“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，每个对菜谱都应该非常熟悉，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的，而是有规定的调料，原料和方法的，你对美食菜谱感兴趣吗？以下内容是小编特地整理的“珠落玉盘”，更多相关内容请继续关注本网站。
食材明细：
主料：胡萝卜适量，白萝卜适量，青萝卜适量，鱼丸适量
辅料：盐适量，香油少许
珠落玉盘的做法步骤：
1，青萝卜刷干净表皮，将萝卜皮切下来，切下来的萝卜皮留着，可以做成小咸菜。（下次发菜谱）
2，用挖球器挖成小球。
3，白萝卜和胡萝卜（胡萝卜不用去皮）用同样的方法挖成球。
4，锅中加水，放入萝卜球，开中火煮10分钟左右，将萝卜煮熟。
5，放入鱼丸煮5分钟左右。
6，加入盐调味。
7，滴少许香油。
8，盛入深盘中，撒少许芹菜末或葱花。
小贴士：
喜欢喝汤可以多加点水。
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珠落玉盆
食材明细：
红萝卜1条，白萝卜1条，莴笋1颗，虾丸8粒，芹菜10公克，高汤1000c.c，盐少许，胡椒粉少许
珠落玉盆的做法步骤：
1.取一小挖勺，将红萝卜、白萝卜、莴笋各挖出4颗小球；芹菜洗净切末备用。
2.取一汤锅，放入高汤煮至滚开时，加入作法1的红萝卜球、白萝卜球、莴笋球煮至软后，放入虾丸一起继续煮。
3.起锅前放入芹菜末、盐、胡椒粉调味即可。
凤落雪山
菜系及功能：家常菜谱
凤落雪山选料：鸡脯100克，水发香菇、熟笋肉各75克，鸡蛋（用蛋清）3只，熟火腿瘦肉末少许。
调料：黄酒1匙半，细盐，味精各0.3匙，麻油少许。
凤落雪山的做法
1.把鸡脯、水发香菇（去根）、熟笋肉都批切成薄片。将鸡蛋清放在洁净的平盘中，用方竹筷轻轻挑起，连续搅打，越打越快，越打越重，使蛋清逐渐生出很多泡沫，变成很厚很蓬松又很洁白的泡沫，呈细腻的白雪状的物质，叫蛋泡打发蛋清。
2．将高级清汤（或鸡汤）放入净锅中加香菇片和笋片烧沸，再放细盐、黄酒、味精，和鸡脯片（分散下锅），再烧开，撇净浮沫，盛在碗中淋上麻油。
3．将蛋泡堆砌成很自然的山峦状，上用微小的蒸汽薰2分钟，使之内部因富含的空气受热膨涨而形态更为蓬松，表面泡沫受热后凝固定型，即出笼，放在碗中的汤面上，再撒上熟火腿末即成。
特点：形如雪山，飘浮于汤面上，具有动态美。红、白鲜明，汤清味鲜，系夏秋季著名的宴会清汤之一。
关键：
1.鸡片一汆即可，才能保持鲜嫩，故要最后放入锅中，尽量减少加热时间。
2．搅打蛋清时严格防止沾染油、盐、水，否则蛋白质不易被摩擦、搅散而起泡。
鸡脯肉营养价值
鸡脯肉是在胸部里侧的肉，形状像斗笠。肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富，能滋补养身。却只含有与虾、螃蟹等相当的脂肪。是不必担心因动物性脂肪而使人体受到伤害的唯一的肉类。鸡胸肉是鸡肉中属于蛋白质含量较多的部位。鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用...[更多]
潮汕落汤钱
食材明细：
主料：糯米粉
配料：糖粉，白芝麻
潮汕落汤钱的做法步骤：
