生活的意义，一定程度是吃好，人们对一个地方的回忆通常是对地方美食的回忆。每到一个地方，每个人通常的动作是找当地美食，只有吃了地方美食，旅游的记忆才更加深刻。哪些地方美食让你至今难忘？于是，小编为你收集整理了北京辣菜。相信你能找到对自己有用的内容。
食材明细：
芥菜头500克，白萝卜200克，酱油10克，白砂糖5克，醋10克，香油5克
北京辣菜的做法步骤：
1.将芥菜疙瘩洗净，切成薄片。萝卜洗净，用礤床儿擦成细丝备用。
2.锅上火，放水烧开，将芥菜疙瘩片入锅煮熟至软捞出，趁热装入坛中，随即将水稍晾倒入坛内，把萝卜丝均匀地撒在坛子的最上面，加盖封严，放在阴凉处，经三四天即可食用。吃时将菜盛于小盘中，加酱油、醋、白糖、香油拌匀。
小贴士：
白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。
97msW.com相关推荐
糊辣菜头
食材明细：
芥菜头250克，辣椒(红、尖、干)20克，花椒5克，盐10克，醋15克，白砂糖10克，味精5克，菜籽油20克
糊辣菜头的做法步骤：
1. 将菜头切“筷子条”，加盐10克腌10分钟，控干水分；
2. 将辣椒切2厘米长的节；
3. 炒锅置旺火上，下熟菜油烧至七成热，放辣椒、花椒，炸至呈深红色，倒入菜头；
4. 炒至断生加盐、白糖、味精、醋炒匀起锅上碟即成。
憋辣菜丝
食材明细：
芥菜头800克，萝卜100克，醋30克，盐10克，白砂糖15克
憋辣菜丝的做法步骤：
1. 芥头洗净，用擦铳（锉丝器）迅速将芥头锉擦成丝；
2. 放入坛罐加醋用力揉搓；
3. 然后放入三大块萝卜厚片压起来，即封上坛口；
4. 憋12小时以上；
5. 取出部分辣菜（余下的继续封口保存），
6. 加盐、味精、少许糖调味食用，或加香油拌食。
小贴士：
因有过用醋揉搓过程，需准备醋200克。萝卜：萝卜不宜与人参、西洋参同食。
北京烤肉
食材明细：
羊肉或牛肉500克，大葱150克，香菜50克，料酒10克，酱油75克，姜汁40克，味精5克，白糖25克，香油30克。
北京烤肉的做法步骤：
1、将肉剔除肉筋等，放在冷库或冰柜内冷冻，然后将肉切成薄片；
2、将烤肉炙子烧热后，用生尾油擦一擦，然后将酱油、料酒、姜汁、白糖、味精、香油一起放在碗中调匀，把切好的肉片放入调料中稍浸一下。随即将切好的葱丝放在烤肉炙子上，再把浸好的肉片放在葱丝上，边烤边用筷子翻动
3、葱丝烤软后，将肉和葱摊开，放上香菜段继续翻动，待肉呈粉白色或牛肉紫色时，盛入盘中，就着烧饼和溏蒜或嫩黄瓜吃
北京泡菜
食材明细：
大白菜1000克，鸭梨50克，白萝卜50克，味精10克，胡萝卜50克，葱50克，辣椒末20克，蒜50克，牛肉汤50克，盐35克，苹果50克。
北京泡菜的做法步骤：
将大白菜择洗干净，控去水分，剥下外层的菜帮，劈成两半。菜心从头部劈成四半。再改刀切成约5厘米长的希。将苹果、梨一起放入搪瓷盆内，下入葱、蒜、盐、味精、辣椒末搅拌均匀，倒入牛肉汤。在原料上面压上一块干净的大石头或一个盘子，然后放在温度较高的地方（约40℃左右），五天即可食用。
北京熏肉
食材明细：
猪腿肉5000克，盐120克，味精5克，花椒5克，八角8克，桂皮15克，大葱20克，姜15克，料酒10克，白砂糖50克，红曲10克
北京熏肉的做法步骤：
1.选料、切块、腌制：最好是选用体重50千克左右，皮薄肉嫩的生猪，取其前后腿的新鲜瘦肉，用刀去毛刮净杂质，切成肉块，用清水泡洗干净，或者入冷库中用食盐腌一夜。
2.煮制：将肉块放入开水锅中煮1小时，捞出后用清水洗净。原汤中加盐，撇去血沫。清汽后再把肉块放入锅中，加进花椒、大料、桂皮、葱、姜，同大火烧开后加料酒、红曲粉，煮1小时后加白糖。改用小火，煮至肉烂汤黏出锅。这时添加味精拌匀。
3.熏制：把煮好的肉块放入熏屉中，用锯末熏制10分钟左右，出屉即为“熏肉”。
北京奶酪
食材明细：
主料： 白糖 ， 荷兰乳牛乳酪牛奶 ，
调料： 江米酒 ，
北京奶酪的做法步骤：
1.准备了2个碗，每个碗里半袋牛奶把牛奶放糖煮热，为了是让糖融化不用煮太热，不然凉凉还得等半天我自己觉得放糖是为了发酵所以不用放很多因为米酒就很甜，然后放至常温。
2.把米酒里面的汤弄出来
按牛奶：汤 3：1的比例把汤倒近牛奶里静置半小时半小时后牛奶已经变成酸奶那样了，吃起来也不错。
3.然后开水上锅蒸5分钟（大火）。
4.晾凉后放入冰箱冷藏2小时后就可以吃了。
喜欢《北京辣菜》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解地方美食的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了辣菜谱专题，希望您能喜欢！