
主料::鲜虾300g,
辅料::菜籽油适量,黄瓜半节,玉米粒30g,胡萝卜1根,又伊鲜色拉汁适量,姜三片,葱1根,火龙果1个,
火龙吐珠的做法步骤:
1.准备好材料。黄瓜,胡萝卜洗干净切丁待用。
2.虾去壳去虾背线处理干净。
3.锅中倒入适量菜籽油,等油熟烫将虾下入锅中,炸至金黄。关火捞出沥干油待用。
4.锅中留少许油,下入姜片炒香。接着加入胡萝卜继续炒香。
5.接着再加入玉米粒和黄瓜翻炒出香味。
6.然后再加入炸好的虾继续翻炒。
7.加入葱段翻炒均匀。
8.加入适量的又伊鲜色拉汁翻炒均匀。
9.火龙果对半切开挖空,将炒好的菜盛到火龙果里。就这样简单的装饰下,这道菜就很独特。
小贴士:
因为加入了又伊鲜色拉汁,所以最后起锅装盘没有加入盐。
食材明细:
鲫鱼500克,虾仁150克,火腿40克,肥膘肉25克,鸡蛋清30克,黄酒15克,味精2克,淀粉(蚕豆)10克,小葱15克,姜10克,盐3克,猪油(炼制)50克
龙戏珠的做法步骤:
1. 葱洗净,切段;
2. 姜洗净,切片;
3. 将活鲫鱼(龙池鲫鱼)去鳞、去鳃、去内脏,洗净沥干;
4. 将虾仁、生肥膘分别洗净、沥干;
5. 蛋清放碗内调散;
6. 将虾仁、生肥膘分别斩成茸;
7. 虾仁、肥膘茸同放蛋清碗中,加精盐少许、黄酒5克、味精少许、干淀粉搅拌上劲成虾泥;
8. 将虾泥挤成16 个小圆球;
9. 炒锅上火,舀入清水500 克,待水烧沸;
10. 烧沸后撇去浮沫,改用小火,放入虾球氽2 分钟,取出即为虾珠;
11. 炒锅上火,舀入熟猪油烧热,将鲫鱼放入锅中,两面略煎;
12. 舀入沸水1000毫升,放入葱、姜、黄酒10 克,盖上锅盖,煮至汤呈乳白色;
13. 加精盐2 克、味精适量,放入虾珠,烧沸离火;
14. 先将鲫鱼盛入汤钵内,铺上火腿,再将虾珠放鲫鱼两侧;
15. 最后,将汤沿钵边倒入即成。
小贴士:
1. 选用龙池鲫鱼为原料,每条重0.5 公斤以上,方为正宗佳品。2. 氽虾珠时,水不能滚开,应用小火慢慢加热。3. 煮鱼时火力要略大,使汤翻滚,易成浓白奶汤。鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
食材明细:
豆腐(南)200克,莲子50克,鸡蛋清125克,火腿25克,小白菜500克,猪油(炼制)100克,料酒25克,味精2克,盐5克,淀粉(豌豆)30克,胡椒粉1克,鸡油15克
白玉藏珠的做法步骤:
1.莲子用温水洗一遍,用碗装上,放入开水上笼蒸发(注意切勿蒸溶不成颗粒)后取出。火腿切成米。白菜去边叶留小苞洗净。
2.将豆腐表面粗皮片去,用细密罗筛过滤成细泥,放入适量的盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清50克搅拌均匀。
3.备小调羹20个,抹上油,将豆腐馅泥舀入调羹一半,再放上莲子4粒,然后盖一层豆腐泥,上笼蒸熟取出,晾凉待用。
4.剩余鸡蛋清装带沿的盘内,用筷子打起发泡加入适量干淀粉调制成雪花糊。
5.食用时,锅内放入油烧至五成热时,将锅端离火位,将豆腐莲子逐个裹上雪花糊,下入油锅(切勿粘边一起)锅放回火上,用温火炸至表面凝固(切勿炸黄,应保存白色)捞出,装入盘内;锅内留油50克,下入白菜苞加盐煸炒入味,拼在豆腐莲子的周围,锅内放入鸡汤、盐、味精用湿淀粉调稀勾芡,浇盖在豆腐莲子上,撒火腿米,淋鸡油即可。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备熟猪油约1000克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
食材明细:
鸡蛋清50克,鸡50克,盐3克,味精1克,香油5克
雪花汤的做法步骤:
1. 将鸡蛋清放在碗内,抽打起沫备用;
2. 取水250克煮沸;
3. 鸡肉煮熟切成丝;
4. 先后放入鸡丝、盐、味精、香油,开锅后冲入盛有蛋清的碗内,淋上香油即成。
小贴士:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
小点心雪花饼干
用料
蛋清3个
坚果80克(腰果、杏仁...)
