爆炒卤肥肠
岳母娘昨天又托人给我带来了很多菜,看到里面有卤肥肠,那是我最爱的下酒菜了,于是中午就做了一道爆炒卤肥肠。 虽然味道很香,但是我却无心饮酒。是因几天前去长沙会朋友
食材配方
主料:
猪大肠
500g辅料:
油
适量盐
适量红辣椒
适量姜
适量青蒜
适量大蒜子
适量做法 共6个步骤
1.卤大肠,青蒜,辣椒,切段。蒜子,姜切片。其实可以不用大蒜子,有青蒜就可以了,只是我喜欢大蒜子的味道
2.油烧至6成热倒入青蒜根部,大蒜子,姜爆香
3.然后倒入肥肠翻炒
4.翻炒肥肠大约3分钟,使肥肠看起来有点发硬,倒入红辣椒
5.翻炒1分钟加入水,不要动,等水开了以后加入盐,翻炒均匀收汁。
6.出锅之后可以撒上大蒜叶,也可以收汁的时候撒上去,这样在锅里炒一下熟一些,看各人口味
食材明细:
干辣椒适量,白砂糖适量,生抽3勺,大葱1根,姜片4-5片,耗油1勺,麻椒适量,孜然粒适量,辣椒粉「备用」适量,盐适量,老抽,料酒适量,浓汤宝1粒,蒜几粒,腐竹5-6条,木耳一把,鱼豆腐或丸子,根据自己喜好适量,土豆一个,五香粉适量
麻辣卤煮素菜的做法步骤:
第1步葱姜蒜洗净切好腐竹提前凉水泡发
第2步木耳泡发洗净土豆切厚片,把淀粉泡出来,多过几次水
第3步各类丸子,根据自己喜好,也可以只放鱼豆腐,我家里没有了,就都放了一些辣椒,麻椒,孜然
第4步热油放葱姜蒜炝锅,炒至变色出香味放辣椒麻椒孜然,继续翻炒出材料香味
第5步放小半锅水,浓汤宝、盐、糖、生抽、老抽、料酒、耗油、五香粉,大火煮开转小火煮一会儿,先放丸子,木耳,煮一会儿再放土豆,盖锅盖继续闷煮三五分钟后放腐竹,尝咸淡和是否够辣,可以自己斟酌放盐和辣椒粉,出锅放盆里晾凉。
第6步食欲大振啊,特别满足味蕾
小贴士:
炎炎夏日,配上冰啤酒更赞!
麻辣肥肠
虽然早已过了那种翘首等待过新年的年龄,对于每年的春节,还是有一份期待在里面的。 期待所有的不愉快随着新年的到来,辞旧迎新,丢在旧一年的岁月里不再提起。 期待新的
食材配方
主料:
肥肠
500美人椒
200g竹笋
100g辅料:
青辣椒
适量葱
适量青蒜苗
适量洋葱
适量花椒
适量麻椒
适量豆瓣酱
适量糖
适量食盐
适量食用油
适量味精
适量大茴
适量香叶
适量桂皮
适量小茴
适量姜片
适量做法 共18个步骤
1.肥肠一份备用。
2.肥肠在买回的时候已经问过售货员,说是不用再费劲洗,是已经洗干净的,为了不给心理上造成负担,回家依旧按照收拾肥肠的工序做了清洗。在清水里放入肥肠,加入盐和面粉,进行搓洗。
3.外部清洗过后,翻过来洗肠内,顺带把肠壁上的油给清理了。
4.锅内放清水,放入肥肠,飞水处理。
5.将飞水的肥肠重新放入锅里,加入水和花椒、香叶、大茴、姜片、小茴、桂皮和老抽煮熟备用。
6.肥肠煮至筷子能扎烂即可,不用煮的太烂,免得没口感。
7.将肥肠切成小段备用。
8.泡发好的笋干切合适的段。
9.美人椒切小粒。
10.葱、青蒜苗和青椒切丝备用。
11.锅内加入食用油,放入豆瓣酱翻炒出香味。
