食材明细:
南瓜500克,糯米粉55克,籼米粉(排米粉)55克,盐22克,辣椒粉10克
南瓜脯的做法步骤:
1.将老南瓜去皮,洗净,切成厚约0.5厘米的片状,置太阳下曝晒一天,晚上收起入分,擦入精盐;次日早上先将灿米粉、糯米粉、辣椒粉混合拌均匀,再拌入南瓜片中,使每片都粘匀粉料,然后摊开曝晒3天。
2.热锅铺上屉布,放入上一层南瓜片,用旺火蒸至软糯,熟透。
3.将蒸好的南瓜脯放置太阳下,再次曝晒上3-4天,待南瓜脯完全硬挺后即成。
小贴士:
本菜中的南瓜宜选用老南瓜,因老南瓜更适宜做这道菜。
食材明细:
白萝卜1200公克,A.盐50公克,B.辣椒酱1大匙,糖1/2大匙,辣油1大匙,白醋1小匙
辣菜脯的做法步骤:
1.白萝卜洗净、切长片,加入盐拌匀后静置约3小时,在以手搓揉出苦水,沥干。
2.在作法1的白萝卜上以重物压约2天,让白萝卜继续出水后,沥干水分,再将白萝卜放在太阳下晒干即为原味菜脯。
3.将作法2的菜脯洗净、切长条状,以开水再洗过,加入所有调味料B拌匀,装入瓶中约1天即可。
食材明细:
用料主料:鲜贝肉辅料:油菜心、鸡蛋调料:盐、鸡精、料酒、淀粉、葱姜水、香油、食用油、高汤
扒贝脯的做法步骤:
1.将鲜贝切碎成蓉状,放入器皿内加入鸡精、鸡蛋清、葱姜水、盐、料酒,顺时针方向搅拌制成馅;
2.坐锅点火放水,将搅匀的馅挤成丸子,逐个放入锅内,待丸子漂起来即可捞出;
3.坐锅点火倒油,油热倒入油菜心翻炒,装入盘子内摆好;
4.锅内留余油,油热加入鲜贝、盐、葱姜水、高汤翻炒,用水淀粉勾芡,淋入香油即可出锅倒人装有油菜的盘子里。
小贴士:
特点
色泽洁白如玉,口味滑嫩。
食材明细:
鸡脯,盐,生粉,辣椒,木耳,鸡精
鸡脯木耳的做法步骤:
1.鸡脯稍抓下少许盐和生粉,先滑熟;
2.锅里余油下辣椒和木耳一起炒,加盐,拌入鸡脯撒鸡精就OK了!
食材明细:
菜脯50克,鸡蛋4个,蒜末1茶匙,食用油10毫升
菜脯煎蛋的做法步骤:
1、菜脯切成小丁,鸡蛋打散
2、平底锅放入油烧至5成热,倒入蒜末煸出香味,倒入菜脯丁煸炒
3、把煸好的菜脯均匀铺在锅底,轻轻倒入鸡蛋液
4、等鸡蛋液在锅底凝结,轻轻晃动平底锅,翻面再煎2分钟即可
小贴士:
菜脯是咸的,鸡蛋中不用再加盐
食材明细:
鹅肉150克,芝麻75克,威化15克,盐2克,黄酒8克,鸡蛋100克,植物油40克
芝麻鹅脯的做法步骤:
将鹅肉切为长方形的厚片,用精盐、绍酒腌数分钟,加入蛋浆拌匀,粘上芝麻,用手轻力压实使其粘牢,烧锅放油,把鹅脯排放在锅中,用半煎炸法至熟,放在碟中,将威化伴边便成。
食材明细:
鲨鱼肉400克,香菜适量。(1)盐、花雕酒、葱、姜各适量,(2)花雕酒、葱、姜各适量,(3)老抽、白糖、色拉油、酒酿、味精、白酒各适量。
酒酿鲨鱼脯的做法步骤:
1.鲨鱼肉加入调料(1)腌透,用清水漂去咸味,加入调料(2)蒸熟。
2.调料(3)熬制酒酿汁。
3.将鲨鱼肉加入酒酿汁中浸泡入味,撒上香菜即可。
小贴士:
酒酿汁须熬至浓稠味重。
