“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，想必你家里也有类似的菜谱，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。其实菜品的味道，都因为原料，调料和烹饪方法的不同而不同，你是不是很想去学一学呢？小编经过整理，为你编辑了客家咸鸡，仅供你在工作和学习中参考。
食材明细：
嫩母鸡1只（约1千克），精盐150克，沙姜粉1汤匙，香油2汤匙
客家咸鸡的做法步骤：
1.嫩母鸡宰净后，将鸡身水分抹干，斩去鸡爪。把精盐均匀地涂抹在鸡身上，肚膛内也要抹匀，用保鲜纸将鸡整只包好，放入冰箱冷藏，腌10小时。
2.把腌好的鸡用清水冲洗干净，抹干鸡身水分。然后放入锅内蒸约12-16分钟左右就可以了。
3.待鸡蒸熟后，在鸡身上涂上香油，以保持鸡皮润泽。
4.将鸡斩件后，摆入碟中，吃的时候醮着沙姜盐汁更好。
5.沙姜盐汁做法： 用滚油浇到一碟沙姜盐粉上即成。
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客家咸鸡 【芸芸小厨】
食材明细：
主料：草鸡1只，小葱2棵，姜小半只
辅料：盐30g，味精3g，花椒粒5g，花雕酒适量
客家咸鸡 【芸芸小厨】的做法步骤：
1，草鸡处理好，清理干净。
2，将盐和味精混合。
3，热锅，锅中放入花椒粒炒香。
4，将炒好的花椒和盐混合。
5，将炒好的花椒和盐混合。
6，用调好的花椒和盐，将鸡里外都涂抹均匀。倒入花雕酒，涂匀。小葱切段，姜切片。均匀放在鸡上。放入冰箱腌制12小时以上。
7，用调好的花椒和盐，将鸡里外都涂抹均匀。倒入花雕酒，涂匀。小葱切段，姜切片。均匀放在鸡上。放入冰箱腌制12小时以上。
8，入蒸锅，蒸半小时左右。
9，入蒸锅，蒸半小时左右。
10，切开，装盘就可以了。
小贴士：
调好的盐和花椒，一定要把鸡涂抹均匀，这样才能入味。
客家咸鹅翅
食材明细：
鹅翅350克。，花椒粒适量，八角适量，香叶适量，葱适量，姜适量，盐适量，白酒适量，食用硝适量，柠檬片适量，枸杞子适量，香菜适量，清水各适量。适量
客家咸鹅翅的做法步骤：
鹅翅去毛洗净，加调料浸泡入味，风干，食时蒸熟，加柠檬片、枸杞子、香菜即可。
小贴士：
应在通风阴凉处风干。
客家炒鸡
食材明细：
鸡腿2只，葱段2支，姜片4片，九层塔少许，辣椒片1条，黄豆瓣酱3大匙，糖1小匙，水1大匙
客家炒鸡的做法步骤：
(1)鸡腿肉先切块备用。
(2)热油，将葱、姜入锅爆香，接着放入鸡腿爆炒。
(3)将调味料拌匀倒入锅中拌炒使其入味。
(4)最后放入九层塔、辣椒快炒一下即可起锅。
客家名菜娘酒鸡
食材明细：
光鸡半只（750克），砂糖1小匙，枸杞10克，客家娘酒500克，盐1/4小匙，姜30克
客家名菜娘酒鸡的做法步骤：
第1步把材料准备好。鸡洗干净，切成块。
第2步枸杞用水泡浸一下，先干净。姜去皮切成米粒状，用油爆香后，铲起备用。
第3步用余油把鸡块炒到金黄。加入1小匙砂糖，翻炒均匀。
第4步加入客家娘酒。大火煮开转入砂锅中。
第5步加入炒香的姜粒。轻轻拌搅均匀后加入枸杞。
第6步盖上锅盖，中小火炖煮30分钟。香浓醇厚的客家娘酒鸡就做好了。
咸酥鸡
食材明细：
带骨鸡胸肉400克，九层塔1把，葱适量，姜适量，蒜适量，生抽1大匙，糖1小匙，米酒1大匙，盐1/2小匙，五香粉1/2小匙，白胡椒粉1/4小匙，香油1小匙，红薯淀粉3-4大匙
咸酥鸡的做法步骤：
第1步鸡腿洗净抹干去皮去骨切小块
第2步加入葱段、姜片和蒜末放入生抽、糖、米酒、盐
第3步放入五香粉、白胡椒粉和香油拌匀后腌制1-2小时，滤干
第4步加入红薯粉拌匀静置一会儿，至表面有点开始返潮；锅内倒入适量油、油热后放入鸡块炸至金黄后捞起、稍凉后再入油复炸一次出锅前加入洗净滤干的九层塔再炸3-4秒钟，出锅滤油即可。
小贴士：
没买到带骨鸡胸，用了鸡腿
客家盐酒鸡的做法
客家盐酒鸡的做法
主料：鸡1只、客家黄酒450克
配料：葱2根、姜2块、精盐2小勺、白酒1勺
客家盐酒鸡的做法步骤：
1.葱洗干净打成葱结，姜拍碎。
2.鸡加盐、白酒充分揉搓，腹内也不能忽略哦。
3.把葱姜塞入腹内，放入冰箱腌三四小时。
4.把水盒里加入足够的水。
5.把鸡放在深盘里，放入蒸箱。
6.选择蒸汽100度30分钟，蒸好取出。
7.倒入一碗客家黄酒，浸泡一两个小时，中间可以给鸡翻个面。
8.食用前砍小块即可，冷吃热吃都可以哦。
客家盐酒鸡的做法小贴士：
1、这里使用的是童子鸡，肉质比较嫩。如果用饲养时间比较久的农家走地鸡，补身效果也好，就是需要延长蒸的时间。如果喜欢吃热的，食用前再蒸几分钟。如果家里有小朋友，最后可以不用酒泡，直接食用也很美味哦。
2、这是道客家家常菜，其中所用的酒最好是客家米酒，如果没有的话，也要用黄酒。但切记，所用酒的度数绝对不能过高，最好是20度左右。度数过高，蒸出来的鸡容易苦。
3、客家盐酒鸡可以马上吃，浸泡一晚放到第二天吃味道会更加浓香。
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