食材明细:
主料::鸡腿1个,
辅料::八角5克,花椒5克,干红辣椒6个,小茴香5克,盐100克,干姜片5克,黄酒1勺,植物油1勺,红油2勺,
红油白切鸡的做法步骤:
1.鸡腿洗净擦干水
2.均匀的抹上一层黄酒静止10分钟
3.炒锅放入盐、干红辣椒、干姜片、小茴香、花椒、八角小火炒
4.炒至香味浓郁,盐的颜色发黄
5.凉凉擀碎放入瓶子,用不完的还可以作五香盐
6.鸡腿上均匀的抹满五香盐,装入保鲜袋放入冰箱冷藏一夜
7.第二天拿出冲洗掉鸡腿上的五香盐沥干净水
8.抹上一层油
9.放入蒸锅,大火蒸25分钟,关火后再焖3分钟
10.切件
11.淋上红油
食材明细:
主料::母鸡半边,
辅料::大蒜30克,花椒少许,红辣椒适量,青辣椒适量,麻油适量,姜适量,葱适量,味极鲜酱油适量,冰水适量,
蒜香白切鸡的做法步骤:
1.鸡半边,处理干净。没有买到三黄鸡,只好用了草鸡。
2.大蒜泥备好,加入红椒丁,青椒丁,味菜鲜酱油。加入麻油少许。也可以用花生油。
3.砂锅中加入姜葱,花椒粒少许,把鸡放入,水量需要泡过鸡面。大火烧开煮三分钟关火。焖10分钟。
4.把鸡拎起,可以放冰水过一下,或拎起,表皮稍干了再放放锅中。煮开3分钟,再关火焖10分钟。如果是整鸡需要再入锅煮3分钟,再焖10分钟。或者是煮开后直接焖半小时左右分钟。
5.可以这样检查,用牙签扎一下鸡大腿有无血水。或用筷子扎入大腿根部,无血水渗即可捞出。
6.在冰水中完全过凉后,捞起来可以在表层抹一层芝麻油防止吹干。
7.切熟食,需要选专用菜板,剁块。配上料汁就可以了。超级简单,煮一煮,焖一焖,是不是很快呢?
8.可以吃啦。
小贴士:
你是不是和我一样喜欢这道美食,感谢关注小编余甘果蜜、如果喜欢记得点赞、收藏、分享,你的支持也是我前进的动力。如你也有不同的做法与看法,欢迎留言,互相学习。
可以用冰块在水中或是用矿泉水在冰箱中冷藏。
食材明细:
主料::三黄鸡一只,
辅料::葱适量,姜适量,蒜适量,盐适量,糖适量,酱油适量,干辣椒适量,花椒适量,芝麻适量,麻酱适量,小米椒适量,薄荷适量,青柠檬适量,辣酱适量,
三味白切鸡的做法步骤:
1.将买回的鸡全部清理干净,在康宁VISIONS晶彩养生锅中装满水烧开,葱切段姜切片放入锅中。
2.锅中水开之后放入整只鸡,然后迅速拿出放入冰水中,如此反复三次后,将整只鸡放入康宁VISIONS晶彩养生锅中,炖煮至水开关火,放置一旁焖熟。
3.将焖熟的三黄鸡捞出放油,再次放入冰水中稍微浸泡一会,捞出切块摆盘。
4.怪味汁:麻酱加香油调稀,蒜剥皮切成蒜末放入调好的麻酱中,加入一点胡椒粉和一点盐。干辣椒、花椒放入煎锅中煸炒,煸炒至褐色捞出来拍碎,放入调制的麻酱中。再放入白糖搅拌均匀,撒上一点炒香的芝麻即可。
5.泰式甜辣酱:将辣酱倒入碗中,加入切碎的小米椒和薄荷叶末,挤入青柠檬汁搅拌均匀即可。
6.葱油汁:将小葱取葱白切碎,在煎锅中倒入油,油热后放入葱末,翻炒过程中加一点酱油、水和盐。
小贴士:
记得要把鸡“三进三出”哦!
食材明细:
主料::鸡半只,
辅料::姜片适量,蒜米适量,酱油适量,香油适量,蚝油适量,
家庭版白切鸡的做法步骤:
1.鸡半只清洗干净备用。
2.锅内放入水,把鸡放进去,水是凉的时候就放鸡下去。
3.放几片姜片进去。
4.大火煮开后改成中火慢慢煮。
5.用筷子插入鸡腿部位,看有没有血水出,没有血水了就是熟了。
6.把煮熟的鸡捞出沥干水,斩成大小合适的块。
7.调蘸汁,先放入一点蒜米。
8.倒入酱油。
9.倒点香油提味。
小贴士:
1.煮鸡的时候要是凉水的时候就把鸡放进去煮。
2.最好是整只鸡,半只的感觉没整只的口感好。如果家里人少吃不了一只,我们还是做的半只。
3.煮鸡肉是要用中火,不能开大火,不然鸡肉会发死。
4.最后就是蘸汁了,我感觉放点辣椒油的也好吃,但是男草莓喜欢吃这种的。
在家做皮爽肉滑的白切鸡
家门口有个顺德风味饭馆,叫凤厨,去吃过两次,他家还挺火,如果不提前预订,到饭点时去就得排队等着,看来广州人很喜欢他家菜的口味,我对他家的其它菜倒没觉得有多好吃,但他家自制的凤厨白切鸡却很让我喜欢,皮脆肉滑,咸香适中,每次去都会点,我看别人的餐桌上也都会点这道菜,呵呵,不是我一个人喜欢哈。
我以前不太喜欢吃白切鸡,尤其广州这边有的做好的白切鸡骨头里面还有血,挨着骨头的肉也有少少的血丝,让我总是觉得好象没熟透,可我认识的广州同事说这样的鸡才够嫩,可能是习惯不同吧,后来我就不再买白切鸡了,但自从吃了凤厨鸡后让我改变了对白切鸡的不良印象,因为他家的白切鸡骨头里不带血,而且非常嫩滑,这也是我能鼓起勇气试做白切鸡的动力所在。
白切鸡最好选用嫩鸡做,小李现在中午和晚饭都在学校吃,我怕做一整只鸡吃不了,所以买了两个鲜嫩鸡腿来做,感觉还不错,两顿就被老李全部消灭掉了。
白切鸡材料:扇形鸡腿2个。
调料:大葱一段,姜两片,料酒一匙,花椒粒20-30粒、八角一个、桂皮一小块。
味汁:小香葱两根,盐适量,色拉油和香油适量。
白切鸡做法1.将鸡腿洗净,用沸水反复冲洗,至鸡皮发紧;
2.锅中倒入适量水(能没过鸡即可),加入葱段、姜片、花椒、八角和桂皮煮沸,倒入料酒,把鸡腿放入锅中,小火煮5分钟后关火,盖严,闷约20分钟至熟,取出晾凉,拆骨切段,皮朝上放入盘中;
3.调汁:取一小碗,调入一到两匙煮鸡原汤,调入适量盐,小香葱切碎放入碗中,锅置火上,倒入适量油和香油烧热,浇在香葱碎上,拌匀,浇在切好的鸡块上即可。
提示:
1.鸡要选嫩的,放汤锅中闷制时间要恰当,以断生为宜,时间长鸡肉易老;
2.最好选择三黄鸡做此菜。
白切鸡食材搭配小提示
黑芝麻和鸡腿不能一起吃:黑芝麻和鸡腿
鸡腿和柠檬能一起吃:常吃令人食欲大振
相信《私房白切鸡》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解食材大全的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了私房菜美食专题,希望您能喜欢!