细砂糖60克
玉米粉3大匙
雪花饼干的做法
1.在盆中打入蛋清,如果有做别的料理剩下的蛋清,可以拿来做这道点心~
2.在蛋清中分次加入砂糖,将蛋清打到可以拉出尖角......
3.加入玉米粉,用刮刀切拌均匀。
4.准备一些喜欢的坚果,切碎,加入到打发好的蛋清中,切拌均匀。
5.在烤盘上铺锡纸或烘焙纸,可以很随意的用刮刀或汤匙将蛋白糊排放在烤盘上,也可以装在裱花袋中,再挤到烤盘上做出特别的形状,随意就好。
6.放入预热至110度的烤箱,烤50-60分钟,烤久一些,让里面的水分蒸发,烤好后放凉就会变得很酥很脆了,好吃!
网站小提示
杏仁和狗肉不能一起吃:同食会产生对身体有害的物质。
杏仁和板栗不能一起吃:同食会产生对身体有害的物质。
食材明细:
青虾750克,冬笋75克,鸡蛋清25克,荸荠50克,小麦面粉40克,猪油(炼制)50克,姜5克,味精1克,盐5克,花椒3克
花椒虾珠的做法步骤:
1. 鲜虾洗净,煮熟后,剥出虾肉,剁似蝇头碎粒;
2. 冬笋去壳、老根,洗净,剁似蝇头碎粒;
3. 荸荠去皮,洗净,剁似蝇头碎粒;
4. 姜去皮,洗净,切成碎末;
5. 将虾肉、荸荠、冬笋三者的碎粒,盛入盆内,加姜末、精盐、蛋清和适量清水拌匀;
6. 拌匀的馅内再加面粉拌成馅糊;
7. 将馅糊挤成鸽蛋大小的圆珠;
8. 锅内舀入大油,置旺火上烧至八成热,改小火,将圆珠馅糊投入锅内,炸至金黄色捞起沥净油;
9. 将锅内大油倒出,原锅仍置火上,倒入虾珠,加花椒(碾碎)拌匀起锅。
小贴士:
1. 将清水烧开,投入鲜虾,待水再沸时,捞起沥净水摊开,然后剥出虾肉。煮虾时间不可过长,否则口感发面;2. 将油温开至八成熟后,改用小火,避免虾珠易上色,且不易成熟,形成外焦里生现象;3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油750克。青虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
食材明细:
水发灰参500克,鹌鹑蛋10个,猪油10克,葱姜油15克,酱油25克,料酒10克,姜汁6克,味精6克,葱丝10克,白糖5克,高汤,水淀粉个适量。
乌龙吐珠的做法步骤:
1、海惨净膛,从膛内剞花刀,用开水焯好。鹌鹑蛋煮熟剥皮。
2、炒勺上火将猪油烧热,放葱丝煸炒出香味,加调料烧开去浮沫,放入海参、鹌鹑蛋后一直微火炖入味,淋水淀粉勾前,淋葱姜油出勺即可。
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