食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，因为有了好的食材才有好的美食。食材决定了美食文化的高度的深度，你对哪些食材情有独钟呢？以下由小编为大家精心整理的“什锦辣椒酱”，欢迎大家参考阅读。
食材明细：
主料：：金钩虾米50克，蒜50克，姜末33克，洋葱50克，辣椒50克，辣豆瓣酱100克，火腿肠50克，萝卜干50克，食用油50克，芝麻油50克，
辅料：：白砂糖25克，生抽10克，料酒6克，
什锦辣椒酱的做法步骤：
1.把配方中所有的材料全部洗干净，控干水分，逐一称出来（生抽和料酒摆不下没拍）
2. 把火腿肠，萝卜干，洋葱，姜末，金钩虾米，红辣椒 蒜米切成大小差不多的颗粒（切辣椒的时候最好带个一次性手套）
3. 烧热油锅，大概5分热冒小泡，放入虾米炸1-2分钟，保持小火，不要炸焦了
4.加入火腿肠丁，继续炸2分钟，慢慢翻动一下，避免糊底
5.加入萝卜干粒，炸2分钟，每次放材料的时候把火调小，避免油溅出来
6. 油锅里冒小泡泡，这个时候可以先关火，把炸好的材料捞出来备用，油继续留在锅里
7.把蒜米放进锅里小火炸2分钟
8.加入姜末小火炸2分钟
9.加入洋葱粒，辣椒碎炸到锅里起小泡泡
10. 放入已经炸好的虾米，火腿肠丁，萝卜干
11.加入生抽，料酒，白糖，辣的豆瓣酱（我用的郫县豆瓣酱）
12. 翻动炒一下，大概炒2分钟，让锅里的材料彻底融合入味
13.起锅前放入芝麻油
14.再次翻炒1分钟左右，关火等待放凉装罐，用油封住辣椒酱
15.用罐子装起来密封保存
16.早上吃面条来上一点，拌匀了，鲜香甜辣，还带一点点麻，忍不住会来第二碗
小贴士：
1.辣椒的份量不要太多，辣的豆瓣酱里也有辣椒成分，不爱吃辣的可以用甜椒
2.切辣椒的时候最好戴一次性手套，避免跟辣椒直接接触
3.郫县豆瓣酱比较咸，炒辣椒酱就不要再放盐了，另外豆瓣酱里有花椒成分，有点麻，不爱这个口味的可以换其他的豆瓣酱
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枸杞辣椒酱
食材明细：
主料：：生辣椒400公克，枸杞20公克，蒜2个，
辅料：：米酒适量（或白酒均可），盐12ー16公克，
枸杞辣椒酱的做法步骤：
1.辣椒 ，枸杞，蒜 ，米酒（或白酒均可），（盐忘了摆上去 ，请见谅）。
2.辣椒洗净 ，晾干或用纸巾搽干即可 ，再将辣椒用手掰去掉根蒂 ，使用剪刀剪成一小段即可 。
3.将辣椒放入备用的调理机 ，再倒入适量的米酒（或白酒均可）搅拌均匀之后（加点酒比较好搅拌 。），再倒入调理盆即可备用 。
4.将枸杞洗净之后 ，晾干或用纸巾搽干即可 ，先将蒜一个个掰开 ，再使用菜刀切掉蒜的蒂 ，再用菜刀压扁或拍打之后 ，去掉蒜皮和蒜芯 ，再将枸杞 ，蒜放入调理机 ，再倒入适量的米酒（ 或白酒均可 ）搅拌均匀即可 。（ 加点酒比较好搅拌 。）
5.将步骤（4）倒入步骤（3）的调理盆即可 。
6.加上盐搅拌均匀 ，放置10ー20分钟入味 。
7. 再将步骤（6）倒入备用的保鲜瓶里即可 。（倒入保鲜瓶里 ，有时候如觉得酒的量不够 ，再倒入一些酒 ，能够掩盖住食材即可 。保鲜瓶事前用80度的水消毒之后 ，待凉干或使用纸巾搽干待凉即可 。）
8.步骤（7）之后 ，封瓶存放在冰箱里或阴凉处即可 。（存放1ー2礼拜即可食用 。）
9.成品图 。
小贴士：
心得后语 :
1 . 其实步骤（3，4，5，6）可以同时放在搅拌机里搅拌 ，只是自家的搅拌机
容量不够放入 ，每一家的搅拌机不一样 ，自行斟酌即可 。
2 . 搅拌的时候加上酒的话 ，不要加太多 ，能够转动即可 ，不然的话 ，装瓶的
时候液体就会太多了 。
3 . 虽说存放1ー2礼拜即可食用 ，但每一家的环境温度而异 ，请自行斟酌即可 。
芮城辣椒酱
食材明细：
主料：：鲜红辣椒5斤，黄豆1斤，
辅料：：陈醋1斤，大蒜8两，生姜2两，盐4两，白糖4两，干黄酱2袋，味精1两，油适量，
芮城辣椒酱的做法步骤：
1.先将辣椒剁碎，
2.生姜剁碎
3.大蒜剁碎
4.黄豆煮熟，
5.锅中入油，先将干黄酱放入凉油中加热，
6.待干黄酱微干，放入老陈醋
7.老陈醋煮开1分钟
8.依次放入辣椒，黄豆，盐，生姜，糖煮7分钟
9.同上
10.最后放入大蒜和味精，并煮3分钟。出锅
小贴士：
干黄酱容易粘锅，所以要不停的搅拌，油太热会把干黄酱烧糊。
青辣椒酱
食材明细：
主料：：青辣椒300克，洋葱50克，蒜适量，酱油适量，花椒粉适量，
辅料：：植物油适量，姜适量，盐适量，醋适量，鸡精适量，
青辣椒酱的做法步骤：
1.辣椒洗净。
2.辣椒切碎，或用料理机打碎。
3.洋葱、姜、蒜切碎。
4.炒锅加热，倒入较多植物油。
5.油热后，放入洋葱、蒜末，爆香。
6.放入辣椒碎，快速翻炒。
7.辣椒断生变色后，放入盐、酱油、花椒粉、醋和鸡精，翻炒均匀。
8.完成。
小贴士：
1. 洋葱可换成大葱、香葱哦。
2. 醋可以多放一些，既可缓和辣味，还可消暑哟。
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