12.将麻椒下入锅内炒出香味。
13.放入葱段翻炒入味。
14.放入笋干段翻炒,并加入少许水煮一会,让调味充分浸入笋干内。
15.在锅内加入肥肠段。
16.翻炒均匀后,稍微煮一会,让锅内食材互相融入滋味。
17.加入切好的洋葱段,翻炒均匀。
18.放入美人椒粒、青椒丝和青蒜苗翻炒均匀,加入味精,翻炒均匀出锅。
食材明细:
猪大肠400克,胡萝卜25克,花椒10克,香醋15克,料酒15克,白砂糖15克,酱油75克,胡椒粉2克,香油5克,盐3克,植物油30克,味精2克,淀粉(玉米)5克,大葱5克,姜5克,大蒜(白皮)5克
烧肥肠的做法步骤:
1. 将肥肠放在盆里,放入盐和醋,用手反复抓揉,然后用水洗净;
2. 胡萝卜切片,用开水烫一下,备用;
3. 锅放火上,倒满清水,放入肥汤煮熟,捞出切30厘米长的段,用酱油、料酒、花椒水、胡椒面腌渍一会儿;
4. 锅内放油,烧至八成热时,把腌好的肥肠下锅炸,至金黄色时,捞出,切成一厘米大小的象眼片;
5. 锅内加油50克,烧热下葱、姜炸出味后,加料酒、花椒水、酱油、精盐、香醋、白糖、鲜汤两手勺,再将肥肠和配料一起下锅;
6. 烧开后,改小火炖烂,再用旺火收汁,加味精、蒜末,用水淀粉勾芡,淋入少许香油起锅,装盘后将备好的胡萝卜片码在上面即成。
食材明细:
猪大肠300克,泡菜、芝麻叶、豆腐各100克,扁蒲、青蒜、豆皮各50克,青辣椒、红辣椒各20克,年糕200克,面粉3大匙,粗盐5克,高汤600克。
大肠祛腥料:清水600克,酱油15克,姜片10克,葱白30克,胡椒粒5颗,蒜头3瓣,洋葱50克。
大肠调味料:洋葱泥60克,辣椒粉30克,酱油、米酒各15克,葱花、姜末各15克,姜末5克,芝麻盐、盐、胡椒粉、香油5克。
肥肠火锅的做法步骤:
1、去掉大肠外层的油脂后用粗盐、面粉抓匀,去粘液后再用清水洗净,直至大肠无异味。
2、锅入大肠祛腥料大火烧开,入大肠小火煮15分钟后捞出,切长4厘米的段。锅内汤汁去除油分,过滤备用。
3、泡菜去除多余的佐料,切长4厘米的小段,青蒜切长4厘米的小段,顺长一剖为二。
4、豆腐及扁蒲分别切长4厘米、宽5厘米、厚0.6厘米的薄片;青辣椒、红辣椒切丝;新鲜豆腐切宽2厘米的条;芝麻叶用手撕开。
5、年糕放入清水中浸泡30分钟,待其回软后捞出备用。
6、大肠加1/3大肠调味料拌匀。锅内放入泡菜、豆腐、豆皮、扁蒲、辣椒、青蒜和拌好的大肠,倒入高汤小火烧沸,加入剩余的大肠调味料后放入年糕、芝麻叶小火烧开,上桌即可。
食材明细:
肥肠1000克,白卤汁1500克,脆皮糖浆50克
脆皮肥肠的做法步骤:
1、肥肠洗涤、剪开。焯水,放入白卤汁中煮至酥烂。
2、擦干水分后,浇淋脆皮糖浆,放在通风处晾干,入油锅内炸至酥脆色红。
3、改刀装盘,上席可配糖醋汁或炼乳食用。
感谢您阅读“97美食网”的《麻辣卤肥肠》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了溜肥肠的做法专题,希望您能喜欢!