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1.辣菜脯
食材明细:
白萝卜1200公克,A.盐50公克,B.辣椒酱1大匙,糖1/2大匙,辣油1大匙,白醋1小匙
辣菜脯的做法步骤:
1.白萝卜洗净、切长片,加入盐拌匀后静置约3小时,在以手搓揉出苦水,沥干。
2.在作法1的白萝卜上以重物压约2天,让白萝卜继续出水后,沥干水分,再将白萝卜放在太阳下晒干即为原味菜脯。
3.将作法2的菜脯洗净、切长条状,以开水再洗过,加入所有调味料B拌匀,装入瓶中约1天即可。
2.菜脯炒饭
在我的童年时代
物产丰富生活无忧
尤其是生长在沿海城市的我
小时候可真没少吃海鲜
可是、可是
像{菜脯炒饭}这样的
如此简单,却那么美味
比山珍海味更能让人满足
让我终究难以忘怀
菜脯炒饭
原料:菜脯(萝卜干)1小碟、剩米饭1大碗、食用油适量
菜脯炒饭的做法
1、隔夜剩米饭先从冰箱取出回温,加盖送入微波炉高火叮1分钟后摊开搅散备用;
2、菜脯(我用老爸煮鱼剩下的已切片的萝卜干)放入干磨机绞成菜脯碎;
3、锅里下油烧热,加菜脯碎炒香,再加米饭充分炒热炒匀即可。
补充说明
1、菜脯,即萝卜干,是经过用食盐腌渍后晒干的萝卜,是一种潮汕特产,其特点是咸香爽脆、消食开胃。关于它的科普,感兴趣的请看http://baike.baidu.com/view/427052.htm;
2、我喜欢用隔夜剩米饭来做炒饭,个人习惯从冰箱取出回温后微波加热一下,此步可省略;我这碗剩饭较湿,炒出来的饭不够颗粒分明,要是干爽些的饭炒出来就更好看,吃起来口感也会更好;
3、因为菜脯本身含有足够咸味,因此炒饭过程中无需加盐;
4、炒饭过程中可用勺子或铲子不断按压饭团,使米饭和菜脯糅合在一起并且充分炒热炒匀。
3.菜脯鸡蛋炒饭
食材明细:
主料::米饭1碗,鸡蛋2个,菜脯适量,
辅料::料酒适量,盐适量,鸡精适量,
菜脯鸡蛋炒饭的做法步骤:
1.材料:米饭、鸡蛋、菜脯
2.将鸡蛋打入碗中,加适量的料酒。
3.打成蛋液。
4.烧锅倒油烧热,下入蛋液翻炒成块。
5.接着,合入米饭翻炒翻炒。
6.然后,合入菜脯翻炒一下。
7.最后,加适量的盐。
8.加适量的鸡精。
9.调味炒匀,即成。
10.出锅、装盘,就可以吃吃喽。。。
4.憋辣菜
憋辣菜就是芥菜丝,它有传统和改良两个版本,各有各的优点,所以今天小编把两个版本都交给大家,可以根据自己的喜欢来做。
传统做法~~~看这里
原料:芥菜头500克、醋40毫升、糖3小勺
做法:
1、芥菜头切去根部,清洗干净,擦丝备用
2、加入醋和糖,拌匀后,放入密封容器内
4、置于阴凉干燥处,腌制三至四天即可食用
改良做法~~看这里
原料:芥菜头500克、醋40毫升、糖3小勺、油1大勺
做法:
1、芥菜头切去根部,清洗干净,擦丝备用
2、锅中放1大勺油烧热,将芥菜头下锅翻炒
3、加入醋和糖,翻炒均匀后出锅,放入密封容器内
4、置于阴凉干燥处,腌制三至四天即可食用
小编有话说:意思就是小编教大家做的憋辣菜,感兴趣的朋友可以两种方法都试试,是不同的美味。
5.辣菜包
食材明细:
圆白菜700克,小麦面粉500克,辣椒(红、尖)50克,植物油50克,盐25克,味精3克,白砂糖5克,常用水250克,泡打粉5克,酵母5克
辣菜包的做法步骤:
1.将面粉、干酵母粉、泡打粉、白糖放盛器内混合均匀,加水250毫升,搅拌成块,用手揉搓成团,放案板上反复揉搓,直至面团光洁润滑即可。
2.将辣椒洗净切碎粒、卷心菜切末放盛器中加盐,用手揉捏出水,再用清水漂清挤干。
3.加调料(油、盐、味精),仔细拌匀,装盛器中备用。
4.将发好的面团分小块,再擀成面皮,包入馅,捏好,以常法蒸熟食之。
小贴士:
1.卷心菜嫩中带脆的口感加上红辣椒的微辣,更能衬托清甜爽脆的美妙滋味。2.蒸制:需要注意蒸锅里的水最好以六至八成满为佳,同时水必须烧开才能盖上笼盖,再以旺火足气蒸制,记得中途不能揭盖,才能蒸出饱满膨松的馒头和包子。蒸制可分为蒸笼蒸制和蒸锅蒸制。A.蒸笼蒸制:(1)在蒸笼上铺好纱布;(2)将已醒发完成的生胚置于蒸笼上;(3)大火猛气蒸熟(一般12分钟)。B.蒸锅蒸制:(1)将醒发完成的生胚置于已沸腾的蒸锅上;(2)大火蒸猛气蒸熟(一般12分钟)。卷心菜又名甘蓝菜,高丽菜,含大量钾元素,营养成分含量相当均衡。
![辣菜脯炒饭](http://static.97msw.com/pc/img/meishi.png)
更新时间:2023/11/04