食材明细:
主料:鸡脯肉250克,草鱼揉50克,油菜叶300克,
辅料:葱汁,姜汁各20克,鸡蛋1个,
调料:盐,味精,老抽酱油,绿菜叶各少许白醋适量,淀粉50克,番茄酱20克,白糖50克,油100克。
龙凤葡萄珠的做法步骤:
1.鸡肉、草鱼肉分别制泥,分别加入鸡蛋液、淀粉、葱姜汁、盐、味精调味。
2.油菜取绿汁,加入鱼泥中搅匀。鸡泥加老抽酱油搅匀。
3.起锅放水烧开后,将两种泥分别捏成粟子般大小的丸子,飘起时捞出。
4.锅上火倒入菜汁,加少许盐,用水淀粉勾玻璃芡,下鱼丸,淋明油出古
5.再起锅将少许油烧热,下入番茄酱,加白糖、白醋,水淀粉勾玻璃芡,下入鸡丸,淋明油即可。
6.将做好的两种丸子分别码在盘中成葡萄串状。
食材明细:
珠粉500g,老鸭汤若干
老鸭汤煮珠粉的做法步骤:
1.珠粉,老家一种比较有特色的食物
2.类似西米,不过原料有所不同.煮制过程需要一小时左右,边煮需不断的搅拌
3.再放入清水中浸泡一晚
4.放入老鸭汤中煮制并加入调料
食材明细:
辽参750克,油菜10棵,鹌鹑蛋10个,料酒、精盐、味精、白糖、酱油、京葱白、鲜姜、高汤各少许
乌龙戏珠的做法步骤:
1、京葱白、鲜姜炒出香味,加料酒、盐、白糖、酱油,放入飞过水的辽参焖5分钟。
2、油菜刻成花形,飞水入味。鹌鹑蛋卤入味备用。
3、捞出焖好的辽参装盘,用刻好的油菜围边,卤好的鹌鹑蛋逐个摆在油菜上。将辽参汤汁勾芡,打上葱油入味,淋在辽参上即成。
小贴士:
特点
造型美观大方,口味葱香浓郁,营养丰富。
赵东海(天津)
食材明细:
主料:水发灰参500克,鹌鹑蛋10个,猪油10克,葱姜油15克,酱油25克。料酒10克,姜汁6克,味精6克,葱丝10克,白糖5克,高汤,水淀粉个适量。
乌龙吐珠的做法步骤:
1、海惨净膛,从膛内剞花刀,用开水焯好。鹌鹑蛋煮熟剥皮。
2、炒勺上火将猪油烧热,放葱丝煸炒出香味,加调料烧开去浮沫,放入海参、鹌鹑蛋后一直微火炖入味,淋水淀粉勾前,淋葱姜油出勺即可。
食材明细:
主料:鲜活鲢鱼一条(重约1000克)。青豌豆50克,鸡蛋清4个,绍酒3克,味精2.5克,姜汁水5克,精盐6克,熟鸡油5克,熟猪油1000克(实耗油100克),湿淀粉15克。
翡翠鱼珠的做法步骤:
鲢鱼宰杀出骨取肉,制成鱼泥250克,放在干净的鲜肉皮上排细,加清水250克、精盐5克、姜汁水、湿淀粉10克及蛋清,将鱼茸搅打上劲成鱼茸料,热锅下猪油至二成热(约44℃)时,即将打好的鱼茸倒入漏勺,边抖边用手勺搅,使鱼茸从漏孔掉入油锅,然后将锅端至旺火上,再用手勺入锅轻轻搅动,以防鱼珠粘连。待油温升至四成热(约88℃)左右鱼珠浮起时,倒入漏勺沥去油。原锅倒入豌豆略炒,加料酒、精盐少许,下味精和湿淀粉5克勾薄芡,再倒入鱼珠转动炒锅,用手勺一推,淋上鸡油,即起锅装盘。
食材明细:
主料:河蚌60克,
辅料:玉米(鲜)200克,
调料:盐3克
玉米蚌肉汤的做法步骤:
1.将玉米去衣留须,洗净切三段;
2.蚌肉洗净;
3.把玉米放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煮;
4.玉米文火煮20分钟后放入蚌肉,煮半小时,调味即可。
食材明细:
牛鞭,牛宝,姜,葱,绍酒,莴笋,胡萝卜,精盐,味精,胡椒粉,油
彩珠牛宝的做法步骤:
1、牛鞭、牛宝放入水锅,加姜、葱、绍酒煮至八成熟取出。
2、莴笋、胡萝卜制成球状,焯水。
3、炒锅上火,放油、姜、葱煸炒,放入牛鞭、牛宝、胡萝卜、莴笋、清汤、精盐、味精、胡椒粉,勾芡,淋油,起锅装盘即可上桌。
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