秘制辣椒酱的制作方法

这个辣椒酱是去年十月份做的，一直吃到现在。因为蒜蓉扇贝这个菜别推荐到首页，而使这个让我现在做蒜蓉扇贝、蒜蓉开背虾、蒜蓉娃娃菜等一系列蒸菜的这个酱而受到大家的关注，这样就负责任的把它写出来，再说，好事不能独享哈！

材料：

红辣椒400g，绿辣椒150g，大蒜3头，姜1大块，苹果2个，盐3满羹匙，糖4大勺，高纯度白酒50ml，

秘制辣椒酱的做法的做法步骤：

步骤1，把辣椒都洗干净后摆开凉凉，主要是不要辣椒酱里面掺入水分

步骤2，外皮无水后，（不要核）切丝后，剁或用现在做饺子馅的绞刀，绞到和黄豆大小的块

步骤3，苹果去核，切后绞成黄豆大小的块

步骤4，当然，姜蒜也是绞成末，之后都放入无油无水的盆中，把盐、糖、酒都放一起，拌匀。

步骤5，之后放到干净，能密封的瓶子里，盖紧。放入冰箱冷藏10天后，可以吃了。之后我是一直常温放在阴凉处。吃的时候用干净的用具盛取。现在是越来越好吃了。

步骤6，已经发酵好的辣椒酱

秘制辣椒酱

夏天虽然天气热 但是容易有湿气，尤其是现在雨季比较潮湿，所以吃些辣椒是好的，这道菜是家常菜哦，大多数人都很喜欢的啦，很容易做哦~！喜欢吃的朋友们不要错过哦，快来

食材配方

主料：

辣椒粉

葱段

盐

白砂糖

味极鲜

精盐

水

姜

做法 共7个步骤

1.1.将准备好的粗细两种辣椒粉按照1:1的比例放入容器

2.2.将蒜切成碎末备用

3.3.将葱尽量切细碎

4.4.将切好的葱蒜放入大容器中

5.5.再切好姜末一起放入大容器中

6.6.按照有淡到咸的顺序将辅料一一倒入大容器中充分搅拌

7.7.搅拌均匀后，加入适量的纯净水再搅拌均匀，放入密封的坛子中发酵一周后就可以食用了

食材明细：

红绿尖椒共1斤，牛肉半斤，大蒜半斤，香辣酱1袋，豆豉半斤，鲜姜半斤，紫苏半斤，淀粉2勺，酱油2勺，花椒油适量

王氏秘制辣椒酱的做法步骤：

第1步把红绿辣椒切碎，待用。姜蒜切末待用。

第2步紫苏切碎过热水焯一下。葱花和香菜切碎待用。牛肉切丁，加淀粉酱油搅拌均匀。

第3步加入豆豉，其他调味料依据个人口味添加。油热后（油要多放一些才不会干锅），牛肉丁下锅翻炒几下后加入姜蒜。

第4步待姜蒜香味溢出后，加入红绿辣椒继续翻炒！加入紫苏，葱花，香菜。

第5步倒入香其酱翻炒均匀。最后一步很关键，倒入适量花椒油。不可以用花椒代替。

第6步大功告成！方法很简单，食材及调料超市都有卖，赶快来动手制作吧！

小贴士：

1，牛肉丁下锅前要注意油温不要过高！2，整了流程操作要迅速，因为食材都很容易熟。3，不需要放太多调味料，保持食材各自原本的味道就好啦。

原料：

鲜红辣椒500克（我用的辣椒不太辣，可以根据自己的口味放一些辣一些的辣椒）、鲜瘦肉馅（猪肉牛肉都可以）300克、豆瓣酱300克、食用油80~100克（豆油、色拉油等植物油都可以)、花生150克、芝麻50克、米醋40克、白糖20克、盐15克、葱末50克、蒜末50克、料酒适量

鲜肉辣椒酱原料说明：

不同品牌的豆瓣酱甜度和咸度都不同，盐和白糖可以在酱快熬好时尝一尝根据自己的口味决定放与不放或者量的多少。米醋的酸比较柔和，不但可以去肉的腥，还可以为酱的整体味道提鲜。

做法：

1、将辣椒洗净，用刀将蒂部划一圈，然后手捏住辣椒把向辣椒里面压进去再拽出来去掉辣椒蒂；

2、将辣椒用绞肉机绞碎或者用刀剁成碎末；无论哪一种都要避免受直接接触辣椒，特别是辣椒汁，不然手会特别难受；

3、将豆瓣酱准备好，如果是很干不具任何流动性的豆瓣酱，最好先用清水稀释到具流动性的状态；

4、将葱蒜都切成碎末，可以根据自己的喜好在增减葱蒜的量；

5、肉末也准备好，不要带有肥肉的，那样会很腻，凉了以后表面会有凝固的油，所以一定要用纯瘦肉，猪肉和牛肉都可以；

6、将炒熟的花生和芝麻都放入保鲜袋中用擀面杖擀成花生碎和芝麻碎，不要用料理机（搅拌机）打成末状，最好是这种手擀的带着颗粒状，口感会更好；

7、将炒锅烧热放入食用油烧热放入肉馅炒变色，顺着锅边淋少许料酒炒匀去除肉腥味；

8、然后放入葱姜末炒出香味，再倒入豆瓣酱炒出香味；

9、倒入绞碎的红辣椒搅匀，开锅后改小火，然后放入米醋；

10、当锅里的酱变得浓稠（大约20分钟左右）一些就可以了，然后尝尝味道，再放入盐和白糖搅匀后关火；

11、放入擀碎的熟花生和芝麻拌匀，辣椒酱就做好了；

12、趁热将辣椒酱放入玻璃瓶中盖上盖子，凉后放入冰箱保存，可以用来拌面条、拌饭、做抹酱等等。

辣椒酱即能做为菜的调味品，更是做蘸水不可少的调料，而且容易保存。下面就把辣椒酱的制作方式告诉大家：

原料：辣椒面半两、生花生20颗、姜蒜少许、白芝麻少许、盐、鸡精

制作方式：

1、将花生、姜、蒜切成末待用。

2、将辣椒面及切好的姜、蒜及芝麻用一小碗盛好待用。

3、把锅烧热，到入油（小半碗油即可）等油热

4、将准备好的花生到入油锅中过下，（注意：过一下就可以，不 然很容易焦的）之后立即到入装有辣椒面的小碗，搅拌即可食用。