食材明细:
主料::猪大肠1.5斤,
辅料::洋葱半个,红椒2个,绿椒1个,葱2根,姜1块,大蒜粒3粒,干辣椒3个,香叶2片,八角2个,花椒一小撮,面粉适量,老酒适量,色拉油少许,
爆炒卤大肠的做法步骤:
1.首先处理猪大肠。用面粉撒上去,揉搓数分钟,待全部揉遍用清水冲掉。
2.为了处理的更干净,把肠子一点点翻个面儿,把内层的浮油全部扯去。这一步得有点耐心,时间花的久,不过为了吃的健康也值了。
3.看完这张图,你们肯定不会舍去第二步吧。看这刮下来的油有好几两了。
4.倒点色拉油,整个内层揉一遍。然后再一点点的把大肠翻个面,这步也很耗时。翻为正面后,再倒点色拉油揉搓一遍,用清水洗净。
5.起一锅清水,放入干辣椒,八角,香叶,花椒,少许洋葱,姜片,生抽。点火煮沸,煮沸后下入处理干净的猪大肠。
6.中火煮四十分钟,注意一开始的水量要放够。用筷子试试,看煮好了没。这步因为火候问题,大家看实际情况斟酌。嚼起来不硬不烂为好,具体根据个人口感吧。煮好就把大肠捞起来,其他倒掉。。
7.取一块干净的砧板,把卤好的大肠切块。葱姜蒜如图切好。红绿椒滚刀切,洋葱切块备用。
8.锅里放油,烧热,依次放入姜片,大蒜头,爆香,下红绿椒,洋葱翻炒,炒到洋葱断生。
9.放入卤大肠翻炒一会,加入料酒盖锅盖闷一会儿。加入葱,盐,耗油,老干妈豆豉继续翻炒。
10.起锅,成品。
小贴士:
这道菜,要有十二分的耐心。
食材明细:
主料::肥肠2斤,
辅料::蒜苗适量,香菇适量,莴笋头适量,青红椒适量,
配料::八角适量,料酒适量,草果适量,鸡粉适量,生抽少许,老抽少许,剁辣椒少许,胡椒粉少许,干辣椒粉少许,盐少许,香油少许,桂皮少许,花椒少许,橘皮少许,豆蔻少许,
湘味爆炒肥肠的做法步骤:
1.1、辅料和猪脚做法相比,少了单晶焦冰糖原材料:洗净肥肠约2斤 1-豆蔻、草果、桂皮、花椒、橘皮(正好家里没有) 小茴香、、香叶、八角、甘草 干红椒、姜片、葱段、大蒜2-蒜苗、木耳、香菇、莴笋头(青红椒)辅料随意了料酒、老抽、生抽、剁辣椒、胡椒粉、盐、干辣椒粉、香油、鸡粉
2.肥肠焯水(加葱姜)后迅速用冷水冲
3.砂锅内将辅料1逐次加入,加清汤至肥肠2/3,大火烧开-小火煨烂-大火收汁(注意最后放盐)时间约30分钟
4.取出晾凉,中间一分为二,切成菱形块
5.将蒜苗用干锅考出水分、备用 留少许底油爆炒肥肠后依次加入辅料2,淋明油装盘
6.成品
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