食材明细:
冬瓜,火腿(这是一道上海菜,本该用干贝的,但我用了火腿代替),盐,生抽,鸡粉,糖,淀粉,高汤
梅花冬瓜脯的做法步骤:
1.冬瓜去籽、去皮后洗净,用小花模具压出梅花的形状,别忘了在花心位置也压出一个圆形,然后放在开水锅中焯一下,取出后过凉水备用。(为了更方便我们使用模具,在挑选冬瓜时,要尽量挑选切的厚一些的冬瓜圈,否则冬瓜还达不到模具的大小,就很难压出漂亮的形状了。)
2.这时准备一些火腿碎,然后塞到花心的位置里作为花蕊,你也可以直接压出一个圆柱形的火腿放到花心位置。
3.将做好的梅花冬瓜脯放入蒸锅,蒸5分钟左右就可以取出了,只要保证冬瓜熟了就可以,而且冬瓜也是事先焯烫过的了。
4.最后做个芡汁浇到上面即可,可以做成透明芡,也可以加些生抽提些颜色,这样更有利于衬托出梅花形的冬瓜,因为冬瓜加工熟后是透明的,放在任何颜色的盘子里都不会太显眼,但是浇上带颜色的芡汁立刻就不同了。芡汁里需要的调料有:生抽、盐、少许糖、香油、鸡粉、高汤,水淀粉。
小贴士:
这是一道上海菜,做法非常的简单,口味非常的清淡,也没有用到油,还是比较健康的~ 在造型上,你可以选择小模具,多做一些,可以摆出完整的一盘梅花,看上去效果也是非常的好~
食材明细:
鸭脯200克。,盐适量,味精适量,黄酒适量,葱适量,姜适量,樟茶适量,香米适量,白糖各适量。适量
熏香鸭脯的做法步骤:
1.鸭脯加葱、姜、黄酒、盐、味精腌入味,蒸熟。
2.其余调料炒香,熏制鸭脯,食时切片即可。
小贴士:
熏制时火候要控制好,火稍大就易出糊味。
食材明细:
鸭1250克,鳜鱼350克,猪肉(肥瘦)150克,鸡蛋清100克,大葱20克,姜10克,八角6克,花椒10克,葱汁5克,姜汁5克,淀粉(豌豆)125克,盐25克,味精2克,料酒10克,芝麻30克,植物油100克
芝麻鸭脯的做法步骤:
1.将鸭子加盐、味精、料酒腌15分钟,将葱结、姜、八角、花椒塞于鸭腹内,入笼,用中火蒸熟取出(蒸之前,将鸭身上的几根粗骨头折断,避免蒸制时顶破鸭体表皮)。
2.将猪肉和鱼肉分别剁成泥蓉状,再放一起搅拌均匀,做成鱼膏;在鱼膏中,加干淀粉75克、精盐7克、鸡蛋清70克,用劲搅匀。
3.待熟鸭冷却后,用小刀进行剔骨,从背部下刀,将鸭肉完整地剔下,然后皮面向下平摊在墩上,用30克蛋清加适量的盐、淀粉抹在鸭肉上各部位,再将鱼膏镶在蛋粉糊上,厚度为1厘米,然后将鸭体切成菱形块。
4.锅烧热时,下油烧至六成热,将菱形鱼膏轻轻下入油中炸至内外熟透,表皮酥脆时,即可捞起摆于盘中即可。
小贴士:
1.本菜中选用的是已经宰杀干净的鸭子。2.本菜因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。3.菜做成之后可以用小萝卜雕花等点缀。
感谢您阅读“97美食网”的《红薯脯》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了红薯的菜谱专题,希望您能喜欢!