1、先将糯米粉加水，搓成糯米粉团，分成重约250克的小圆团。
2、放进开水锅中煮至浮上水面，捞起放在盆中。
3、用木棒顺同一方向，擂搅至粉团纯滑。
4、然后再将糯米粉团放入锅中，用葱油煎至两面微脆，再放在砧板上，两面撒上搅拌均匀的糖粉和炒香白芝麻，切成小块摆盘即成。
珠联
食材明细：
①主料：上好干黄豆、花生米及清水。②配料：白砂糖。
珠联的做法步骤：
①花生米洗净于清水中浸泡1小时后剥去表皮，干黄豆(是花生米的3倍)清洗干净，用5倍的清水浸泡(春、秋季6～8小时，夏季4～6小时，冬季8～12小时)。
②泡发好的黄豆与花生米一起加8倍的清水，用磨浆机研磨出浆。
③生浆装入锅中，置旺火上煮沸，加入白砂糖搅匀，改用小火，保持沸腾20分钟。
制作提示
①煮制时须不断搅动，并除去浮沫。
②饮用时冷、热皆宜。
小贴士：
特点
营养十分丰富，尤其是其富含蛋白质、脂肪，适宜经常饮用。
玉珠葵花
食材明细：
净鱼肉600克，百灵菇350克，南瓜400，莴笋350克，胡萝卜、西芹各70克，鲍汁、色拉油各100克，鸡汤、盐、淀粉、味精各适量
玉珠葵花的做法步骤：
1、百灵菇修成葵花花心的形状，用鸡汤加调料煲透入味。南瓜刻成葵花花边的形状。
2、煲好的胡萝卜、西芹调味后切片，打成围。
3、鱼肉打成泥，加调味料拌匀，汆成鱼丸，装在盘中间，浇入白汁。
4、将南瓜花边烫熟，与煲好的白灵菇拼摆成葵花形，摆入盘中，浇鲍汁即成。
小贴士：
特点
造型新颖，鱼丸洁白软嫩。
长伟（辽宁）
龙凤戏珠
食材明细：
草蛇1条，仔鸡1只，栗子肉适量。适量，高汤适量，盐适量，味精适量，鸡精各适量。适量
龙凤戏珠的做法步骤：
1.草蛇宰杀洗净，改刀。
2.仔鸡宰杀洗净，焯净血水。
3.原料放入沙锅中，加高汤炖约1小时，调味即可。
金汤戏珠
食材明细：
南瓜200克，冬瓜2斤，盐少许，糖少许，牛奶半杯，炼奶几滴
金汤戏珠的做法步骤：
第1步南瓜去皮切小块放入一碗水煮8分钟左右熟透，切的越薄越容易熟
第2步熟透的南瓜稍为放凉后，加半杯牛奶倒入料理机打成羹冬瓜用勺挖成球状，用清水泡浸一会后取出，边角料可以炒也可以煲汤或者煲粥，别浪费
第3步然后把冬瓜放入锅中烧煮，同时调入少许盐、糖去腥入底味，大概5分钟左右煮至透明，煮好后捞出备用。南瓜羹过滤入锅，
第4步小火煮开，加入几滴炼乳增香，调入很少量的盐和糖至适合自己的口味，反正是甜中带咸有有着悠悠奶香的感觉倒入冬瓜，再次小火烧开即可。
小贴士：
南瓜：天气候干燥，许多小朋友会出现不同程度的嘴唇干裂及皮肤干燥等症状。现在又是“流感”高发季节，专家建议，增加含有丰富维 A、维生素E的食品，可强机体免疫力，对改善秋燥症状大有裨益。南瓜所含的β胡萝卜素，可由人体吸收后转化为维生素 A，大大对抗皮肤干燥。这年头，肉哪里没得吃？谁家买不起？甚至，很多时候，菜比肉贵！还好营养多面的南瓜价格木有太贵！南瓜还有相当好的预防高血压疗效，在我爸爸的食谱里，我每周都安排了1－2次南瓜！南瓜具有补中益气、消炎止痛、生肝气、益肝血、保胎、降血压等多重功效。不过好吃也不要往死里吃哈，什么东西，都要搭配的均衡！ 冬瓜：还用说么，人人都知道它消水除肿降燥解腻，中秋那几天肯定是跟猪一样豪吃豪喝啦！冬瓜是少不了哒！
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