没有好的食材不可能有好的美食，食材承载了最食物最基本的味道和营养。中国人历来对食材非常讲究，相信你对食材并不陌生吧？经过搜索整理，小编为你呈现“乌龙吐珠”，相信你能从中找到需要的内容！
食材明细：
水发灰参500克，鹌鹑蛋10个，猪油10克，葱姜油15克，酱油25克，料酒10克，姜汁6克，味精6克，葱丝10克，白糖5克，高汤，水淀粉个适量。
乌龙吐珠的做法步骤：
1、海惨净膛，从膛内剞花刀，用开水焯好。鹌鹑蛋煮熟剥皮。
2、炒勺上火将猪油烧热，放葱丝煸炒出香味，加调料烧开去浮沫，放入海参、鹌鹑蛋后一直微火炖入味，淋水淀粉勾前，淋葱姜油出勺即可。
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乌龙团珠
食材明细：
海参750克，鸽蛋400克，猪油(炼制)100克，盐10克，味精15克，料酒10克，胡椒粉2克，大葱20克，姜15克，淀粉(玉米)15克
乌龙团珠的做法步骤：
1. 海参洗去肠衣，放在开水中氽一下，捞出待用；
2. 鸽蛋放凉水锅中，煮约10分钟捞出放凉水冷却，剥外壳洗净；
3. 葱姜拍碎；
4. 锅中放油烧热，炒葱、姜，放入高汤、海参、精盐、味精、料酒、胡椒粉，用微火烧至10分钟；
5. 放入鸽蛋再烧2分钟，出鸽蛋置圆盘中央成圆形，用筷子夹海参置于圆盘四周；
6. 再把锅中原汤汁烧开，勾二流芡汁浇在海参和鸽蛋上即成。
小贴士：
本品需高汤约750克。海参：海参不宜与甘草、醋同食。
乌龙戏珠
食材明细：
海参(水浸)200克，鸽蛋250克，油菜心100克，鸭油30克，料酒15克，酱油25克，味精10克，淀粉(玉米)40克，大葱100克，姜25克，大蒜(白皮)25克，八角10克，糖色5克，盐12克
乌龙戏珠的做法步骤：
1. 将海参洗净，入开水锅中焯透；
2. 鸽蛋放入碗内，加水上锅蒸透；
3. 取出过凉，剥去蛋皮，冲净；
4. 菜心放开水锅中烫透，冷水过凉；
5. 坐勺上火，放入鸭油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片煸出香味；
6. 烹入料酒，加入鸡汤、酱油、精盐烧开；
7. 捞去佐料，把海参、鸽蛋推入，用微火焖入味；
8. 移旺火，调入味精、糖色，淋入水淀粉勾芡，淋入鸭油，翻转过来；
9. 倒入盘中，用勺内余汁将菜心稍加煸炒，淋入鸭油，浇在海参上即成。
小贴士：
为使口感更好，此菜需上等鸡汤约500克。海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
老北京的宫廷风味著名大菜“乌龙吐珠”
食材明细：
主料：：水发海参600克，
辅料：：卤鹌鹑蛋120克，水淀粉适量，烹调油适量，
配料：：白胡椒粉适量，鸡粉3克，白糖10克，盐1克，酱油15克，黄酒20克，姜15克，大葱50克，
老北京的宫廷风味著名大菜“乌龙吐珠”的做法步骤：
1.水发海参、卤鹌鹑蛋、大葱、姜、黄酒、酱油、盐、白糖、鸡粉、白胡椒粉、水淀粉、烹调油。
2.先把葱切斜段姜切片。
3.把海参去掉肠子和里面两端头尾处的沙包，用清水反复的冲洗干净，然后用刀把海参破开一切两半备用。
