辣椒酱制作方法

食材明细：

主料：：草莓适量，

辅料：：白糖适量，

草莓酱制作的做法步骤：

1.成品图片我只留了这么一张啊，没有了，呜呜，为什么不能用这个？
用都乐小瓶子只装了这么一点，记得要在之前把瓶子用开水或微波炉消毒，里面的水处理干净啊。

2.将新鲜草莓洗干净！

3.最好切小一点！

4.放入大量白糖，当然，也得看个人口味了。

5.搅拌均匀。

6.用保鲜膜封住腌制分钟，放在冰箱里面蛮好，但是我没有！

7.检查腌制，待出胶质，可爱的草莓渐渐“毁容”咯，我腌制了快4个小时。

8.锅里一定不要有异味啊！不要用铁锅啊！也别用电饭锅！我是失败过的，用这个煮锅，草莓保持原色，还用木质芍。先大火烧开，再小火熬制，全程不停搅拌！

9.注意火候，尽量小点，熬成这样，没水分，估计就差不多了。

辣椒酱即能做为菜的调味品，更是做蘸水不可少的调料，而且容易保存。下面就把辣椒酱的制作方式告诉大家：

原料：辣椒面半两、生花生20颗、姜蒜少许、白芝麻少许、盐、鸡精

制作方式：

1、将花生、姜、蒜切成末待用。

2、将辣椒面及切好的姜、蒜及芝麻用一小碗盛好待用。

3、把锅烧热，到入油（小半碗油即可）等油热

4、将准备好的花生到入油锅中过下，（注意：过一下就可以，不 然很容易焦的）之后立即到入装有辣椒面的小碗，搅拌即可食用。

食材明细：

主料：：青辣椒适量，辣椒酱适量，剁椒适量，

辅料：：盐适量，生抽适量，

辣椒酱炒辣椒的做法步骤：

1.新鲜的青辣椒。

2.自制剁椒。

3.辣椒酱。

4.锅里不给油倒入青椒。

5.干煸至辣椒疲软盛出。

6.锅里油烧热放入姜蒜剁椒和辣椒酱。

7.炒出香味。

8.倒入辣椒。

9.翻炒均匀。

10.烹少许水翻炒起锅前点几滴生抽即可。

11.出锅装盘。

原料

糯米面250克、水120克左右

做法

1、糯米面加水混合均匀，成细粒状

2、蒸笼上放沙布

3、倒入糯米面

4、中火蒸20分钟

5、用搅拌机搅拌

6、一开始面团会比较粘，多揉一会儿就会光滑，如果没有搅拌机用手工揉面方法。

7、揉至面团出大片薄膜

8、然后放入案板上

9、分成四份

10、整形成长方形，放冰箱冷藏室，两天。

11、取出后切成薄片，

12、再放冰箱冷藏室两天。会比较硬。

小贴士：

1、面团一定要揉至出膜，这样才会有筋道。口感上也很好。

2、刚做成功的年糕，可以直接吃。那个是软的。也可以放硬了炒着吃。

高汤（鲜汤） 一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类

1.毛汤

毛汤大量用于普通烹调， 餐厨中常常连续滚煮，连续取用补水

原料：鸡骨、鸭骨、猪骨、碎肉、猪皮等，无特别要求

火侯：冷水煮滚，去沫，放入葱姜酒，小火慢煮几小时

出汤率：原料的3—5倍

2.奶汤

原料：选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘等容易出汤白(脂酸)的原料

火侯：原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，文火慢滚至汤稠呈乳白色

出汤率：原料的1—2倍

3.清汤

清汤分普通清汤和精制清汤

1、普通清汤：

原料：老母鸡(自然放养的老母鸡)，配部分瘦猪肉

火侯：原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火侯过大会煮成白色奶汤，火侯过小则鲜香味不浓

出汤率：原料的1-2倍

2、精制清汤 (上汤，顶汤，单吊汤，双吊汤)

取普通清汤用纱布过滤；取鸡肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻。 把鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，除尽鸡茸。这一精制过程叫"吊汤"。精制过2次的清汤叫"双吊汤"。

清汤是制汤中最难制的汤，也是质量最好的汤。清澈鲜香。常用于鱼翅，海参或高档清鲜汤肴。