4.炒勺上火烧热，注入适量的烹调油，油热先把鹌鹑蛋炸成金黄色捞出备用，炸时油温不宜过高，防止炸蛋时爆裂烫伤。
5.用温油炸制葱油，把葱炸至金黄色捞出，然后把葱油从锅中滗出，切记不要刷锅。
6.往锅中注入适量的清水烧开，下入炸过的大葱进行熬煮葱油水，葱水熬煮5分钟备用。
7.另起锅注入清水烧开，下如海参汆烫两分钟捞出备用。
8.舀入适量的葱油水烧开，（切记，烧海参时可不必再另行用葱姜炝锅了，因为熬煮的葱油水已经等于炝锅的味道），葱水烧开后倒入15克酱油，再倒入适量的黄酒、白糖和盐。
9.放入白胡椒粉和鸡粉把汤的味道调好，下入焯烫过的海参和鹌鹑蛋，用大火煮开，再改为小火慢炖。
10.把海参用微火烧炖至7-8分钟即可，然后用适量的湿淀粉勾芡。
11.待芡汁糊化后，淋上小半勺葱油。
12.摇动炒勺稍事翻勺两下便可出锅码盘，此菜即告完成。
小贴士：
此菜特点；海参乌黑红亮、鹑蛋颜色金黄、葱香气味浓郁、恰似乌龙吐珠、海参入口滑润、味道浓香咸鲜、回味略带微甜。
温馨提示；
1、海参挑选要选择稍有筋道的为好，感官整齐颜色一致，无臭泥味道，买回后要用清水浸泡4-5小时后再用，使用时海参一定要用凉水洗净泥沙去净参肠，装海参的器皿一定要干净不得有油，没有烧制的海参应放冰箱冷藏保存，每日换清水两遍。
2、无论是炸鹌鹑蛋还是鸽子蛋，油温高很易爆，要小心切勿烫伤，炸时油温五成热即可，不炸也可以，但颜色和味道要稍差。
3、制作龙吐珠或葱烧海参，要用葱油水烧制，然后淋以葱油即可，只有用葱水和葱油搭配味道才浓郁，葱水熬制一定要使用炸过的大葱味道才好，因此在炸过葱油后可不必刷锅，滗出葱油直接往锅中加水熬煮葱水，这样避免味道降低。
4、葱烧海参的做法和乌龙吐珠大体相同，只是去掉鹌鹑蛋，改用几根剂好花刀的大葱段，葱段长8厘米即可，有5根即可，先在锅中放少许油煸香葱段倒入葱水，其后续做法和制作乌龙吐珠相同。
蛟龙吐珠
食材明细：
海参(水浸)400克，猪排骨(大排)300克，猪肋条肉(五花肉)300克，虾仁300克，鸽蛋150克，猪肉皮50克，猪肉(肥)50克，火腿20克，鸡蛋清50克，盐15克，味精15克，黄酒8克，猪油(炼制)8克，酱油8克，姜5克，大葱30克，香油10克
蛟龙吐珠的做法步骤：
1. 葱切段，姜切片；
2. 将少许淀粉加水调制也湿淀粉备用；
3. 先将海参原只放锅内，加沸水1000克，下姜、葱段，黄酒、酱油，同滚5分钟；
4. 肥肉切丁，火腿切末备用；
5. 把参捞起用白布把参内外抹干水分，在参的内里薄薄涂上一层干淀粉；
6. 将虾仁洗干净用白毛巾吸干水分；
7. 将虾仁先拍扁后剁茸，加入精盐5克、味精5克、蛋白，打成虾胶，然后加入肥肉丁，火腿末搅匀，瓤入海参肚里，然后用水草分几段扎实，放碟里，放入蒸笼蒸10分钟取出；
8. 把鸽蛋用清水煮熟，过冷水后去壳；
9. 将熟鸽蛋过酱油捞起用笊篱捞出，滴干酱油；
10. 把排骨，五花肉斩细块；
11. 将炒锅放少量油，烧热后将骨、肉烹入炒香黄酒，加二汤600克、精盐5克、猪肉皮，用文火30分钟；
12. 捞起骨、肉、猪肉皮不用，原汁候用；
13. 在炒锅内放油，白鸽蛋滚上少量湿淀粉，放炒锅内炸至金黄色并见虎皮状；
14. 把蛋捞起，然后把原只海参略炸一下，倒回笊篱，顺锅加入骨、肉原汁将海参文火焖10分钟；
15. 把海参取出拆去水草，然后原只海参用刀横切成为12件，摆回原只状放在碟中间；
16. 把白鸽蛋放入锅里原汁中，加味精略焖，调味，下湿淀粉勾芡，淋入香油，熟猪油，将鸽蛋放在海参两边，把芡汁淋在海参上面即成。
小贴士：
海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
碧玉珠
食材明细：
主料：：鹌鹑蛋适量，黄瓜适量，
辅料：：高汤适量，番茄沙司适量，
配料：：淀粉适量，
碧玉珠的做法步骤：
1.把黄瓜去皮切成长短相同的小立柱。
2.把黄瓜芯挖出一个窝，放上一个熟鹌鹑蛋。摆成一圈。
3.中间放鹌鹑蛋和挖下来的黄瓜芯。
4.炒锅加高汤，沙司，淀粉勾芡，浇在菜上。
乌龙凉糕
食材明细：
主料：：糯米粉200克，澄粉50克，
辅料：：糖60克，奶粉60克，
配料：：乌龙茶10克，
乌龙凉糕的做法步骤：
1.全部材料:糯米粉,澄粉.糖,奶粉乌龙茶
2.开水泡茶30分钟,用纱布过滤出茶汤,这样过滤出的茶汤就没有渣了.
3.过滤出的茶汤.
4.把茶汤倒入主料同配料的混合粉中,快速搅拌成雪花样,揉成团.
5.揉成团后铺开,铺成自己喜欢的厚度用模具压出自己喜欢的图形.
6.做好的图形放入蒸锅.蒸锅内加入茶渣,这样蒸出的凉糕茶香味更浓.
7.成品出锅,盘底铺上了黄豆面同黑芝麻,这样吃起来更香.
小贴士：
用模具时最好倒上一点油这样就容易出模
糖醋乌龙鱼片
食材明细：
主料：：青鱼500克，乌龙茶10克，
辅料：：酱油2大勺，醋2大勺，白糖适量，盐1小勺，色拉油适量，淀粉适量，
糖醋乌龙鱼片的做法步骤：
1.准备好的用料。
2.乌龙茶加凉水泡开。
3.鱼段洗净片切成厚点的肉片。
4.加入盐，鸡精，葱段，乌龙茶汤抓匀腌制半小时左右。
5.腌好后用凉水洗净，加入淀粉抓匀。
6.逐片下油锅小火炸。
7.变色就把鱼片捞出。
8.酱油加盐，醋，白糖，乌龙茶汤调成自己喜欢的糖醋汁。
9.调好的糖醋汁烧开，淋上少许水淀粉，再加入炸好鱼片。
10.慢慢晃动锅体使鱼片上都裹上糖醋汁再烧几十秒就可以。
11.酸甜嫩滑的糖醋乌龙鱼片就做好了。
小贴士：
炸鱼片要小心点，火要小，翻动要轻免得鱼片破碎。泡出的茶汤尽量浓点味道更好！
乌龙赛鲍鱼
食材明细：
海参(水浸)600克，螺300克，冬笋50克，豌豆30克，木耳(水发)20克，酱油5克，盐2克，味精2克，淀粉(豌豆)5克，白砂糖5克，植物油20克，葱油5克，料酒10克
乌龙赛鲍鱼的做法步骤：
1.活海螺头搓洗干净，从螺头端切2厘米厚的肉，剞细十字花刀，刀深2/3；鲍鱼壳沸水煮刷净，吸干水分备用；笋切小象眼片；木耳一切两半；用油爆法炒螺花，分盛十个鲍鱼壳内，摆入大圆盘一周。
2.水发海参用葱油、上汤、酱油、白糖、料酒等烧入味，用水淀粉勾芡，淋明油，置盘中央即成。
小贴士：
海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。 螺：螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
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